Mans vīrs pēc katras sēņošanas dara vienu un to pašu: tā viņš izglābj daļu tārpaino sēņu

Rudens sēņošanai mūsu mājās vienmēr ir savs rituāls. Vīrs no meža parasti atgriežas noguris, bet apmierināts – ar grozu, pilnu baraviku, apšu beku, bērzu beku vai citu sēņu, kuras vēl mežā šķiet gribas likt tieši pannā. Kamēr viņš stāsta, kur atradis skaistāko vietu, es jau redzu otru darba pusi: grozs būs jāizber, viss jāpārlasa, jānotīra, jāsagriež un tikai tad jāizlemj, kas nonāks zupā, pannā vai saldētavā.

Tomēr ir viena lieta, ko mans vīrs dara vienmēr, pat ja sēnes no pirmā acu uzmetiena izskatās skaistas. Viņš nekad neatstāj tās „uz rītdienu“ un nesteidzas visu uzreiz vārīt. Vispirms sēnes pārlasa, pārgriež aizdomīgās vietas, bet pēc tam daļu no tām uz īsu brīdi iemērc sālsūdenī. Šis vienkāršais paņēmiens nerada brīnumu un neizglābj pilnībā sabojājušās sēnes, taču ne reizi vien ir palīdzējis saprast, kuras sēnes vēl ir derīgas un kuras labāk izmest bez jebkādas žēlastības.

Vispirms mēs nekad neatstājam sēnes līdz rītam

Pēc sēņošanas ļoti gribas nolikt grozu virtuvē un pateikt: „Ai, sakārtosim vakarā vai rīt.“ Taču tieši te sākas lielākās problēmas. Sēnes nav kartupeļi, kas mierīgi nogulēs stūrī. Tās ātri kļūst mīkstas, īpaši, ja lasītas mitrā laikā, ilgāk atradušās automašīnā vai bijušas saliktas pārāk blīvi. Jo ilgāk tās stāv, jo grūtāk pēc tam saprast, kura sēne vēl ir laba, bet kura jau sāk bojāties.

Tāpēc mans vīrs vienmēr vispirms izber grozu uz galda vai plata dēļa un sāk šķirot. Skaistākās sēnes nonāk vienā pusē, aizdomīgās – otrā. Nogriež ar zemi aplipušos kātu galus, noņem lapas, skujas, izgriež mīkstās vai aptumšotās vietas. Ja sēne izskatās savītusi, tai ir nepatīkama smaka vai pēc pārgriešanas redzams, ka tā ir gandrīz visa izgrauzta, viņš tādu nežēlo. Pēc viņa teiktā, ar sēnēm labāk izmest vienu labu nekā apēst vienu sliktu.

Sālsūdens parāda, kas slēpjas sēnēs

Kad sēnes jau ir atlasītas, vīrs pagatavo vienkāršu šķīdumu: bļodā vai katlā ielej aukstu ūdeni un ieber dažas ēdamkarotes sāls. Ūdenim jābūt sāļam, taču nav jāgatavo tik stiprs sālījums, it kā mēs gatavotu gurķus ziemai. Tad viņš ieliek sēnes un atstāj tās uz īsu brīdi – parasti uz aptuveni piecpadsmit minūtēm.

Šajā laikā no sēnēm var izlīst sīki kaitēkļi, bet pie cepurītēm vai kātiem pielipušās skujas, smiltis un meža gruži atdalās vieglāk. Man visvairāk patīk tas, ka pēc šādas mērcēšanas daudz skaidrāk redzams, ko vēl ir vērts tīrīt, bet kas tikai no ārpuses izskatījās skaisti. Tomēr vīrs vienmēr atgādina: sālsūdens nav veids, kā „atdzīvināt“ sliktu sēni. Ja sēne iekšpusē ir stipri bojāta, gļotaina vai smaržo savādi, sāls to vairs neizglābs.

Vēl viena svarīga lieta – sēnes nedrīkst mērcēt pārāk ilgi. Tās ļoti ātri uzsūc ūdeni, zaudē garšu un kļūst izmirkušas. Tāpēc mēs tās šķīdumā turam tikai īsu brīdi, pēc tam izņemam, vēlreiz pārbaudām, ja nepieciešams, noskalojam un turpinām gatavot.

Sākas sēņu sezonaAttēls: Ilustratīvs attēls

Mēs visas sēnes neglābjam vienādi

Šo gadu laikā jau esmu sapratusi, ka dažas sēnes ir īstas krāpnieces. No augšas tās izskatās skaistas un stingras, it kā tikko būtu no reklāmas fotoattēla, bet, pārgriežot kātu vai cepurīti, atklājas sīki eju tīklojumi. Tā bieži gadās ar baravikām, apšu bekām vai bērzu bekām. Tāpēc vīrs nekad neatstāj tās veselas līdz pat gatavošanai – vienmēr pārgriež un apskata.

Gailenes parasti ir daudz tīrākas, tāpēc ar tām ir mazāk rūpju, taču arī tās tik un tā ir jāpārlasa. Mežā tām pielīp lapas, smiltis, skujas, dažkārt gadās arī nederīgas vietas. Vissvarīgākais ir neaizmirst vienu lietu: nekāda mērcēšana sālsūdenī nepadara nepazīstamu sēni drošu. Ja vīrs nav pārliecināts, kādu sēni viņš ir atnesis mājās, tāda sēne katlā nenonāk.

Dažas sēnes vienkārši nav vērts žēlot

Agrāk man bija žēl izmest lielāku sēni, īpaši, ja tā no ārpuses izskatījās skaista. Šķita, ka varētu izgriezt slikto vietu un pārējā daļa vēl būtu derīga. Taču pēc dažām šādām reizēm sapratu, kāpēc pieredzējuši sēņotāji ne vienmēr taupa. Ja sēne ir mīksta, aptumšota, gļotaina, tai ir slikta smaka vai pēc pārgriešanas redzams, ka iekšpuse ir gandrīz visa izgrauzta, to labāk izmest uzreiz.

Tagad pie mums noteikums ir ļoti vienkāršs: labās sēnes mēs apstrādājam tajā pašā dienā, aizdomīgās pārbaudām īpaši rūpīgi, bet sliktās nežēlojam. Sālsūdens palīdz izkustināt sīkos tārpus un vieglāk notīrīt meža gružus, taču galīgo lēmumu mēs tik un tā pieņemam tikai pēc sēnes pārgriešanas un rūpīgas apskates.

Tāpēc pēc katras sēņošanas mans vīrs dara vienu un to pašu. Viņš nesteidzas priecāties tikai par pilnu grozu, jo zina, ka īstais guvums atklājas nevis mežā, bet mājās, kad katra sēne iziet caur rokām. Dažkārt sālsūdens palīdz izglābt ievērojamu daļu groza, bet citreiz tikai apstiprina, ka no dažām sēnēm labāk atvadīties. Taču abos gadījumos ir mierīgāk zināt, kas patiesībā nonāks šķīvī.