Kiekvienas iš mūsų susiduriame su situacijomis, kai produktai lieka nereikalingi arba nespėjama jų suvalgyti laiku. Šaldiklis daugeliui tapo išsigelbėjimu: įdedame ten pjaustytų morkų ar brokolių – ir jie gali laukti savo laiko savaites. Tuo pačiu metu yra daržovių, kurios po tokio apdorojimo praranda savo savybes, tekstūrą ir net skonį. Kodėl taip nutinka ir kaip geriausiai laikyti tokius produktus namuose.
Salierai: jautrūs šalčiui
Salierai daugiausia sudaryti iš vandens, todėl užšaldžius jų struktūra pasikeičia. Vietoj traškumo ir šviežumo, jie tampa minkšti ir praranda būdingą skonį. Norėdami išsaugoti salierų naudą, galite pasigaminti marinuotų lazdelių arba iškart po įsigijimo įdėti jas į salotas. Toks laikymo būdas leis ilgiau mėgautis skoniu, nerizikuojant gauti abejotinos kokybės produktą po atšildymo.
Agurkai: subtilūs ir išrankūs
Agurkai turi ploną odelę ir daug skysčio. Užšaldę jie tampa nepatraukliai minkšti, o kartais net kartūs. Norint pailginti šių daržovių galiojimo laiką, geriau jas marinuoti arba konservuoti. Marinuoti agurkai geriau atlaiko šaldiklį, tačiau šviežiems verta ieškoti kitų laikymo būdų.
Bulvės: ypatingas atvejis
Žalios bulvės po užšaldymo dažnai tampa vandeningos, nes vanduo atsiskiria nuo krakmolo, o pakartotinai kaitinant pakinta minkštimo tekstūra. Geriausias variantas – bulves laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje arba specialioje dėžėje, maždaug 7–10 °C temperatūroje.
Jei bulvė jau išvirta (virta arba kepta), ją galima užšaldyti. Atvėsus joje padidėja vadinamojo atsparaus krakmolo kiekis – krakmolo rūšis, kurią organizmas geriau pasisavina.
Žaliosios paprikos: praranda struktūrą ir skonį
Užšaldymas dažnai pakeičia žaliųjų paprikų tekstūrą, todėl jos tampa per minkštos ir gali įgauti kartų skonį. Vienas iš laikymo būdų – įdėti susmulkintų paprikų į naminį padažą, tada supakuoti ir užšaldyti vėlesniam naudojimui.
Lapinės daržovės: geriau laikyti šaldytuve nei užšaldyti
Petražolės, krapai, bazilikai ir kitos žolelės po užšaldymo praranda šviežumą, tampa vandeningos ir suglebusios. Kad žolelės išliktų šviežios, jas reikia vartoti šviežias arba, norint ilgiau laikyti, sudėti į apatinį šaldytuvo skyrių, suvyniotas į popierinį rankšluostį.
Ridikėliai: subtili tekstūra
Ridikėliai yra sultingi ir traškūs. Užšaldę jie suminkštėja ir praranda šviežumą. Vienas iš būdų išsaugoti ridikėlius – juos marinuoti. Pjaustyti ridikėliai puikiai dera su kitomis daržovėmis salotose arba kaip sumuštinių užpilas.
Pomidorai: netinka visiems patiekalams po užšaldymo
Prinokę pomidorai, užšaldyti, subyra ir virsta tyre. Jie nebetinka salotoms, bet puikiai tinka padažams, sriuboms ar troškiniams gaminti. Būtent tokiu pavidalu juos kartais patartina užšaldyti: atšildytus pomidorus galite naudoti tiesiogiai terminiam apdorojimui.
Ropės: besikeičianti struktūra
Užšaldytos ropės praranda savo įprastą tankį – jos taip pat tampa vandeningos ir neišlaiko formos. Ropes galite palikti šaldytuve laikyti žalias, bet jei jas reikia užšaldyti, geriau tai padaryti išvirus (pavyzdžiui, kaip troškinio ar kito patiekalo dalį).
Svarbu kiekvienai daržovei rasti savo laikymo būdą, kad išgautumėte kuo daugiau skonio ir naudos. Ne visi produktai draugauja su šaldikliu – ir tai normalu, nes maisto gaminimui būdinga įvairovė ir lankstumas.
