Britų salose kepta jautiena yra sekmadienio vakarienių klasika, garantuojanti sultingą skonį be didelių pastangų. Nors Lietuvoje mes dažnai renkamės kiaulieną ar paukštieną, ši kilni jautienos dalis, vadinama rostbifu, yra tiesiog sukurta kepti orkaitėje.
Jautienos kepsnys (roast beef) Jungtinėje Karalystėje jau daugelį metų yra tobulo kepsnio sinonimas: sultingas viduje, apskrudęs išorėje ir kupinas natūralaus skonio. Lietuviškoje virtuvėje į jį vis dar žiūrima šiek tiek atsargiai, manant, kad jautieną paruošti sudėtinga. Tai klaidinga nuomonė. Ši mėsa turi viską, kad taptų jūsų šventinių ar savaitgalio pietų žvaigžde – tereikia šiek tiek žinių ir drąsos duoti jai šansą.
Kodėl rostbifas yra ideali mėsa kepimui orkaitėje?
Rostbifas – tai rafinuotas jautienos gabalas, išpjautas iš nugarinės dalies. Ji yra gana liesa, tačiau turi subtilų „marmurą“ – plonus riebalų tarpsluoksnius. Kepant šie riebalai tirpsta, drėkindami mėsą iš vidaus, todėl kepsnys išlieka sultingas ir kvapnus net ir po ilgesnio buvimo orkaitėje.
Britai ištisas kartas šią mėsą naudoja kaip klasikinio kepsnio pagrindą. Paslaptis slypi paprastume – gerai jautienai nereikia sudėtingų marinatų. Užtenka druskos, pipirų, kokybiškų žolelių ir tinkamos temperatūros, kad pasiektumėte restorano lygio rezultatą savo virtuvėje.
Ne tik skanu, bet ir naudinga
Rinkdamiesi keptą jautieną, savo organizmui suteikiate nemažą kiekį vertingų medžiagų.
- Geležis: Tai puikus hemo geležies šaltinis, kuri padeda palaikyti gerą kraujo rodiklių būklę ir energijos lygį.
- Cinkas ir vitaminai: Mėsoje gausu cinko, būtino imunitetui, bei B grupės vitaminų, kurie svarbūs nervų sistemai ir medžiagų apykaitai.
- Baltymai: Tai visavertis baltymas, padedantis atsistatyti raumenims.
Palyginti su riebesniais mėsos gabalais, rostbifas yra vidutinio riebumo, todėl tai lengvesnis pasirinkimas sočiai vakarienei.
Paslaptis – pjaustymas ir temperatūra
Norint, kad mėsa tirptų burnoje, svarbu ne tik kaip ją iškepsite, bet ir kaip patieksite.
- Pjaustymas: Kepsnį visada pjaustykite plonais griežinėliais ir būtinai skersai skaidulų. Šis paprastas triukas padaro mėsą minkštą ir lengvai kramtomą.
- Temperatūra: Geriausia rinktis vidutinį (medium) arba lengvą (rare) iškepimo laipsnį. Perkepus jautiena gali tapti sausa.
- Universalumas: Ši mėsa puiki tiek karšta (su bulvėmis ir daržovėmis), tiek šalta – sumuštiniuose, salotose ar kaip elegantiškas užkandis su krienais.
Klasikinis keptos jautienos (rostbifo) receptas
Šis receptas įrodo, kad aukščiausios klasės kepsniui nereikia egzotiškų ingredientų.
Jums reikės:
- 1–1,2 kg jautienos nugarinės (rostbifo gabalo)
- 2 v. š. alyvuogių arba rapsų aliejaus
- 2 skiltelių česnako
- Kelių šakelių šviežio čiobrelio arba rozmarino
- Druskos ir šviežiai maltų pipirų
- 1 svogūno
- 1 morkos
- 150 ml jautienos sultinio
Gaminimo eiga:
- Sušildykite: Maždaug valandą prieš kepimą išimkite mėsą iš šaldytuvo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai kritiškai svarbu tolygiam kepimui.
- Pagardinkite: Mėsą įtrinkite druska, pipirais, spaustu česnaku ir aliejumi.
- Apkepkite: Įkaitintoje keptuvėje trumpai, bet stipriai apkepkite jautienos gabalą iš visų pusių, kol gražiai paruduos. Tai „užrakins“ sultis viduje.
- Kepkite orkaitėje: Mėsą perkelkite į karščiui atsparų indą. Aplinkui sudėkite stambiai pjaustytus svogūnus, morkas ir žoleles. Supilkite sultinį.
- Laikas: Pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 50–60 minučių, priklausomai nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio (naudokite mėsos termometrą tikslumui: 55–60°C vidinė temperatūra reiškia vidutinį iškepimą).
- Poilsis: Išėmus iš orkaitės, leiskite mėsai 10–15 minučių „pailsėti“ (uždengus folija) ir tik tada pjaustykite.
Skanaus!
