Daugelis iš mūsų su šaldikliu elgiasi kaip su patikima saugykla be galiojimo ribų. Įdėjai mėsą, užšaldei – ir tarsi pamiršai, galvodamas, kad ji ten gali gulėti kiek tik panorėsi. Tačiau specialistai perspėja: toks požiūris gali kainuoti ne tik skonį, bet ir maistinę vertę.
Šaldymas iš tiesų yra vienas geriausių būdų išsaugoti maistą ilgesniam laikui. Jis padeda išvengti maisto švaistymo, leidžia apsipirkti rečiau ir visada turėti atsargų. Vis dėlto net ir šaldiklis turi savo ribas. Mėsa, laikoma per ilgai, praranda kokybę, keičiasi jos struktūra, o kartais net atsiranda nemalonus kvapas ar skonis.
Todėl svarbiausias klausimas – kiek laiko iš tikrųjų galima laikyti mėsą šaldiklyje, kad ji išliktų saugi ir skani?
Realūs mėsos laikymo terminai
Teoriškai šaldyta mėsa gali būti saugi vartoti labai ilgai, nes žema temperatūra sustabdo bakterijų dauginimąsi. Tačiau praktikoje jos kokybė laikui bėgant prastėja. Skirtingos mėsos rūšys šaldymą toleruoja nevienodai, todėl svarbu žinoti apytiksles ribas.
Jautiena ir veršiena laikoma atspariausia šaldymui. Liesą raudoną mėsą šaldiklyje galima laikyti iki 8 mėnesių neprarandant esminių savybių. Dėl tankesnės struktūros ji geriau išlaiko skonį ir tekstūrą.
Kiauliena turi kiek trumpesnį galiojimo laiką – maždaug iki 6 mėnesių. Tai galioja ir kotletams, nugarinei ar guliašui. Po šio laikotarpio mėsa vis dar bus saugi, tačiau jos sultingumas ir aromatas pradės silpnėti.
Paukštiena yra gerokai jautresnė šaldymui. Vištieną ar kalakutieną rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip 3 mėnesius. Ilgiau laikoma ji praranda skonį, tampa sausesnė, o atitirpinus dažnai nebėra tokia maloni.
Malta mėsa – pati pažeidžiamiausia. Dėl didelio paviršiaus ploto ji greičiau reaguoja su oru, todėl šaldiklyje neturėtų būti laikoma ilgiau nei 2 mėnesius.
Žuvis, priklausomai nuo rūšies ir riebumo, išlaiko gerą kokybę apie 3–4 mėnesius. Riebesnės žuvys, pavyzdžiui, lašiša, genda greičiau nei liesos.
Temperatūra – lemiamas faktorius
Svarbu suprasti, kad laikymo trukmė tiesiogiai priklauso nuo šaldiklio temperatūros. Ideali sąlyga – pastovi –18 °C arba dar žemesnė temperatūra. Tokiu režimu mikroorganizmų veikla praktiškai sustoja, o produktai ilgiau išlaiko maistinę vertę.
Jei šaldiklis veikia silpniau arba temperatūra dažnai svyruoja, mėsos galiojimo laikas gali sutrumpėti net keliais mėnesiais. Todėl verta kartais patikrinti, ar įrenginys tikrai palaiko tinkamą režimą.
Kodėl ilgai laikoma mėsa praranda kokybę
Net ir esant idealioms sąlygoms, šaldymas nėra visiškai neutralus procesas. Užšalimo metu mėsos audiniuose susidaro ledo kristalai, kurie pažeidžia raumenų skaidulas. Kuo ilgiau produktas laikomas, tuo šis poveikis stipresnis.
Dėl to atšildyta mėsa dažnai tampa mažiau sultinga, praranda natūralią tekstūrą, o jos skonis nebėra toks intensyvus. Taip pat laikui bėgant po truputį mažėja vitaminų ir mineralų kiekis.
Dar viena dažna problema – kvapų sugėrimas. Jei mėsa nėra tinkamai supakuota, ji gali perimti kitų šaldiklyje esančių produktų aromatus, o tai gerokai sugadina galutinį patiekalą.
Kaip teisingai užšaldyti mėsą
Norint, kad mėsa šaldiklyje išliktų kuo ilgiau kokybiška, svarbu laikytis kelių paprastų, bet labai veiksmingų taisyklių.
Pirmiausia – porcijos. Prieš šaldant mėsą geriausia padalyti į tokio dydžio dalis, kokių reikės vienam gaminimui. Taip išvengsite situacijos, kai tenka atšildyti visą didelį gabalą tik dėl nedidelio kiekio.
Antra – tinkamas pakavimas. Mėsą būtina laikyti sandariuose indeliuose arba specialiuose šaldymo maišeliuose. Tai apsaugo nuo išdžiūvimo ir nuo kvapų maišymosi.
Trečia – etiketės. Ant kiekvienos pakuotės verta užrašyti užšaldymo datą. Tai paprastas įprotis, kuris padeda išvengti per ilgo laikymo ir leidžia lengvai kontroliuoti atsargas.
Ketvirta – teisingas atšildymas. Geriausia mėsą atitirpinti lėtai, šaldytuve. Taip išsaugoma daugiau sulčių ir sumažėja bakterijų dauginimosi rizika. Blogiausias pasirinkimas – atšildyti kambario temperatūroje.
Sąmoningas požiūris taupo ir pinigus, ir sveikatą
Šaldiklis yra puikus pagalbininkas virtuvėje, tačiau jis nėra begalinė saugykla. Supratimas, kiek laiko galima laikyti skirtingas mėsos rūšis, padeda ne tik išvengti nemalonių kulinarinių nusivylimų, bet ir pasirūpinti šeimos sveikata.
Reguliariai peržiūrėkite savo šaldiklio turinį, laikykitės rekomenduojamų terminų ir stenkitės naudoti produktus laiku. Toks paprastas įprotis leis mėgautis skaniais, kokybiškais patiekalais ir išvengti nereikalingo maisto švaistymo.
Nes šaldiklis – puikus draugas virtuvėje, bet tik tada, kai su juo elgiamasi protingai.
Šaltinis: https://pysznosci.pl/jak-dlugo-mozna-przechowywac-mieso-w-zamrazalniku-wiele-osob-robi-to-o-wiele-za-dlugo,7245059071101152a
