Pakartokite garsiųjų virtuvės šefų pavyzdžius, įdarykite antį obuoliais ir citrusiniais vaisiais, kepkite ją druskoje, glazūruokite medumi, troškinkite vyne. Tai bus neįtikėtinai skanu. Sužinokite kaip pasirinkti antį ir kaip ją iškepti orkaitėje. Apie tai, mūsų straipsnyje.

Turinys

Kaip pasirinkti antį?

Geriau imti atšaldytą antį: jos kokybę nustatyti lengviau.
Oda turi būti vienodai šviesios spalvos, be mėlynių, dėmių, apnašų, įdubimų ir kitų pažeidimų. Šviežios anties mėsa turi būti šiek tiek drėgna, o oda – nelipni.
Pirštu paspauskite mėsingąją dalį: jei joje yra įdubimas, antis yra pasenusi.
Sena antis bus sausa ir kieta. Todėl naudokite jauną. Tokios anties krūtinėlės viršūnė yra su kremzlėmis, snapas blizgus, švarus ir gana lankstus, sparnai nelipnūs ir lengvai atsiskiria, mėsa rausvo atspalvio, riebalai ne tamsūs, o skaidrūs, kojos geltonos.
Nemalonus arba rūgštus kvapas rodo, kad paukštis yra pasenęs.

Kaip paruošti antį kepimui

Jei nusipirkote užšaldytą antį, būtinai ją atitirpinkite. 2 kg paukštis šaldytuve atšildomas per 24 valandas. Jei norite tai padaryti per 3 valandas, įdėkite antį į keptuvę su šaltu vandeniu. Svarbu keisti vandenį kas pusvalandį ir užtikrinti, kad jis būtų šaltas.
Paukščiui pašalinkite kaklą ir kojas, jei jos yra, ir išdarinėkite vidurius. Vėliau subproduktus galėsite panaudoti, pavyzdžiui, sultiniui gaminti.
Nuo kaklo ir nugaros pašalinkite riebalų perteklių, kad jis netrukdytų iškeptai ančiai tapti traškia. Tačiau nenupjaukite odos pertekliaus: jos prireiks įdarytai skerdenai užsandarinti.
Išvirkite antį. 2 kg reikės 5 litrų vandens. Paimkite pusę verdančio vandens ir atsargiai užpilkite juo antį, kad skystis nepatektų į vidų. Nuvalykite švariu rankšluosčiu ir palikite pusvalandį išdžiūti. Pakartokite. Apdeginimas padės užsikimšti poroms, kad iškepta antis turėtų traškią plutelę. Tačiau jei tam nėra laiko, pakanka paukštį kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu iš vidaus ir iš išorės ir gerai išdžiovinti.

Kaip kepti antį druskoje pagal Martos Stewart receptą?

Sudedamosios dalys

1 puodelis apelsinų uogienės;
6 šakelės čiobrelių;
1 valgomasis šaukštas tarkuoto imbiero;
2 valgomieji šaukštai rausvųjų pipirų grūdelių;
1 anties skerdena (šiek tiek daugiau nei 2 kg);
maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
1 vidutinio dydžio svogūnas;
1 vidutinio dydžio morka;
1 saliero stiebas;
2-3 cm ilgio imbiero šaknies, supjaustytos ½ cm griežinėliais;
1 lauro lapas;
1 šakelė šviežio rozmarino;
3 cinamono lazdelės;
2 kg rupios druskos (maždaug tiek, kiek sveria antis).

Paruošimas

Nedideliame puodelyje kaitinkite uogienę, kol ji taps skysta, ir perkoškite į dubenėlį. Įdėkite 4 šakeles čiobrelių, tarkuoto imbiero, rausvųjų pipirų ir atidėkite glajų.
Paruoškite antį, kaip rašėme pirmiau, ir pagardinkite vidų pipirais. Svogūnus, morkas ir salierus supjaustykite stambiais gabalais ir įdarykite juos į skerdeną. Įdėkite 2 čiobrelių šakeles, imbiero griežinėlius, lauro lapą, rozmariną ir 1 cinamono lazdelę.
Uždenkite anties odą susegdami virėjo siūlais arba sujungdami dantų krapštuku. Suriškite kojas.
Į gilią kepimo skardą ar formą įberkite ⅓ druskos. Ant viršaus uždėkite antį, gausiai aptepkite glajumi ir šalia palikite cinamono lazdeles. Pabarstykite likusia druska ir pašaukite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę.
Mėsą išimkite po 2 valandų ir 15 minučių arba tada, kai į storiausią šlaunelės dalį įkištas termometras rodo 70-75 °C temperatūrą.
Iškepusį patiekalą palikite pusvalandžiui atvėsti, tada apverskite patiekalą ir sudėkite antį ant didelės pjaustymo lentos. Pašalinkite druską ir odelę, supjaustykite griežinėliais ir patiekite.

Kaip pasigaminti Jamie Oliverio antį su traškia odele?

Sudedamosios dalys

2 po 2 kg anties su kaklu ir viduriukais;
3 šakelės šviežio rozmarino;
1 muskato riešutas;
2 apelsinai;
1 valgomasis šaukštas druskos;
8 skiltelės česnako;
3 raudonieji svogūnai;
3 morkos;
5 cm imbiero šaknies;
porą salierų stiebų;
½ cinamono lazdelės;
3 lauro lapai;
2 kg bulvių;
1 l vandens arba vištienos sultinio;
bulvių prieskoniai – pagal skonį;
2 šaukštus miltų;
200 ml portveino.

Paruošimas

Paruoškite antis, kaklus ir vidurius atidėkite į šalį. Atskirkite vienos rozmarino šakelės lapus nuo stiebo. Įtarkuokite pusę muskato riešuto ir apelsinų žievelę. Sumaišykite su šaukštu druskos.
Šiuo mišiniu įtrinkite anties vidų ir išorę, įdėkite į dubenį, uždenkite ir kelias valandas palaikykite šaltai.
Pavargote nuo minčių, ką pagaminti pietums ar vakarienei? Prenumeruokite „Eat Time” Telegramoje. Kasdien renkame geriausius receptus, kad palengvintume jūsų gyvenimą.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Įdarykite antis likusiais rozmarinais, česnakais ir apelsinų puselėmis.
Nuluptą svogūną, morką, imbierą ir salierą susmulkinkite. Sudėkite į gilią keptuvę kartu su cinamonu, lauro lapais ir susmulkintais kaklais bei viduriukais. Padėkliuką padėkite ant apatinio orkaitės lygio.
Antį uždėkite ant aukščiau esančios lentynos krūtinine puse į viršų. Riebalai turi nutekėti ant padėklo.
Nulupkite bulves, supjaustykite jas kąsnio dydžio gabalėliais ir sudėkite į šaltą pasūdytą vandenį. Užvirkite, tada pavirkite 5-10 minučių, perkoškite per sietelį ir išmaišykite.
Po valandos ištraukite padėklą su daržovėmis ir viduriukais. Vietoje jos įdėkite tuščią, kad riebalai nesuteptų orkaitės.
Riebalus iš padėklo supilkite į dubenį. Į keptuvę sudėkite daržoves ir anties dalis ir užpilkite šiek tiek verdančio vandens, kad susigertų prie dugno prilipę gabaliukai. Supilkite skystį į keptuvę su daržovėmis, įpilkite litrą vandens arba sultinio ir pastatykite ant vidutinės ugnies. Nugriebkite į paviršių iškilusius riebalus.
Iškeptas bulves sudėkite ant orkaitėje paliktos skardos. Įpilkite kelis šaukštus nuo daržovių nusausintų riebalų, pagardinkite prieskoniais ir kepkite dar valandą.
Atskiroje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus riebalų. Supilkite miltus ir išmaišykite iki pastos konsistencijos. Sudėkite keptuvės turinį su daržovėmis ir supilkite portveiną. Užvirinkite ir virkite 30 minučių, retkarčiais pamaišydami.
Iš orkaitės išimkite bulves ir antis. Sudėkite bulves į lėkštes, uždenkite aliuminio folija ir palikite 15 minučių.
Keptuvės turinį perkoškite per sietelį, įspausdami daržoves, kad išsiskirtų kuo daugiau aromatingų sulčių – tai bus jūsų padažas. Supilkite ją į švarią keptuvę ir palaikykite šiltai ant silpnos ugnies, nepamiršdami nuo paviršiaus nupilti riebalų.
Jamie Oliveris siūlo anties nepjaustyti, o žnyplėmis atskirti mėsą nuo kaulų ir rankomis suplėšyti mėsą į gabalėlius. Patiekite su bulvėmis ir padažu.