Beveik kiekvienoje virtuvėje galima rasti blizgantį aliuminio folijos ritinėlį. Ji patogi: į ją vyniojame mėsą kepimui, žuvį su daržovėmis, bulves laužui. Tačiau kartas nuo karto viešojoje erdvėje pasigirsta diskusijų: ar nesikaupia pavojingas metalas mūsų organizme? Ar nereikėtų atsisakyti folijos ir grįžti prie kitų metodų?
Neskubėkime panikuoti – tiesa slypi detalėse.
Kai aliuminis „nuteka“ į maistą
Tam tikromis sąlygomis mikroskopinės aliuminio dalelės iš folijos iš tiesų gali patekti į maistą. Šį procesą skatina:
- aukšta temperatūra,
- rūgštinė aplinka.
Pavyzdžiui, jei kepate žuvį su citrinos sultimis ar marinuotą mėsą pomidorų, acto ar vyno padaže, rūgštis pažeidžia natūralią oksido plėvelę ant folijos ir palengvina metalo migraciją į maistą. Kuo ilgiau produktas kontaktuoja su rūgštimi ir yra kaitinamas, tuo procesas aktyvesnis.
Blizgi ar matinė pusė – ar tai svarbu?
Populiarus mitas, kad blizgi pusė yra „saugesnė“, neturi jokio mokslinio pagrindo. Šonų skirtumas atsiranda tik dėl gamybos proceso: pusė, kuri lietėsi su voleliais, tampa blizgi, kita – matinė. Tai jokios įtakos saugumui neturi.
Ar verta nerimauti?
Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) nustatė saugią savaitinę aliuminio suvartojimo ribą – iki 2 mg 1 kg kūno svorio. 70 kg sveriančiam žmogui tai būtų apie 140 mg per savaitę.
Tyrimai rodo, kad net kepant rūgščiausius patiekalus folijoje, į maistą patenkančio aliuminio kiekis paprastai neviršija šių normų. Kad pasiektumėte pavojingą dozę, reikėtų kasdien suvalgyti neįprastai didelius kiekius tokio maisto.
Galbūt jus sudomins?
Kiti aliuminio šaltiniai
Aliuminis į organizmą patenka ne tik iš folijos – jo yra geriamajame vandenyje, kai kuriuose vaistuose, netgi dribsniuose ar arbatoje. Sveikas organizmas perteklinį kiekį pašalina natūraliai.
Rizikos grupė – žmonės, turintys sunkių inkstų ligų, nes jų šalinimo sistema gali būti silpnesnė. Tokiems asmenims patariama riboti sąlytį su aliuminio indais ir folija.
Folijos privalumai
- Sveikesnis gaminimas: galima išsikepti sultingus patiekalus naudojant mažiau riebalų.
- Maistinių medžiagų išsaugojimas: maistas savo sultyse geriau išlaiko vitaminus.
- Ekologiškumas: aliuminis gali būti perdirbamas neribotą kiekį kartų, taupant energiją.
Kaip naudoti saugiai
- Laikyti šaltą maistą folijoje – visiškai saugu.
- Kepti neutralius produktus (pvz., bulves, vištieną) be rūgščių ar labai sūrių marinatų – saugu.
- Rūgštiems patiekalams naudokite kepimo popierių kaip tarpinį sluoksnį tarp produkto ir folijos.
Išvada: aliuminio folija nėra „absoliutus blogis“. Tai patogus virtuvės įrankis, kurį tereikia naudoti protingai ir laikantis kelių paprastų taisyklių.
Ką manote apie tai?
Jūsų nuomonė svarbi! Parašykite komentarą žemiau arba pasidalinkite straipsniu su draugais.
