Pankūkas, kas vienmēr izdodas: viens mīklas triks palīdzēs izcept tās gaisīgas un skaistas

No rīta virtuvē jau šņāc panna, uz galda kūp kafija, bet pirmā pankūka atkal izskatās kā plāna, nelīdzena karte. Otrā apdeg malās, trešā plīst, kad to apgriež, lai gan mīkla, šķiet, ir tāda pati kā vienmēr. Tad rodas ierastais jautājums: kāpēc vienreiz pankūkas iznāk mīkstas un augstas, bet citreiz tās jāslēpj zem biezas ievārījuma kārtas?

Bieži vien vaina nav ne pannā, ne pat miltos. Gaisīgumu ļoti maina viens vienkāršs solis, ko ērti atcerēties pat steigā: olu baltumus saputot atsevišķi un pašās beigās iemaisīt jau sagatavotajā mīklā. Tas nav sarežģīts konditorejas paņēmiens – tikai dažas minūtes ilgāks ceļš līdz pankūkām, kuras gribas likt šķīvī vienu uz otras.

Olu baltumu putas mīklu paceļ ne sliktāk par papildu miltiem

Parasti olu iesit tieši bļodā, visu enerģiski samaisa, bet pēc tam pievieno vēl nedaudz miltu, jo mīkla šķiet pārāk šķidra. Tieši šeit pankūkas bieži zaudē savu vieglumu. Pārāk daudz maisīta mīkla kļūst smagāka, bet papildu milti to padara biezu, taču ne obligāti gaisīgu.

Atdalīts olas baltums, saputots stingrās, bet ne sausās putās, mīklā ienes gaisu. Cepot tas palīdz pankūkai pacelties, vidus paliek mīkstāks, bet virsma izcepas vienmērīgāk. Svarīgākais – baltumus vairs nemaisīt kopā ar visu masu: tie rūpīgi jāiemaisa ar lāpstiņu vai karoti, ceļot mīklu no bļodas apakšas.

Šis paņēmiens īpaši labi der biezākām pankūkām ar kefīru, rūgušpienu vai dabīgo jogurtu. Šādām pankūkām nevajadzētu būt šķidrām kā plānajām pankūkām, bet gan lēnām krist no karotes pannā. Tās saglabā apaļu formu, neizplūst pa visu pannas dibenu un skaisti apbrūnē, ja vien uguns nav pārāk liela.

Vienkārša mīkla, ko vērts maisīt mierīgi

Apmēram diviem vai trim cilvēkiem pietiek ar divām olām, 250 ml kefīra, aptuveni 180 g miltu, ēdamkaroti cukura, šķipsniņu sāls, tējkaroti cepamā pulvera un ēdamkaroti eļļas. Olu dzeltenumus samaisiet ar kefīru, cukuru, sāli un eļļu. Pēc tam pievienojiet ar cepamo pulveri sajauktus miltus un maisiet tikai tik daudz, lai nepaliktu sausu miltu laukumiņu.

Olu baltumus atsevišķā tīrā bļodā saputojiet līdz baltām putām, kas turas uz putotāja. Tos nevajag putot pārāk ilgi, līdz masa kļūst graudaina – tad baltumus būs grūtāk skaisti iemaisīt. Pusi putu iemaisiet nedaudz drošāk, lai mīkla kļūtu vieglāka, bet atlikušo daļu iecilājiet maigi, ar dažām platām kustībām.

Iegūtajai masai nevajadzētu pusstundu gaidīt uz galda. Kad baltumi jau iemaisīti, pankūkas vislabāk cept uzreiz, kamēr mīklā vēl ir daudz gaisa. Ja vēlaties pievienot mellenes, ābolu gabaliņus vai banānu, tos beriet jau veidojamajā pankūkā pannā vai iemaisiet ļoti uzmanīgi, lai nesaspiestu mīklu.

Pankūkas, kas vienmēr izdodas: viens mīklas triks palīdzēs izcept tās gaisīgas un skaistasAttēls: Pixabay / piviso

Skaistu pankūku visbiežāk sabojā nevis mīkla, bet steiga

Pat lieliski sagatavota mīkla nepalīdzēs, ja panna būs pārāk karsta. Tad ārpuse ātri kļūst brūna, bet vidus paliek mitrs un smags. Vislabāk izvēlēties vidēju vai nedaudz mazāku karstumu: pankūkai vajadzīgs laiks, lai paceltos, nevis jāapbrūnē dažās desmit sekundēs.

Pannā lejiet nelielas porcijas un atstājiet vietu starp pankūkām. Kad augšpusē parādās sīki burbulīši un malas vairs neizskatās mitras, pankūku var apgriezt. Viens mierīgs apgrieziens ir labāks nekā nepārtraukta pārbaudīšana ar lāpstiņu – piespiežot pankūku, gaiss no tās vienkārši tiek izspiests.

Ģimenei ar bērniem šādas mazas, apaļas pankūkas ir ērtāk gan pasniegt, gan cept: tās vieglāk saglabā formu, ātri izcepas, un tās nav jāgriež. Senioriem vai tiem, kam nepatīk ļoti saldas brokastis, mīklā cukura var likt pavisam nedaudz, bet saldumu pārcelt uz piedevām – āboliem, ogām, jogurtu vai tējkaroti medus jau šķīvī.

Kad brokastis kavējas, nav jāglābj visa mīkla uzreiz

Ja pirmā pankūka neizdevās, tas vēl nenozīmē, ka visa mīkla ir slikta. Tā bieži vien vienkārši parāda, vai panna jau ir pietiekami uzkarsusi un vai netrūkst pilītes taukvielu. Pārāk plānu pankūku vajadzētu labot nevis ar papildu sauju miltu, bet gan pārliecinoties, ka pēc baltumu pievienošanas mīkla nav pārāk stipri samaisīta.

Virtuvē daudzi cenšas ietaupīt laiku, visu saputojot ar vienu putotāju. Tas ir saprotami, īpaši tad, kad bērni jau prasa brokastis, bet līdz darba sākumam atlikušas tikai dažas minūtes. Tomēr atsevišķa bļodiņa baltumiem nozīmē nevis greznību, bet mazāk vilšanās pie pannas un mazāk pankūku, kuras pēc tam jāapēd tikai tāpēc, ka žēl izmest.

Ja mīkla paliek pāri, labāk to neturēt līdz nākamajai dienai ar jau iemaisītiem baltumiem. Izceptās pankūkas var atdzesēt un īslaicīgi uzglabāt ledusskapī, bet vēlāk uzsildīt pannā vai cepeškrāsnī. Tomēr visgardākās tās ir tikko izceptas – ar kraukšķīgu maliņu un siltu, mīkstu vidu.

Labas pankūkas nav nejaušība, un tām nav vajadzīgi īpaši produkti. Dažkārt pietiek vienā vietā pārstāt steigties: baltumus saputot atsevišķi, iemaisīt maigi un ļaut pannai paveikt savu darbu. Tad brokastu šķīvī parādās nevis vēl viens kompromiss, bet gan tās gaisīgās, skaistās pankūkas, kuru dēļ mājinieki pie galda sapulcējas ātrāk.