Mazgājat jēlu vistu zem krāna? Šī „tīrības“ kļūda var piesārņot pusi virtuves

Daudzi to dara automātiski. Atved vistu no veikala, izņem no iepakojuma, aiznes pie izlietnes un palaiž ūdeni. Šķiet, viss ir loģiski: gaļa ir slidena, uz tās ir sula, varbūt palikuši kādi netīrumi, tātad tā ir jānomazgā.

Bet tieši te sākas liela kļūda.

Jēlas vistas mazgāšana zem tekoša ūdens nav kārtības uzturēšana. Tas ir viens no ātrākajiem veidiem, kā izšļakstīt baktērijas pa izlietni, darba virsmu, krānu, traukiem, dvieli un pat blakus novietotajiem dārzeņiem. CDC skaidri brīdina, ka jēlas gaļas, vistas, citas putnu gaļas un olu mazgāšana var izplatīt mikrobus uz pārtikas, izlietnes un darba virsmām.

Un pats sliktākais ir tas, ka ar acīm jūs to neredzat. Virtuve izskatās tīra. Izlietne spīd. Ūdens ir aiztecējis. Bet baktērijas jau var atrasties tur, kur jūs pat neiedomājāties.

Ūdens nenoskalo baktērijas tā, kā jums šķiet

Cilvēki bieži iedomājas, ka ūdens „aizskalo visu slikto“. Ar ābolu vai salātiem tas vēl ir saprotams – noskalojam zemi, putekļus, virspusējus netīrumus. Bet ar jēlu vistu viss ir citādi.

Putnu gaļa var saturēt bīstamas baktērijas, bet tekoša ūdens strūkla tās droši neaizskalo kanalizācijā. Tā var tās izšļakstīt apkārt. USDA Pārtikas drošības un inspekcijas dienests norāda, ka jēlas gaļas un putnu gaļas sula var nokļūt uz citiem pārtikas produktiem, virtuves piederumiem un virsmām, savukārt atbilstoša cepšana vai vārīšana līdz drošai temperatūrai iznīcina baktērijas, tāpēc vistu mazgāt nav nepieciešams.

Tas nozīmē pavisam vienkāršu lietu: nevis krāns padara vistu drošu. Drošību nodrošina karstums.

Izlietne pēc šādas mazgāšanas kļūst par bīstamāko vietu

Šķiet, nomazgāju vistu, pēc tam nomazgāju izlietni – un viss. Diemžēl ne vienmēr. CDC min USDA pētījuma datus, ka pat katrs septītais cilvēks, kurš pēc vistas mazgāšanas iztīrīja izlietni, tomēr tajā atstāja mikrobus.

Tagad iedomājieties parastu ainu virtuvē. Pie izlietnes atrodas griešanas dēlītis. Blakus – gurķi, tomāti, salāti. Uz malas nolikts nazis. Dvielis karājas pārāk tuvu. Jūs nomazgājat vistu, ūdens šļakstās, bet pēc tam uz tām pašām virsmām gatavojat salātus.

Tā problēma no jēlas gaļas nonāk pārtikā, kas vairs netiks termiski apstrādāta. Un tad vairs nevajag vainot „sliktu majonēzi“ vai „kaut ko ne svaigu“. Dažkārt vainīgs ir viens ieradums pie izlietnes.

Ko darīt mazgāšanas vietā

Vispirms – uzmanīgi izņemiet vistu no iepakojuma, lai sula nepilētu uz darba virsmas. Ja uz gaļas ir daudz šķidruma, to var nosusināt ar vienreizlietojamu papīra dvieli. Dvieli uzreiz izmetiet, bet rokas nomazgājiet ar ziepēm.

Pēc tam lieciet vistu uz atsevišķa dēlīša. Vislabāk, ja jums ir viens dēlītis jēlai gaļai un otrs – dārzeņiem un maizei. Ja jums ir tikai viens, vispirms gatavojiet dārzeņus un tikai pēc tam jēlo gaļu vai arī ļoti rūpīgi nomazgājiet dēlīti un nazi ar karstu ūdeni un trauku mazgāšanas līdzekli.

Pēc darba ar jēlu vistu rokas obligāti jānomazgā. Nevis simboliski divas sekundes paturēt tās zem ūdens, bet normāli – ar ziepēm, nomazgājot starp pirkstiem, nagu zonu un plaukstu locītavas.

Droša vista nav nomazgāta, bet gan kārtīgi izcepta

Ja vēlaties drošību, vissvarīgākā ir atbilstoša temperatūra. USDA norāda, ka putnu gaļai jāsasniedz minimālā drošā iekšējā temperatūra – 73,9 °C. Vislabāk to pārbaudīt ar pārtikas termometru, īpaši cepot lielākus gabalus, veselu vistu vai biezākus stilbiņus.

Paļauties tikai uz krāsu ne vienmēr ir droši. Dažkārt gaļa var izskatīties izcepta, bet tās iekšpuse vēl nebūt nav sasniegusi drošu temperatūru. Savukārt dažreiz sula izskatās dzidra, lai gan risks joprojām pastāv.

Termometrs virtuvē nav greznība. Tā ir neliela ierīce, kas var pasargāt no ļoti nepatīkamām sekām.

Lielākās kļūdas, rīkojoties ar jēlu vistu

Pirmā kļūda – mazgāt zem krāna. Otrā – izmantot vienu un to pašu dēlīti salātiem un gaļai. Trešā – ar rokām, ar kurām tikko pieskārāties jēlai vistai, aiztikt tālruni, skapīšu rokturus, ledusskapja durvis vai garšvielu trauciņus.

Vēl viena kļūda – vēlāk izmantot marinādi, kurā atradās jēla gaļa, kā mērci. Ja vēlaties mērci, daļu marinādes atlieciet pirms vistas ievietošanas tajā. Tas, kas ir saskāries ar jēlu gaļu, ir termiski jāapstrādā vai jāizlej.

Tāpat nevajadzētu likt izceptu vistu uz tā paša šķīvja, uz kura iepriekš atradās jēlā vista. Izklausās elementāri, bet tieši šādas sīkas detaļas virtuvē sagādā visvairāk problēmu.

Tīrība virtuvē nav krāna atgriešana

Jēlas vistas mazgāšana izskatās pēc sena kārtīgu māju rituāla. Bet patiesībā tā bieži vien ir tikai skaisti izskatīga kļūda. Jūs it kā visu darāt „tīrāk“, lai gan patiesībā varat izšļakstīt bīstamus mikrobus tur, kur tiem nemaz nevajadzētu atrasties.

Tāpēc nākamreiz, kad roka pati stiepsies nest vistu pie izlietnes, apstājieties. Neskalojiet. Nešļakstiet. Ja nepieciešams, nosusiniet. Strādājiet uz atsevišķa dēlīša. Nomazgājiet rokas. Notīriet virsmas. Un pats svarīgākais – kārtīgi izcepiet.

Jo virtuvē dažkārt visbīstamākie nav redzamie netīrumi. Visbīstamākā var būt „tīrība“, ko mēs ievērojam ieraduma dēļ, bet kas klusi piesārņo visu apkārtējo.