Kāpēc ēdienam lidmašīnā ir citāda garša: zinātnieki nosaukuši negaidītu iemeslu

Ja kādreiz lidmašīnā esat ēdis ēdienu, kas uz zemes, visticamāk, būtu gluži garšīgs, bet gaisā šķita blāvs, pārāk sāļš vai vienkārši “ne tāds”, pie vainas ne vienmēr ir pavārs. Lidojuma laikā mainās nevis pats ēdiens, bet gan mūsu maņas. Pazemināts gaisa spiediens, ļoti sauss salona gaiss un pastāvīgais dzinēju troksnis var ietekmēt to, kā mēs uztveram saldumu, sāļumu un aromātu. Tāpēc viens un tas pats ēdiens 10 kilometru augstumā var šķist pavisam citāds nekā restorānā uz zemes.

Augstums maina mūsu garšas sajūtu

Lidmašīnas salonā spiediens nav tāds pats kā jūras līmenī. Lai gan kabīne ir hermētiski noslēgta, tajā tiek uzturēts zemāks spiediens, līdzīgs tam, ko mēs justu, atrodoties dažu kilometru augstumā kalnos. To vēl vairāk pastiprina ļoti sausais gaiss, tāpēc deguna gļotāda izžūst, bet tieši oža ir viena no svarīgākajām garšas sastāvdaļām.

Kad aromātus jūtam vājāk, ēdiens šķiet blāvāks. Īpaši cieš salduma un sāļuma sajūta, tāpēc aviokompāniju ēdieni bieži tiek gatavoti ar nedaudz intensīvāku garšu nekā parasti. Citiem vārdiem sakot, ēdiens var būt īpaši pagarināts tā, lai 10 kilometru augstumā šķistu normāls.

Arī troksnis var “atņemt” garšu

Vēl viens negaidīts iemesls ir pastāvīgais lidmašīnas salona troksnis. Dzinēju rūkoņa un fona skaņas var ietekmēt mūsu maņu uztveri, tāpēc dažas garšas šķiet vājākas, bet citas – izteiktākas. Interesanti, ka umami garša, kas piemīt tomātiem, sēnēm, sieram vai gaļai, augstumā bieži vien joprojām ir labāk jūtama nekā saldums vai sāļums.

Tieši tāpēc tomātu sula lidmašīnās ir tik populāra. Uz zemes daudziem tā šķiet pārāk intensīva vai skābena, taču gaisā tā var būt patīkamāka, jo tās spēcīgā umami garša nepazūd tik ātri kā citas garšas.

Ēdienam līdz jums vēl ir jāceļo

Garšu nosaka ne tikai mūsu organisms. Aviokompāniju ēdieni parasti netiek gatavoti tieši lidmašīnā – tos sagatavo iepriekš, atdzesē, transportē un tikai pēc tam uzsilda. Arī šāds process maina tekstūru un garšu. Gaļa var kļūt sausāka, mērces sabiezēt, bet dārzeņi zaudēt daļu savas tekstūras.

Šī iemesla dēļ ēdieni lidmašīnās bieži tiek radīti pavisam citādi nekā restorāna ēdieni. Tiek izvēlēti produkti, kas pēc atkārtotas uzsildīšanas labāk saglabā garšu: sautējumi, mērces, izteiksmīgākas garšvielas, ēdieni uz tomātu bāzes, sieri vai citi ar umami garšu bagāti produkti.

Tāpēc daži ēdieni lidmašīnā šķiet garšīgāki par citiem

Ja vēlaties, lai ēdiens lidojuma laikā šķistu patīkamāks, bieži vien labāk izvēlēties nevis maigas garšas, bet izteiksmīgākus ēdienus. Piemēram, makaroni ar tomātu mērci, sautējumi vai sāļāki ēdieni parasti “iztur” augstumu labāk nekā viegli deserti vai ļoti maigi salāti.

Palīdz arī ūdens. Tā kā lidmašīnas salonā gaiss ir ļoti sauss, pat neliela dehidratācija var vēl vairāk nomākt garšas un smaržas uztveri. Tāpēc pirms ēšanas un tās laikā ir vērts dzert vairāk ūdens nekā parasti.

Nākamreiz, kad lidmašīnā nodomāsiet, ka ēdiens ir kaut kāds dīvains, ir vērts atcerēties vienu lietu: problēma var nebūt šķīvī. Dažu kilometru augstums, sausais gaiss un pastāvīgais troksnis vienkārši uz brīdi maina to, kā jūsu smadzenes uztver garšu.