Rudens raža pieliekamajā: vai ir vērts saglabāt visu, ja daļa burku paliek neaiztikta?

Septembrī uz virtuves galda vienlaikus parādās kastes ar āboliem, spaiņi ar gurķiem, pārgatavojušies tomāti un tukšas burkas. Vieni vakaros vāra ābolu ievārījumu un gatavo marinējumus, jo ir žēl ļaut ražai sabojāties. Citi, pavasarī kārtojot pieliekamo, atkal atrod vairākas neaiztiktas burkas un jautā: varbūt pietika dārzeņus svaigus pirkt tad, kad tie patiešām bija vajadzīgi?

Burka kā veids, kā neizšķērdēt savu ražu

Konservēšanas atbalstītāju arguments ir vienkāršs: kad dārzeņi izaug pašu siltumnīcā vai dārzā, to parasti nav pa kilogramam, bet vienlaikus ir vairākas kastes. Tomāti negaidīs, līdz ģimene paspēs tos apēst salātos. Gurķi dažu dienu laikā var pāraugt, bet vēja nokratīti āboli ilgi neuzglabāsies. Šādā gadījumā burkas kļūst nevis par hobiju, bet gan par veidu, kā pagarināt ražas mūžu.

Mājās gatavotos konservējumos var izlemt, cik daudz pievienot cukura, sāls, etiķa un garšvielu. Vieniem svarīga ir kraukšķīgu gurķu tekstūra, citiem – tomātu mērce bez saldinātājiem vai ābolu ievārījums, kurā jūtami augļi, nevis tikai cukurs. Ziemā šāda burka palīdz ātri papildināt vakariņas: marinēti gurķi pie kartupeļiem, tomātu mērce makaroniem, ābolu ievārījums pankūkām. Ja ģimene to ēd regulāri, sagatavotie krājumi nav tikai pieliekamā dekors.

Ir arī praktiskā puse. Pašu izaudzēto dārzeņu pašizmaksa jau ir samaksāta ar sēklām, stādiem, laistīšanu un darbu dārzā. Nesaglabātais pārpalikums bieži nonāk kompostā. Protams, arī tur tam ir sava nozīme, tomēr cilvēkam, kurš vairākus mēnešus ravējis un kopis dobes, šāds risinājums ne vienmēr šķiet labākais. Vairāki desmiti burku var palīdzēt racionāli izmantot to, kas vienlaikus izaudzis pārāk lielā daudzumā.

Kad krājumi kļūst par pienākumu, nevis palīdzību

Otra puse strīdas nevis ar pašu konservēšanu, bet ar daudzumu. Rudenī ir viegli ļauties tempam: ja viena porcija jau ir izvārīta, gatavo otru, pēc tam trešo. Tiek atcerēts, ka agrāk ģimene gatavoja daudz, tāpēc arī tagad pieliekamais tiek piepildīts „katram gadījumam“. Taču ģimenes lielums, uzturs un ikdiena mainās. Bērni var būt aizbraukuši studēt, mājās gatavo retāk, bet daļa cilvēku ziemā vairs nevēlas saldus kompotus vai ļoti etiķainus marinējumus.

Konservēšana maksā ne tikai produktus. Vajadzīgas burkas, jauni vāciņi, cukurs, etiķis, garšvielas, elektrība vai gāze vārīšanai. Vajadzīgi arī vairāki vakari, kad virtuve ir aizņemta ar katliem, tvaiku un traukiem. Vēl svarīgāka ir droša uzglabāšana. Pārāk siltā vai mitrā vietā vāciņi var zaudēt hermētiskumu, saturs mainīt krāsu vai sabojāties. Ja burka nonāk atkritumos, tiek zaudēta gan raža, gan viss tai veltītais laiks.

Ir arī vienkāršs patēriņa jautājums. Ziemā veikalos var atrast konservētus tomātus, saldētas ogas, skābētus vai marinētus dārzeņus mazos iepakojumos. To garša ne vienmēr būs tāda pati kā mājās gatavotajiem, taču tie ļauj nepirkt divdesmit vāciņus un nemeklēt vietu plauktos. Mazāks daudzums ir īpaši loģisks tiem, kuri konservējumus atver tikai svētkos vai aizved vienu otru burku uz lauku mājām.

Rudens raža pieliekamajā: vai ir vērts saglabāt visu, ja daļa burku paliek neaiztikta?Attēls: Pexels / TIVASEE .

Aptuvens aprēķins

Piemērs: pieņemsim, ka ģimene no sava dārza sagatavo 40 aptuveni 0,7 litru burkas ar gurķiem, tomātu mērci un ābolu ievārījumu. Dārzeņu un augļu cenas šeit netiek skaitītas, jo tiek pieņemts, ka tā ir pašu raža.

Rezultāts mainās, ja burkas tiek izmantotas vairāk nekā vienu sezonu, ja tiek pirkti augļi un dārzeņi, ja vāra ilgāk vai ja daļa krājumu tā arī netiek apēsta. Vienas burkas sagatavošana bieži iekļaujas aptuveni 0,50–2 eiro robežās, tomēr ģimenes sezonas summa var pieaugt no dažiem desmitiem līdz vairākiem simtiem eiro.

Daudzumam jāatbilst patiesajam virtuves ritmam

Prakse parasti iesaka sākt nevis ar tukšu burku kastēm, bet ar iepriekšējās sezonas plauktu. Ja līdz pavasarim tiek apēstas visas tomātu mērces, bet puse kompota paliek, ir vērts gatavot vairāk pirmo un mazāk otro. Ja ģimenei ir vēss pagrabs, tā mīl mājās gatavotus marinējumus un iegūst daudz savas ražas, lielākiem krājumiem ir skaidra jēga. Ja pieliekamajā ir silti, laika ir maz, bet burkas tiek atvērtas reti, saprātīgākas var būt viena vai divas mazas porcijas.

Robeža nav starp „pareizi konservējošajiem“ un tiem, kuri neko neuzkrāj. Vieniem burka ir ziemas pārtikas plāns un pašu garša, ko veikalā nevar aizstāt. Citiem tie ir pārpalikumi, kas pēc gada jānes ārā. Visprecīzākais rādītājs nav ražas pārpilnība septembrī, bet gan tas, kas no plaukta pazūd līdz nākamajai sezonai.

Kā savās mājās izlemjat, cik daudz ražas ir vērts salikt burkās, bet cik labāk apēst, sasaldēt vai atdot citiem?

Novērtējiet šo rakstu:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Paldies par jūsu vērtējumu!