Septembra cukīni labāk saldēt vai marinēt: virtuvē abām pusēm ir savi argumenti
Septembrī virtuves darba virsma ātri piepildās ar cukīni: vēl vakar pietika ar dažiem maziem, bet pēc dažām dienām jau jādomā, kur likt pāraugušos. Vieni izvelk griešanas dēlīti un saldētavas kārbiņas, citi mazgā burkas un vāra marinādi. Strīds parasti nav par vienu „pareizo“ veidu, bet gan par to, ko ziemā no cukīni patiesībā sagaida.
Saldētava atstāj vairāk iespēju
Saldēšanas piekritēju arguments ir vienkāršs: ziemā cukīni paliek izejviela, nevis jau gatavs konkrētas garšas ēdiens. Kubiņos sagrieztu dārzeni var pievienot zupai, sautējumam, dārzeņu sacepumam vai mērcei. Sarīvēts cukīni der pankūkām, sacepumiem un kotlešu masai. Ja raža ir liela, šāda daudzpusība ir īpaši ērta: nav iepriekš jāizlemj, vai janvārī gribēsies saldskābu uzkodu vai maigu krēmzupu.
Šis veids pievilcīgs arī tiem, kuri nevēlas etiķi, cukuru un ilgi vārītas marinādes. Mazāki, stingrāki cukīni tiek nomazgāti, sagriezti atbilstoši paredzētajam lietojumam, nosusināti un sadalīti porcijās. Parasti ērtāk ir saldēt nevis vienā lielā maisā, bet tik, cik ģimene izlieto vienam katlam vai vakariņām. Tad nav jāatkausē visi krājumi un nākamajā dienā atkal jāmēģina tos glābt.
Tomēr saldēts cukīni nav tāds pats kā tikko noplūkts. Pēc atkausēšanas tas izdala diezgan daudz šķidruma un kļūst mīkstāks, tāpēc salātiem vai kraukšķīgam sacepumam tas vairs nederēs. Zupai tas ir neliels trūkums, bet, cepot pankūkas vai dārzeņu plācenīšus, šķidrums bieži jānolej vai jāizspiež. Tāpēc skeptiķi saka, ka saldētavā dažkārt krājas maisiņi, kurus neviens negrib ņemt: ēdiens jāplāno, bet rezultāts ne vienmēr ir tāds, kā cerēts.
Burka ietaupa laiku, bet nosaka garšu
Marinētiem cukīni ir cita priekšrocība. Ziemā, atverot burku, jau ir gatava piedeva kartupeļiem, gaļai, sviestmaizēm vai vakariņām, kad ledusskapī ir maz svaigu dārzeņu. Šāda burka neaizņem vērtīgo vietu saldētavā, bet vēsā pieliekamā plauktā var stāvēt ilgi. Tas ir svarīgi mazākos dzīvokļos, kur saldētavas atvilktne jādala starp ogām, pelmeņiem, gaļu un citiem vasaras krājumiem.
Marinēšana palīdz izlietot arī tos cukīni, kas vairs nav ideāli mazi un kraukšķīgi. Nomizoti, ar izņemtām lielajām sēklām un gabaliņos sagriezti, tie lieliski der salātiem, dārzeņu salātiem vai pikantākai piedevai. Garšvielas ļauj mainīt virzienu: vienā gadījumā vairāk diļļu un ķiploku, citā – sinepju sēklu, sīpolu vai paprikas. Ģimenēs, kur marinētus dārzeņus ēd regulāri, burkas reti nostāv līdz pavasarim.
No otras puses, marināde nav pieņemama visiem. Vieniem tā ir par skābu, citiem nepatīk saldenā garša, vēl citi izvairās no sāļākiem produktiem. Turklāt burkā cukīni jau ir paredzēts vienam konkrētam lietojumam: to vairs nevarēs pievienot neitrālam bērnu sautējumam vai cepumam. Konservēšana prasa arī vairāk vienas dienas darba – burkas ir jāsagatavo, jāievēro tīrība, tās pienācīgi jāaizver, bet pēc tam jāatrod vieta uzglabāšanai. Ja mājās marinētus dārzeņus ēd maz, skaisti salikti krājumi var palikt tikai par plaukta rotājumu.
Ko rāda virtuves prakse
Praktiski vislielākā kļūda ir visu ražu apstrādāt vienā veidā, vēl nezinot, vai tā tiks apēsta. Cukīni garša ir diezgan neitrāla, tāpēc to izmantošana lielā mērā ir atkarīga no ģimenes paradumiem. Ja rudenī bieži tiek vārītas zupas un sautējumi, saldētie kubiņi parasti ātri pazūd. Ja pie vakariņām pastāvīgi tiek pasniegtas skābētas vai marinētas piedevas, vairākām dažādas garšas burkām ir skaidrs pielietojums.
Virtuvē bieži sevi attaisno neliels izmēģinājuma daudzums. Daļu jauno cukīni var sagriezt sautējumiem, daļu sarīvēt pankūkām, bet no lielākajiem sagatavot dažas burkas. Pēc ziemas būs redzams nevis teorētisks pieņēmums, bet reāls rezultāts: kas beidzās vispirms, kas palika neskarts, kāda izmēra porcija bija ērta. Tāpat vērts neaizmirst, ka cukīni nav vienīgais septembra dārzenis. Ja saldētava jau ir pilna ar pupiņām, ziedkāpostiem un ogām, papildu maisiņi var kļūt par slogu, lai gan pats veids šķiet ērts.
Robežu nosaka nevis recepte, bet mājas ritms
Saldēšana vairāk atmaksājas, ja ir pietiekami daudz vietas, iecienīti dažādi mājās gatavoti ēdieni un gribas mazāk skābu, mazāk apstrādātu produktu. Marinēšana uzvar tur, kur saldētava ir maza, bet ir vēss plaukts, un ātra piedeva ziemā patiešām tiks apēsta. Ja mājās gaumes atšķiras, nav jāizvēlas viena nometne: labāk nelieli, daudzveidīgi krājumi nekā desmitiem vienādu burku vai maisiņu, kas aprīlī jāpārvieto no vienas vietas uz citu.
Kā jūs uzglabājat cukīni, lai tie līdz pavasarim nepaliktu neskarti?
Novērtējiet šo rakstu:
Kraunami duomenys...
Komentāri
Esiet pirmais, kas komentē
Vairāk par šo tēmu
Visas tēmas ziņas
Meklējat vairāk?