Mikroviļņu krāsns — pagātne: 5 virtuves ierīces, kas ēdienu uzsilda pavisam citādi

Mikroviļņu krāsns daudzus gadus bija gandrīz neaizstājama virtuves ierīce. Vakardienas ēdiena šķīvis, pāris minūtes, skaļš pīkstiens — un vakariņas gatavas. Tomēr droši vien ne viens vien no tās ir izņēmis picu, kuras kraukšķīgā pamatne pārvērtusies mīkstā mīklā, vai bulciņu, kas pirmajā minūtē bija karsta, bet pēc dažiem mirkļiem kļuva dīvaini cieta. Ar lielākām porcijām notiek vēl citādi: šķīvja malas jau ir karstas, bet pats vidus paliek gandrīz auksts.

Problēma nav tā, ka mikroviļņu krāsns slikti veic savu darbu. Tā vienkārši uzsilda ēdienu citādi nekā cepeškrāsns, panna vai karstā gaisa friteris, tāpēc dažiem ēdieniem tā ir lieliski piemērota, bet citiem var izvēlēties labāku metodi. Mūsdienu virtuvē ir parādījies diezgan daudz ierīču, kas pilnībā neaizstāj mikroviļņu krāsni, taču noteiktās situācijās var nodrošināt krietni garšīgāku rezultātu.

Karstā gaisa friteris īpaši labi „atdzīvina“ vakardienas ēdienu

Ja no ledusskapja izņēmāt vakardienas picu, kartupeļus, vistas gabaliņus vai konditorejas izstrādājumus, mikroviļņu krāsns bieži vien nav labākā izvēle. Tā ēdienu ātri uzsilda, taču mitrums paliek iekšpusē, tāpēc iepriekš kraukšķīgā garoziņa var kļūt mīksta. Karstā gaisa friteris darbojas pavisam citādi — ap ēdienu lielā ātrumā cirkulē karsts gaiss, tāpēc vienlaikus uzsilst tā iekšpuse un nožūst virsma.

Tādēļ bieži vien pietiek ar dažām minūtēm, lai ledusskapī pabuvusī pica atkal iegūtu kraukšķīgāku pamatni, kartupeļi vairs neizskatītos mīksti, bet cepta vista atgūtu apbrūnināto virsmu. Šī metode ir īpaši ērta nelielām porcijām, jo nav ilgi jāuzkarsē liela cepeškrāsns. No otras puses, karstā gaisa friteris nav universāls — tajā uzsildīt zupas bļodu vai mērci ir patiešām neērti, bet nelielu ēdiena porciju, atstājot pārāk ilgi un izvēloties pārāk augstu temperatūru, ir viegli izkaltēt.

Līdzīgi darbojas arī konvekcijas mini cepeškrāsns. Tā parasti ir ietilpīgāka par karstā gaisa friteri, tāpēc ir ērtāka sviestmaižu, lielāku picas gabalu, sacepumu vai konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Ventilators izplata karsto gaisu pa visu kameru, tādēļ ēdiens uzsilst vienmērīgāk, bet virsma paliek sausāka un kraukšķīgāka. Tas aizņem vairāk laika nekā mikroviļņu krāsnī, taču atšķirība visvairāk jūtama tad, kad svarīga ir ne tikai temperatūra, bet arī ēdiena tekstūra.

Zupai vai mērcei joprojām ir grūti atrast labāku veidu par katlu

Pavisam cita situācija rodas, kad jāuzsilda zupa, sautējums, putra, makaroni ar mērci vai cits mitrs ēdiens. Šādos gadījumos vienkāršs katls uz plīts bieži vien sniedz vislabāko rezultātu. Indukcijas plīts ēdienu uzkarsē ļoti ātri, bet pats svarīgākais — to visu laiku var maisīt un kontrolēt temperatūru.

Tas atrisina vienu no tipiskām mikroviļņu krāsns problēmām. Sildot biezāku sautējumu vai zupu mikroviļņu krāsnī, viena daļa var sākt vārīties, lai gan otra vēl būs tikai remdena. Maisot katlā, siltums sadalās daudz vienmērīgāk. Ja ēdiens ir sācis sabiezēt, var pievienot nedaudz ūdens, piena vai buljona un tā atjaunot tā iepriekšējo konsistenci.

Panna var izglābt arī tos ēdienus, kurus parasti automātiski liekam mikroviļņu krāsnī. Piemēram, picas gabalu uz dažām minūtēm var novietot uz pannas ar vidēju karstumu. Apakša kļūs kraukšķīgāka, bet, pārklājot pannu ar vāku, siltums sasniegs arī augšpusi un izkausēs sieru. Pēc tāda paša principa var uzsildīt tortiljas, pankūkas, ceptus kartupeļus vai citu ēdienu, kuram noder tiešs karstums no apakšas.

Lūk, kā uzsildīt ēdienuAttēls: Ilustratīvs attēls

Kad svarīgākais ir ēdienu neizkaltēt, palīdz tvaiks

Ne katram ēdienam ir vajadzīga kraukšķīga garoziņa. Rīsi, daži dārzeņi, pelmeņi vai mīksti konditorejas izstrādājumi pēc nakts ledusskapī bieži kļūst sausāki, tāpēc papildu sausais karstums situāciju var tikai pasliktināt. Šādā gadījumā noder pilnīgi pretējs princips — tvaiks.

Mitrums karstuma ietekmē uzsilda ēdienu, neļaujot tā virsmai tik ātri izžūt. Īpaši labi tas jūtams ar rīsiem: ledusskapī tie zaudē daļu mitruma un salīp, bet īsa uzsildīšana tvaikos var tos atkal padarīt mīkstākus. Tvaiks der arī dārzeņiem un dažiem mīklas izstrādājumiem, kurus nevēlamies apbrūnināt.

Protams, no tvaika nevajadzētu gaidīt kraukšķīgu garoziņu. Ja mērķis ir atdzīvināt frī kartupeļus, picu vai apbrūninātu sviestmaizi, tā būtu gandrīz pretēja izvēle tam, kas nepieciešams. Tomēr tieši tas parāda, kāpēc nav vienas ideālas ierīces visu pārpalikumu uzsildīšanai: dažiem ēdieniem vajadzīgs sauss un spēcīgs karstums, citiem — mitrums.

Lielām porcijām vecā cepeškrāsns joprojām ir pārāka

Kad jāuzsilda nevis viena porcija, bet viss cepamais trauks, liela pica, sacepums vai vakariņām palikusī gaļa, parastā cepeškrāsns ar konvekciju un grilu atkal kļūst ļoti praktiska. Konvekcija ar cirkulējošu karsto gaisu uzsilda visu ēdienu, bet grila funkcija ļauj beigās ātri apbrūnināt virspusi.

Tādējādi var izvairīties no situācijas, kad liels ēdiena daudzums mikroviļņu krāsnī uzsilst nevienmērīgi. Protams, cepeškrāsns vispirms ir jāuzkarsē, tāpēc vienas nelielas porcijas dēļ to ieslēgt ne vienmēr ir izdevīgi. Tomēr ģimenes vakariņām vai lielākam ēdienam dažas papildu minūtes var atmaksāties ar daudz labāku tekstūru.

Tāpēc mikroviļņu krāsnis, visticamāk, vēl ilgi nepazudīs no virtuvēm. Ja no rīta vienas minūtes laikā jāuzsilda krūze vai šķīvis ar vakardienas ēdienu, ērtības ziņā ar to ir grūti konkurēt. Tomēr arvien biežāk mājās tai blakus parādās karstā gaisa friteris, mini cepeškrāsns, indukcijas plīts vai ierīce ar tvaicēšanas funkciju, un katra no tām vislabāk veic citu darbu.

Viss noteikums ir diezgan vienkāršs: kraukšķīgam ēdienam izvēlieties karsto gaisu vai tiešu karstumu, šķidriem ēdieniem — katlu, ēdieniem, kuru mīkstumu vēlaties saglabāt, — tvaiku, bet lielām porcijām — cepeškrāsni. Mikroviļņu krāsns joprojām ir ātruma čempione, taču, kad svarīgi ir ne tikai tas, lai ēdiens būtu karsts, bet arī tas, lai tas atkal būtu garšīgs, ātrākais veids ne vienmēr ir labākais.