Sarkanie vai dzeltenie tomāti: kuri ir veselīgāki un kurus labāk likt uz šķīvja?

Tomāti izskatās pēc vienkārša produkta, taču pie to plaukta izvēle dažkārt kļūst negaidīti sarežģīta. Vieni izvēlas klasiskos sarkanos, citi meklē dzeltenos, jo tie šķiet maigāki, saldāki un mazāk skābi. Vēl citi domā, ka krāsa, iespējams, nozīmē arī atšķirīgu labumu veselībai.

Daļēji tā ir taisnība. Sarkanie un dzeltenie tomāti ir līdzīgi, taču ne identiski. Abos ir daudz ūdens, maz kaloriju, šķiedrvielas, kālijs, C vitamīns un dažādi augu savienojumi. Tomēr krāsa atklāj, kuru vielu tajos ir vairāk.

Tāpēc jautājumam „kuri ir veselīgāki?“ nav vienas ļoti vienkāršas atbildes. Sarkanie tomāti parasti uzvar viena spēcīga antioksidanta dēļ, bet dzeltenie var būt pievilcīgāki tiem, kuriem svarīga maigāka garša un mazāks skābums.

Sarkanajos tomātos ir vairāk likopēna

Sarkano tomātu galvenā priekšrocība ir likopēns. Tas ir dabisks augu pigments, kas tomātiem piešķir spilgti sarkanu krāsu. Tas pieder pie antioksidantiem, kas palīdz aizsargāt šūnas no oksidatīvā stresa.

Likopēna dēļ sarkanie tomāti bieži tiek uzskatīti par labvēlīgākiem sirds un asinsvadu sistēmai. Tas tiek saistīts arī ar organisma kopējo izturību pret iekaisuma procesiem, lai gan, protams, tomāti vieni paši nav nekādas brīnumzāles.

Interesanti, ka likopēns labāk uzsūcas nevis no pilnīgi svaiga tomāta, bet gan no termiski apstrādāta produkta. Tāpēc sautēti tomāti, tomātu mērce, zupa vai tomāti ar olīveļļu likopēna uzsūkšanās ziņā var būt pat noderīgāki nekā vienkāršs svaigs tomāts.

Tas nenozīmē, ka svaigus tomātus nav vērts ēst. Ir vērts. Vienkārši sarkanie tomāti īpaši labi atklājas tad, kad tos nedaudz uzsilda un ēd kopā ar taukus saturošu produktu – eļļu, avokado, sieru vai zivi.

Dzeltenie tomāti bieži ir maigāki kuņģim

Daudziem dzeltenie tomāti patīk maigākas garšas dēļ. Tie bieži ir mazāk skābi, saldāki un ne tik „asi“ aukslējām kā dažas sarkano tomātu šķirnes. Tāpēc tos labprātāk izvēlas cilvēki, kuriem no skābākiem tomātiem rodas nepatīkama sajūta kuņģī vai mutē.

Tas nenozīmē, ka dzeltenie tomāti visiem automātiski ir piemērotāki. Katra cilvēka gremošana ir atšķirīga. Tomēr praksē dzeltenie tomāti bieži šķiet vieglāki tiem, kuri jutīgāk reaģē uz skābu ēdienu.

Dzeltenajos tomātos ir citi karotinoīdi, kas nosaka to krāsu. Tajos nav tik daudz klasiskā sarkanā likopēna kā sarkanajos tomātos, taču tie joprojām ir vērtīgs dārzenis ikdienas uzturā. Tajos ir arī ūdens, minerālvielas, vitamīni un šķiedrvielas.

Ja cilvēks izvairās no tomātiem tikai tāpēc, ka sarkanie viņam ir pārāk skābi, dzeltenie var būt laba alternatīva. Labāk ēst maigākus tomātus nekā atteikties no tiem pavisam.

Uzturvērtība ir ļoti līdzīga

Ja skatāmies plašāk, abi tomātu veidi ir veselīga izvēle. Tajos ir maz kaloriju, daudz ūdens, un tie ir piemēroti gan salātiem, gan sviestmaizēm, gan zupām, gan sautējumiem. Tomāti palīdz papildināt uzturu ar kāliju, C vitamīnu un šķiedrvielām.

Atšķirības starp sarkanajiem un dzeltenajiem tomātiem nav tik lielas, lai vienus dēvētu par „labiem“, bet citus par „sliktākiem“. Daudz vairāk nozīmē tas, vai tomāti ir nogatavojušies, svaigi, garšīgi un tiek ēsti regulāri.

Ļoti ūdeņains, nenogatavojies sarkanais tomāts nebūs vērtīgāks par labi nogatavojušos dzelteno tikai krāsas dēļ. Tāpat arī salds dzeltenais tomāts no siltumnīcas var būt lieliska izvēle vasarā, kad gribas vieglu un atsvaidzinošu ēdienu.

Svarīgākais nav tikai krāsa, bet gan kvalitāte.

Visgaršīgākie ir sarkanie tomāti?Attēls: Ilustratīvs attēls

Kuri labāk piemēroti salātiem?

Salātiem lieliski der gan sarkanie, gan dzeltenie tomāti. Sarkanie biežāk piešķir spilgtāku, piesātinātāku tomātu garšu. Dzeltenie – maigu saldumu un skaistu krāsu šķīvī.

Labākais risinājums bieži vien ir sajaukt abus veidus. Sarkanie piešķir vairāk intensitātes, dzeltenie – maiguma. Ja vēl pievienojat zaļumus, sīpolu, olīveļļu, nedaudz sāls un piparu, iegūstat ne tikai skaistāku, bet arī daudzveidīgāku ēdienu.

Krāsu daudzveidība ēdienā bieži nozīmē arī dažādu augu vielu daudzveidību. Tāpēc nav jāizvēlas tikai viena puse. Sarkanie un dzeltenie tomāti šķīvī var viens otru papildināt.

Kuri labāk piemēroti mērcēm un zupām?

Mērcēm, sautējumiem un zupām parasti labāk piemēroti sarkanie tomāti. Tie piešķir spilgtāku krāsu, izteiktāku garšu un vairāk likopēna. Turklāt, termiski apstrādājot sarkanos tomātus, to vērtīgās vielas kļūst vieglāk uzsūcamas.

Ja gatavojat tomātu zupu, makaronu mērci, sautējumu vai mājās gatavotu adžiku, sarkanie tomāti būs praktiskāka izvēle. Tie rada to klasisko, piesātināto tomātu garšu, kuras dzeltenajiem bieži trūkst.

Dzeltenos tomātus mērcēs arī var izmantot, taču rezultāts būs maigāks, gaišāks un ne tik intensīvs. Tas var būt interesanti, ja vēlaties neparastu garšu, bet klasiskajiem ēdieniem parasti izvēlas sarkanos.

Kam dzeltenie tomāti var būt piemērotāki?

Dzeltenie tomāti bērniem var patikt vairāk, jo tie bieži ir saldāki un ne tik skābi. Tie var būt arī laba izvēle cilvēkiem, kuriem nepatīk izteikta tomātu garša, bet kuri vēlas iekļaut uzturā vairāk dārzeņu.

Dažiem cilvēkiem ar jutīgāku kuņģi dzeltenie tomāti var būt vieglāk panesami. Tomēr, ja cilvēkam ir nopietnas gremošanas problēmas, reflukss vai viņš spēcīgi reaģē uz tomātiem, tikai krāsas maiņa ne vienmēr atrisinās problēmu. Šādā gadījumā svarīgāk ir vērot savu pašsajūtu un izvēlēties to, kas der tieši jums.

Dzeltenie tomāti ir lieliski piemēroti arī tiem, kuriem patīk skaistāks šķīvis. Dažkārt cilvēks apēd vairāk dārzeņu tikai tāpēc, ka ēdiens izskatās pievilcīgāk. Un tas jau ir ieguvums.

Kam vairāk vērts izvēlēties sarkanos tomātus?

Ja vēlaties uzņemt vairāk likopēna, sarkanie tomāti ir labāka izvēle. Īpaši vērts tos izvēlēties tad, kad tomātus ēdat ne tikai svaigus, bet arī vārītus, ceptus vai sautētus.

Sarkanie tomāti ir piemērotāki arī tiem, kuriem patīk piesātinātāka garša. Tos biežāk izmanto lietuviešu vasaras ēdienos – ar sīpoliem, krējumu, biezpienu, kartupeļiem, šašliku vai vienkārši uz rupjmaizes.

Ja tomāts ir labi nogatavojies, smaržīgs un tam piemīt dabisks salduma un skābenuma līdzsvars, sarkanais tomāts bieži vien ir īsta vasaras garša.

Tomēr kuri ir veselīgāki?

Ja būtu jāatbild ļoti īsi, sarkanajiem tomātiem parasti ir priekšrocība likopēna dēļ. Tā ir to spēcīgākā īpašība. Tāpēc, runājot par antioksidantiem un tomātu klasiskajiem ieguvumiem, sarkanie tomāti bieži tiek vērtēti augstāk.

Tomēr dzeltenie tomāti nav „mazāk veselīgi“. Tie vienkārši ir citādi. Tie ir maigāki, bieži saldāki, var būt patīkamāki jutīgākam kuņģim un piešķir uzturam daudzveidību.

Labākā izvēle ir ēst dažādus tomātus. Sarkanos, dzeltenos, oranžos, ķiršu tomātus, plūmju tomātus, lielus gaļīgus vai mazus saldus. Jo vairāk krāsu un šķirņu, jo interesantāks šķīvis un mazāka iespēja, ka dārzeņi apniks.

Veselīgākais tomāts ir tas, kuru jūs patiešām apēdat, nevis tas, kurš skaisti izskatās plauktā un paliek ledusskapī.