Valriekstu čaumalas izmantoju ne tikai mēslojumam: 1 kulinārais triks, kūpinot ēdienu

Vai arī jūs pēc valriekstu lobīšanas uz brīdi apstājaties pie bļodas ar čaumalām, bet pēc tam tik un tā izbērāt tās pie ziediem vai kompostā? Tā gadās bieži: čaumalas ir žēl izmest, taču virtuvē tām it kā nav vietas. Tomēr vasarā, kad uz grila nonāk gaļa, zivis vai dārzeņi, sauja labi sagatavotu čaumalu var paveikt pavisam citu darbu.

Triks ir vienkāršs – valriekstu čaumalas var izmantot kā papildu dūmu avotu, kūpinot ēdienu. Tās nedeg tik strauji kā smalkas skaidas, bet izdala maigu, siltu riekstu aromātu. Tas nav veids, kā tikai ar čaumalām aizstāt ogles vai malku, taču sauja, kas pievienota parastajam kurināmajam, var patīkami mainīt vakariņu garšu.

Vissvarīgākais šeit nav pati vēlme izmantot pārpalikumus, bet gan kārtība. Čaumalām jābūt tīrām, pilnīgi sausām un dabīgām – bez krāsām, lakas, aromatizētājiem vai citām neskaidras izcelsmes piedevām. Tikai tad virtuves atkritumi pārvēršas par mazu, bet patiešām vērtīgu grila triku.

Čaumalas uz oglēm – nevis liesmai, bet aromātam

Kad jau izveidojušās stabilas kvēlojošas ogles un vairs nav jācīnās ar uguni, uz tām var uzbērt nelielu sauju sasmalcinātu valriekstu čaumalu. Tās sāk gruzdēt un izdala dūmus, kas apņem ēdienu zem aizvērta grila vāka vai kūpinātavā. Labākais rezultāts parasti ir tad, ja čaumalas izmanto kā piedevu parastajām kokoglēm, malkai vai kūpināšanas skaidām.

Šī metode īpaši piemērota produktiem, kuriem vēlaties nevis agresīvus, bet maigākus dūmus: vistas gaļai, cūkgaļas steikiem, desiņām, sēnēm, kabačiem vai stingrākai zivij. Čaumalu aromātam nevajadzētu nomākt paša ēdiena garšu. Ja to būs par daudz, dūmi kļūs smagi, bet zivju vai dārzeņu maigā garša vienkārši pazudīs.

Tāpēc labāk sākt ar mazāku daudzumu. Vienai īsākai cepšanas reizei pietiek ar sauju, bet ilgākai kūpināšanai čaumalas var pievienot pamazām, vērojot dūmus. Tiem jābūt viegliem, nevis bieziem un ne tādiem, kas kairinoši kož acīs – ēdiens ir garšīgs tad, kad dūmi pievieno vēl vienu slāni, nevis atstāj rūgtu pēcgaršu.

Viens nepārdomāts solis var sabojāt visu cepšanu

Lielākā kļūda ir mest uz oglēm jebkādas pa rokai nonākušas riekstu čaumalas. Ja rieksti bija glazēti, sālīti, grauzdēti ar garšvielām vai arī to čaumalas ilgi atradušās mitrā, netīrā vietā, šādus pārpalikumus ēdiena kūpināšanai izmantot nevajadzētu. Dūmi nonāk tieši ēdienā, tāpēc šeit nav vietas eksperimentiem ar neskaidras kvalitātes izejvielām.

Čaumalas ir vērts atlasīt uzreiz pēc lobīšanas: notraukt rieksta paliekas, ļaut tām kārtīgi izžūt un glabāt papīra maisiņā vai kastē, kur neveidojas mitrums. Mazāki gabali gruzd ātrāk, lielāki – lēnāk, tāpēc ir ērti saglabāt dažāda izmēra daļas. Mērcēt tās ūdenī nav nepieciešams, jo tad vairāk enerģijas tiks patērēts mitruma iztvaicēšanai, nevis maigu dūmu radīšanai.

Vēl viens svarīgs noteikums – sargāt cilvēkus, kuriem ir alerģija pret riekstiem. Lai gan čaumala nav pats rieksta kodols, uz tās var palikt sīkas rieksta daļiņas. Ja pie galda būs cilvēks ar stipru alerģiju pret riekstiem, visdrošāk ir atteikties no šī dūmu trika un izvēlēties parastu, labi zināmu kūpināšanas koksni.

Valriekstu čaumalas izmantoju ne tikai mēslojumam: 1 kulinārais triks, kūpinot ēdienuAttēls: Unsplash / agung gumelar

Atšķirīgs vakars, atšķirīgs risinājums

Ģimenei, kas nedēļas nogalē cep vairākus vistas gaļas iesmiņus un dārzeņus, tas var būt jautrs veids, kā izmantot mājās sakrājušās čaumalas. Nav jāpērk jauns skaidu maisiņš tikai viegla aromāta dēļ – pietiek papildināt jau sakarsušo grilu ar to, kas iepriekš nonāktu atkritumos. Tomēr, steidzoties pēc darba, šāds eksperiments ne vienmēr ir vajadzīgs: ja ēdiens tiek cepts atklāti un ātri, dūmiem vienkārši var nepietikt laika, lai paveiktu savu darbu.

Cilvēkam, kuram patīk ilgāka kūpināšana, čaumalas var kļūt par vienu no aromāta slāņiem, bet ne par galveno kurināmo. Tās īpaši noder, kad gribas dažādot ierasto garšu, taču nevēlas, lai gaļa būtu stipri piesūkusies ar dūmiem. Savukārt cilvēkam, kurš pirmo reizi mēģina kūpināt ēdienu, nevajadzētu sākt ar lielu daudzumu – pirmajam mēģinājumam jāļauj izprast garšu, nevis jāpiespiež glābt pārlieku rūgtas vakariņas ar mērcēm.

Arī pašiem grila saimniekiem der atcerēties, ka ne katrs viesis priecāsies par jaunu aromātu. Bērni bieži izvēlas vienkāršāku garšu, bet vecākiem cilvēkiem pārāk intensīvi kūpināti ēdieni var nepatikt. Visprātīgāk ir daļu ēdiena cept ar riekstu čaumalu dūmiem, bet daļu atstāt neitrālāku – tad kulinārais triks kļūst par izvēli, nevis obligātu eksperimentu visiem.

Maza piedeva, kas ļauj ēdienam skanēt piesātinātāk

Valriekstu čaumalas nepadarīs sliktu marinādi par labu un neizglābs pārceptu gaļu. Kūpināšana darbojas tikai tad, ja jau no sākuma viss ir kārtībā: kvalitatīvs produkts, mērenas garšvielas, atbilstošs karstums un pacietība. Čaumalas šeit ir pēdējais akcents – gluži kā tikko jaušama nots, kas paliek pēc pirmā kumosa.

Ja cepat uz grila ar vāku, ēdienu vislabāk novietot nevis tieši virs oglēm, bet nedaudz nostāk, lai tas ceptos netiešā karstumā un tam būtu laiks uzsūkt dūmus. Pēc čaumalu uzbēršanas vāku ieteicams aizvērt, bet necilāt to nepārtraukti: ikreiz izdalās uzkrātais aromāts un pazeminās temperatūra. Īsai cepšanai pietiek ar dažām minūtēm dūmu, ilgākai – ar nelielām papildporcijām, nevis vienu lielu čaumalu kaudzi.

Kad nākamreiz rokās paliks bļoda ar cietām, tukšām čaumalām, tām nav obligāti jānokļūst pie augiem. Sauja dabīgu, sausu čaumalu uz oglēm atgādina vienkāršu virtuves likumu: laba garša bieži rodas nevis no dārga pirkuma, bet gan no spējas paskatīties uz ierastu pārpalikumu no cita skatpunkta.