Cepamais papīrs var palikt atvilktnē: sens triks ar sāli un eļļu pasargā cepešpannu no piedegšanas

Cepamais papīrs daudzās virtuvēs ir kļuvis par tik ierastu lietu, ka tā trūkums dažkārt šķiet kā neliela nelaime. Vēlaties cept vistu, kartupeļus, zivis vai dārzeņus, atverat atvilktni – rullis ir beidzies. Un tad sākas pazīstamās pārdomas: vai riskēt likt ēdienu tieši uz cepešpannas, vai visu atlikt, jo pēc vakariņām būs jāskrāpē piedegušās atliekas.

Tomēr mūsu vecmāmiņas cepeškrāsnī cepa bez jebkāda pergamenta, silikona paklājiņiem un vienreizlietojamiem ieliktņiem. Cepešpanna bieži bija tikai viena, tika izmantota gadiem ilgi, bet joprojām darīja savu darbu. Noslēpums slēpās nevis dārgos līdzekļos, bet vienkāršā sagatavošanā. Viens no šādiem paņēmieniem ir eļļas un rupjās sāls kārta, kas palīdz ēdienam nepielipt, uzsūc daļu mitruma un pasargā cepešpannu no cietiem piedegumiem.

Šis triks īpaši noder, kad cepat gaļu, mājputnu gaļu, dārzeņus vai zivis. Tam nav nepieciešams nekas īpašs: tikai nedaudz eļļas un rupjās sāls, kas parasti tāpat stāv virtuves skapītī.

Kā sagatavot cepešpannu bez cepamā papīra

Vissvarīgākais ir sākt ar aukstu un sausu cepešpannu. Ielejiet tajā divas vai trīs ēdamkarotes eļļas un izklājiet pa visu virsmu ar silikona otiņu vai ar roku. Eļļas nedrīkst būt par daudz – cepešpannai nav jāpeld taukos, pietiek ar plānu, vienmērīgu kārtu, lai nepaliktu sausi stūri.

Pēc tam virsmu pārkaisiet ar rupjo akmens sāli. Tai nav jāguļ biezā kaudzē, bet tai jābūt redzamai uz cepešpannas. Cepšanas laikā sāls sajaucas ar eļļu un izveido raupjāku, aizsargājošu kārtu starp metālu un ēdienu. Tieši šī kārta palīdz samazināt pielipšanu, bet izdalījušās sulas tik ātri nepārvēršas cietā, melnā garozā.

Kamēr cepeškrāsns uzkarst, šāda sagatavošana aizņem mazāk nekā minūti. Pēc tam uz cepešpannas var likt vistas spārniņus, gaļas gabaliņus, kartupeļus, burkānus, cukīni, zivis vai citus produktus, kurus parasti ceptu uz pergamenta papīra.

Kāpēc sāls šeit nav paredzēta tikai garšai

Daudzi ir pieraduši domāt, ka sāls virtuvē nepieciešama tikai ēdiena pagarināšanai. Tomēr šajā trikā tā darbojas arī kā tehnisks līdzeklis. Rupjie kristāli uzsūc daļu mitruma, palīdz ēdienam neatrasties pilnībā uz metāla un neļauj sulām tik ātri piedegt pie cepešpannas.

Eļļa tikmēr veic citu darbu – tā samazina ēdiena tiešu saķeri ar virsmu. Kopā ar sāli tā veido vienkāršu aizsargājošu pamatni, kuras dēļ cepšanas beigās bieži vien pietiek cepešpannu noslaucīt ar papīra dvieli, nevis ilgi mērcēt un berzt ar metāla sūklīti.

Šis paņēmiens īpaši labi noder tur, kur ēdiens izdala sulas: cepot vistu, gaļu, zivis vai dārzeņus. Ja cepat kartupeļus ar sieru, spārniņus ar medu vai citus ēdienus, kas viegli piedeg, cepešpanna tik un tā var nedaudz aptraipīties, bet parasti tīrīšana ir daudz vieglāka.

Kā gatavot ēdienu cepeškrāsnī bez cepamā papīraAttēls: Ilustratīvs attēls

Viena kļūda var sabojāt garšu

Svarīgākais ir neaizmirst, ka sāls uz cepešpannas nav pilnībā „neredzama“. Daļa no tās var nonākt ēdienā, īpaši, ja cepamie produkti izdala sulas vai tiek likti tieši uz sāls kārtas. Tāpēc pašu ēdienu vajadzētu sālīt piesardzīgāk nekā parasti.

Ja recepte prasa daudz sāls marinādē, labāk tās daudzumu samazināt. Pretējā gadījumā vista, dārzeņi vai zivs var kļūt pārāk sāļi, un tad pat vislabāk izceptais ēdiens vairs nesagādās prieku. Šis triks taupa cepamo papīru, taču tas neatbrīvo no nepieciešamības saglabāt garšu līdzsvaru.

Tāpat nevajadzētu pārspīlēt ar eļļu. Pārāk liels tās daudzums augstā temperatūrā var sākt dūmot, izplatīt nepatīkamu smaku un apgrūtināt cepešpannas tīrīšanu. Pietiek ar tik daudz eļļas, lai virsma būtu pārklāta plāni un vienmērīgi.

Kad šis paņēmiens neder

Lai gan sāls un eļļa daudziem ikdienas ēdieniem var lieliski aizstāt cepamo papīru, tas nav universāls risinājums visam. To labāk neizmantot saldiem konditorejas izstrādājumiem, cepumiem, biskvītiem vai trauslai mīklai, jo sāls var mainīt garšu, bet nelīdzenā virsma – izstrādājuma formu.

Šī metode vislabāk piemērota vienkāršam, sātīgam ēdienam: gaļai, mājputnu gaļai, zivīm, ceptiem dārzeņiem, kartupeļiem. Citiem vārdiem sakot, tur, kur nedaudz sāls ir dabiska ēdiena sastāvdaļa. Konditorejas izstrādājumiem un desertiem cepamais papīrs joprojām ir ērtāka un drošāka izvēle.

Tomēr ikdienas cepšanai cepeškrāsnī šis senais paņēmiens var patiešām noderēt. Tas palīdz ietaupīt, samazināt vienreizlietojamo līdzekļu izmantošanu un izvairīties no tā nepatīkamā brīža, kad pēc vakariņām cepešpanna izskatās tā, it kā tā būtu nevis jāmazgā, bet jāapglabā.

Dažkārt labākie virtuves triki nav jauni, bet vienkārši aizmirsti. Sāls, eļļa un viena minūte pirms cepšanas var izdarīt vairāk, nekā sākumā šķiet.