Sulīgs liellopa steiks

Labam liellopa steikam uz grila nav nepieciešama sarežģīta marināde. Svarīgākais – kvalitatīva gaļa, augsta temperatūra, atbilstošs cepšanas laiks un atpūta pēc cepšanas. Ja visu izdarīsiet pareizi, ārpusē izveidosies garda garoziņa, bet iekšpuse paliks sulīga.

Sastāvdaļas

2 porcijām nepieciešams:

• 2 liellopa steiki, aptuveni 2,5–3,5 cm biezi
• 1–2 ēdamkarotes olīveļļas vai neitrālas eļļas
• rupjais sāls
• svaigi malti melnie pipari
• 30 g sviesta
• 1–2 ķiploka daiviņas
• daži rozmarīna vai timiāna zariņi

Vislabāk der ribeye, antrekota, striploin vai filejas steiks.

Kā sagatavot gaļu

Izņemiet steikus no ledusskapja aptuveni 30–45 minūtes pirms cepšanas. Rūpīgi nosusiniet virsmu ar papīra dvieli – mitra gaļa nevis apbrūnināsies, bet sāks tvaicēties.

Viegli apsmērējiet ar eļļu un bagātīgi pievienojiet sāli un melnos piparus. Ja gaļa ir kvalitatīva, vairāk garšvielu gandrīz nav nepieciešams.

Tikmēr ļoti labi uzkarsējiet grilu. Režģim jābūt karstam – uz tā uzliktam steikam uzreiz skaļi jānošņāc.

Kā izcept sulīgu steiku?Attēls: Ilustratīvs attēls

Cepšana uz grila

Novietojiet steiku uz ļoti karsta režģa un pirmās dažas minūtes to nekustiniet.

Aptuveni 3 cm biezam steikam orientējošais laiks:

• Rare: aptuveni 2–2,5 min. no katras puses
• Medium rare: aptuveni 3–4 min. no katras puses
• Medium: aptuveni 4–5 min. no katras puses
• Well done: aptuveni 6 min. vai ilgāk no katras puses

Visprecīzāk ir vadīties nevis pēc minūtēm, bet pēc gaļas termometra. Medium rare steika iekšējai temperatūrai, noņemot to no režģa, jābūt aptuveni 52–54 °C, medium – aptuveni 57–60 °C. Atpūtas laikā temperatūra vēl nedaudz paaugstināsies.

Ja steikam ir bieza tauku maliņa, beigās ar knaiblēm turiet to uz režģa ar tauku pusi uz leju aptuveni 30–60 sekundes.

Sviests, ķiploks un zaļumi

Cepšanas beigās uz steika var uzlikt sviesta gabaliņu, saspiestu ķiploka daiviņu un timiāna vai rozmarīna zariņu. Kūstošais sviests piešķirs gaļai bagātīgāku garšu.

Nelieciet sviestu cepšanas sākumā, jo ļoti augstā temperatūrā tas ātri piedegs.

Svarīgākais solis – nesteidzieties griezt

Noņemto no režģa steiku novietojiet uz šķīvja vai dēlīša un atstājiet 5–10 minūtes atpūsties. Var viegli pārklāt ar foliju, bet neietīt cieši.

Ja gaļu pārgriezīsiet uzreiz, daudz sulas iztecēs uz dēlīša. Pēc dažām atpūtas minūtēm tā izplatīsies pa gaļu, un steiks būs ievērojami sulīgāks.

Grieziet šķērsām muskuļu šķiedrām, bet pirms pasniegšanas var uzkaisīt vēl šķipsniņu rupjā sāls.

Pie šāda steika lieliski der uz grila cepti kartupeļi, sparģeļi, kukurūza, tomāti vai vienkārši zaļie salāti.