Vecmāmiņa parādīja, kā no kefīra mīklas izcept sulīgus beljašus – raugs nav vajadzīgs, un viss šķīvis pazūd vēl karsts

Beljašus ilgu laiku saistīju ar rauga mīklu, ilgu gaidīšanu un virtuvi, kurā cepšana galu galā aizņem gandrīz pusi dienas. Tāpēc, kad vecmāmiņa parādīja daudz vienkāršāku variantu ar kefīru un sodu, sākumā pat šaubījos, vai rezultāts būs līdzīgs. Izrādās, pilnīgi lieki. Mīkla sanāk mīksta, viegli veidojama, tā nav jāraudzē stundu vai divas, bet iekšpusē paliek sulīgs gaļas pildījums ar sīpoliem. No brīža, kad izņemu kefīru no ledusskapja, līdz pirmajiem karstajiem beljašiem uz galda parasti nepaiet pat stunda.

Šīs receptes priekšrocība ir arī tā, ka tai nav vajadzīgi nekādi īpaši produkti. Kefīrs, milti, nedaudz eļļas, soda, malta gaļa un sīpols – gandrīz viss parasti jau ir mājās. No norādītā daudzuma sanāk aptuveni deviņi prāvi beljaši, tāpēc vakariņām vai nedēļas nogales uzkodai ar tiem pilnībā pietiek. Tikai viena lieta jāzina jau iepriekš: visgaršīgākie tie ir tikko izcepti, kad ārpuse vēl ir viegli kraukšķīga, mīkla mīksta, bet, pārplēšot beljašu, iekšpusē parādās karsts un sulīgs gaļas pildījums.

Šeit lielākais noslēpums nav mīkla, bet gan sulīgais pildījums

Pildījumam derēs liellopa gaļa, cūkgaļa vai to maisījums. Es visbiežāk izvēlos malto gaļu, kas nav pilnīgi liesa, jo nedaudz tauku palīdz pildījumam neizžūt. 250 gramos maltās gaļas iemaisa smalki sagrieztu sīpolu. Tā noteikti nav jāžēlo – vizuāli sīpolu var būt pat aptuveni puse no gaļas daudzuma. Cepoties tas kļūst mīksts, piešķir saldumu un, pats galvenais, mitrumu.

Gaļu pievienoju sāli un piparus, bet, ja vēlas izteiksmīgāku garšu, var pievienot nedaudz maltas paprikas, ķimenes vai iecienītus garšaugus. Ja maltā gaļa šķiet cieta un sausa, pieleju ēdamkaroti vai divas ļoti auksta ūdens vai buljona. Masai nav jābūt šķidrai, taču tai jābūt mīkstai un viegli izklājamai. Vēl viens sens triks – malto gaļu minūti vai divas enerģiski apmaisīt vai viegli “izklapēt” bļodā. Tad tā kļūst viendabīgāka un cepoties labāk saglabā savas sulas.

Sagatavoto pildījumu apsedzu un lieku ledusskapī, kamēr mīcu mīklu. Tas ir ērti arī tāpēc, ka vēsāku pildījumu ir vieglāk likt uz mīkstas mīklas – tas mazāk līp pie pirkstiem, un beljašus ir vieglāk skaisti izveidot.

Kefīra mīklai nav vajadzīgs ne raugs, ne ilga raudzēšana

Mīklas gatavošanu sāku ar 250 gramiem kefīra. To var izmantot tieši no ledusskapja. Vispirms kefīru sajaucu ar daļu miltu, lai izveidotos pabieza, viendabīga masa, tad pievienoju trešdaļu tējkarotes sodas un aptuveni pusi tējkarotes sāls. Miltus turpinu pievienot pakāpeniski, jo šeit daudz svarīgāka par precīzu miltu daudzumu gramos ir mīklas galīgā konsistence.

Kopumā parasti vajag aptuveni 220 gramus kviešu miltu, tomēr dažādi milti uzsūc atšķirīgu šķidruma daudzumu. Tāpēc neiesaku visus miltus pievienot uzreiz. Mīklai jābūt mīkstai, maigai, nedaudz elastīgai, taču ne tik lipīgai, lai to nebūtu iespējams paņemt rokās. Ja pievienosiet pārāk daudz miltu tikai tāpēc, lai būtu vieglāk mīcīt, izceptie beljaši būs krietni cietāki.

Mīcīšanas beigās pieleju 2–3 ēdamkarotes neitrālas augu eļļas un vēl dažas minūtes pamīcu. Tad mīkla gandrīz vairs nelīp pie rokām un kļūst ļoti patīkama veidošanai. Bļodu apsedzu un atstāju mīklu mierīgi pastāvēt aptuveni 15–20 minūtes. Ja nekur nesteidzaties, to var atstāt arī uz pusstundu. Šajā laikā milti labāk uzsūc mitrumu, mīkla atslābst, un to ir daudz vieglāk izstiept plācenīšos.

Garšīgi beljašiAttēls: Ilustratīvs attēls

Beljašus vislabāk veidot tieši pirms cepšanas

Darba virsmu ar miltiem šeit gandrīz neapkaisu. Daudz ērtāk to plānā kārtiņā ieziest ar eļļu. Uz jau izveidotajiem beljašiem palikušie milti karstajā eļļā ātri sāk degt, pannas apakšā parādās melnas drupačas, bet pēc dažām porcijām eļļa kļūst tumša un sāk dūmot. Izmantojot nedaudz eļļas, šīs problēmas gandrīz nerodas.

Mīklu sadalu deviņās aptuveni vienāda izmēra daļās un katru izveidoju bumbiņā. Visus beljašus uzreiz veidot nav nepieciešams. Labāk sagatavot tik, cik vienā reizē ietilps pannā, bet atlikušo mīklu turēt apsegtu. Pildījums ir diezgan mitrs, tāpēc uz galda pārāk ilgi atstāts izveidotais beljašs sāk kļūt mīksts un var pielipt.

Katru mīklas bumbiņu ar pirkstiem izspiežu nelielā plācenītī, vidū lieku gaļu un to nedaudz izlīdzinu. Pildījumu nevajag likt pārāk daudz – citādi mīkla apbrūnēs ātrāk, nekā gaļa paspēs izcepties. Malas paceļu uz augšu un saspiežu, centrā atstājot nelielu atveri. Tad beljašu ļoti saudzīgi piespiežu ar plaukstu, lai tas kļūtu plakanāks un gaļa labāk sadalītos iekšpusē.

Cepšanai pannā vajag diezgan daudz eļļas – slānim vajadzētu būt aptuveni centimetru biezam. Eļļai jābūt karstai, taču tā nedrīkst sākt dūmot. Beljašus vispirms lieku ar atveri uz leju un cepu, līdz šī puse skaisti apbrūnē. Tad apgriežu, karstumu nedaudz samazinu un otru pusi cepu ilgāk, lai gaļa paspētu izcepties. Atverē var uzmanīgi ieliet tējkaroti karstas eļļas no pannas – tā pildījums papildus saņem karstumu un paliek sulīgs.

Otro reizi beljašus labāk neapgriezt. Cepoties iekšpusē sakrājas diezgan daudz sulas, tāpēc, vēlreiz apgriežot, tās var iztecēt karstajā eļļā, sākt stipri sprakšķēt un piedegt. Izceptos beljašus uz dažām minūtēm lieku uz papīra dvieļa, lai uzsūktos liekie tauki, un ēdam vēl siltus.

Beljaši ar kefīra mīklu – recepte

Iznākums: aptuveni 9 beljaši.

Mīklai vajadzēs:

• 250 g kefīra;
• aptuveni 220 g kviešu miltu;
• 2–3 ēdamkarotes augu eļļas;
• 1/3 tējkarotes sodas;
• 1/2 tējkarotes sāls.

Pildījumam vajadzēs:

• 250 g maltās gaļas;
• 1 vidēju vai lielāku sīpolu;
• sāli pēc garšas;
• maltus melnos piparus;
• 1–2 ēdamkarotes auksta ūdens vai buljona, ja maltā gaļa ir sausa;
• augu eļļu cepšanai.

Pagatavošana:

1. Smalki sagrieziet sīpolu un sajauciet ar malto gaļu. Pievienojiet sāli un piparus. Ja masa ir ļoti bieza, pielejiet nedaudz auksta ūdens vai buljona un labi samaisiet. Sagatavoto pildījumu lieciet ledusskapī.
2. Kefīru ielejiet bļodā, pievienojiet aptuveni pusi miltu un samaisiet. Pievienojiet sodu un sāli, pēc tam pakāpeniski beriet klāt atlikušos miltus un mīciet mīkstu mīklu.
3. Mīklā iemaisiet 2–3 ēdamkarotes augu eļļas un mīciet, līdz tā kļūst elastīga un gandrīz vairs nelīp pie rokām. Apsedziet un atstājiet uz 15–20 minūtēm atpūsties.
4. Darba virsmu viegli ieziežiet ar eļļu. Mīklu sadaliet 9 daļās un izveidojiet bumbiņas.
5. Katru bumbiņu izspiediet plācenītī, centrā lieciet gaļas pildījumu. Malas paceliet un saspiediet, centrā atstājot nelielu atveri. Beljašu viegli saplaciniet ar plaukstu.
6. Pannā uzkarsējiet aptuveni 1 cm biezu augu eļļas kārtu. Beljašus lieciet ar atveri uz leju, atstājot starp tiem nedaudz vietas.
7. Pirmo pusi cepiet uz lielākas uguns, līdz tā skaisti apbrūnē. Tad apgrieziet, samaziniet karstumu un cepiet otru pusi, līdz gaļa iekšpusē ir pilnībā izcepusies. Ja vēlaties, katra beljaša atverē uzmanīgi ielejiet pa tējkarotei karstas eļļas.
8. Izceptos beljašus otrreiz neapgrieziet. Izņemiet tos uz papīra dvieļa un dažas minūtes pagaidiet.

Karsti tie ir visgaršīgākie – mīksta kefīra mīkla, kraukšķīgāka maliņa un sulīgs, pēc sīpoliem smaržojošs gaļas pildījums. Un pats labākais ir tas, ka nav jāgaida, līdz uzrūgst rauga mīkla: kamēr sagatavojat pildījumu, samīcat mīklu un uzkarsējat pannu, vakariņas jau praktiski ir ceļā uz galdu.