Plova garša mainās jau no pirmā soļa: ko cept vispirms – sīpolus vai gaļu?

Plovs šķiet vienkāršs ēdiens: gaļa, rīsi, burkāni, sīpoli, garšvielas. Taču ikviens, kurš vismaz reizi to gatavojis mājās, zina – garša ļoti lielā mērā ir atkarīga no sīkumiem. Viens no tiem ir pats sākums: ko vispirms likt pannā vai katlā – gaļu vai sīpolus?

Par šo jautājumu virtuvē strīdas jau sen. Vieni saka, ka vispirms noteikti jāapcep gaļa, jo tā iegūst skaistu garoziņu un paliek sulīgāka. Citi vispirms liek sīpolus, jo tieši tie piešķir eļļai saldumu, aromātu un to silto dzintara nokrāsu, bez kuras plovs šķiet neizteiksmīgs. Abiem paņēmieniem ir sava loģika, tomēr, gatavojot mājās, visbiežāk uzvar viens variants.

Mājas virtuvē labāk sākt ar sīpoliem

Ja plovu gatavojat nevis lielā kazanā uz lielas uguns, bet parastā mājas pannā vai katlā, vispirms ieteicams apcept sīpolus. Iemesls ir vienkāršs: mājās trauks parasti ir mazāks, karstums vājāks, bet gaļas tiek likts diezgan daudz. Ja vispirms pievienosiet gaļu, tā var sākt nevis cepties, bet izdalīt sulu un sautēties.

Tad rodas cita problēma. Kad šādā pannā vēlāk pievieno sīpolus, tie vairs neapbrūninās eļļā, bet it kā vārās gaļas sulā. Saldā, karamelizētā sīpolu aromāta vietā iegūstat maigu, blāvu garšu. Plovs kļūst līdzīgāks rīsu sautējumam ar gaļu, nevis ēdienam ar dziļāku austrumniecisku aromātu.

Sīpoli, kas tiek cepti pirmie, maina visu pamatu. Tie nedaudz karamelizējas, iekrāso eļļu un piešķir tai saldumu. Vēlāk šādā eļļā ievietotā gaļa cepas nevis parastos taukos, bet aromātiskā sīpolu pamatnē. Tieši tas palīdz iegūt bagātīgāku garšu.

Kāpēc tad gaļa ir garšīgāka?

Kad sīpoli jau ir apcepušies, pannā ievietotā gaļa ātrāk pārklājas ar aromātu. Tā uzsūc ne tikai sāli vai garšvielas, bet arī maigo, nedaudz saldeno sīpolu garšu. Tas ir īpaši svarīgi, ja izmantojat ne pārāk treknu gaļu vai gatavojat mazāku porciju.

Protams, ir svarīgi sīpolus nepārcept līdz melnumam. Tiem jākļūst mīkstiem, dzeltenīgiem, viegli brūniem, bet tie nedrīkst sadegt. Piedeguši sīpoli piešķirs rūgtumu, ko vēlāk nespēs noslēpt ne burkāni, ne garšvielas, ne rīsi.

Gaļa jāliek tad, kad sīpoli jau kļuvuši mīksti un aromātiski. Karstumu var nedaudz palielināt, lai gaļa uzreiz nesāktu izdalīt sulu, bet vismaz nedaudz apbrūninātos. Ja gaļas ir daudz, labāk to cept pa daļām vai izmantot platāku trauku. Tā plova pamats būs daudz garšīgāks.

Kad pievienot burkānus?

Burkāni plova pamatnei jāpievieno tad, kad sīpoli un gaļa jau ir savienojušies. Nevajadzētu visu samest vienlaikus, jo katram produktam ir savs brīdis. Sīpoliem jāpaspēj atdot eļļai savu aromātu, gaļai – apbrūnināties un sajaukties ar šo pamatu, bet burkāniem – nedaudz kļūt mīkstiem jau kopā ar gaļu.

Pēc burkānu pievienošanas tos nevajag uzreiz aktīvi maisīt. Ļaujiet tiem nedaudz pabūt virs gaļas, sasilt un sākt izdalīt saldumu. Pēc tam tos var uzmanīgi apmaisīt. Tā izveidojas plova pamats, no kura ir atkarīga visa ēdiena garša.

Burkāni šeit nav tikai krāsai. Tie piešķir saldumu, mitrumu un palīdz savienot gaļas un sīpolu garšu. Tāpēc, pārāk agri ielikti pannā, tie var vienkārši pārvārīties, bet īstajā brīdī pievienoti – sniedz daudz labāku rezultātu.

Vienkāršs noteikums, ko vērts atcerēties

Ja plovu gatavojat mājās, parastā pannā vai katlā, sāciet ar sīpoliem. Vispirms tie, pēc tam gaļa, tad burkāni. Šāda secība ļauj eļļai piesātināties ar sīpolu aromātu, gaļai cepties garšīgākā pamatnē, bet burkāniem pievienoties tad, kad ēdienam jau ir garšas bāze.

Lielā kazanā un uz lielas uguns noteikumi var atšķirties, jo tur produkti cepas citādi. Tomēr mājas virtuvē šāda secība visbiežāk palīdz izvairīties no galvenās kļūdas – kad gaļa un sīpoli nevis apcepas, bet vienkārši izsautējas savā sulā. Un tieši no sākuma ir atkarīgs, vai plovs būs aromātisks, bagātīgs un patiešām atgādinās austrumniecisku ēdienu.

Novērtējiet šo rakstu:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Paldies par jūsu vērtējumu!