Kodėl pjaustant svogūnus verkiame? Mokslininkai atskleidė paprastą klaidą, kuri viską pablogina

Svogūnų pjaustymas daugeliui virtuvėje baigiasi tuo pačiu scenarijumi – ašarojančios akys ir deginantis jausmas. Daugelis bando įvairius triukus: deda svogūnus į šaldytuvą, pjausto juos greitai ar net sulaiko kvėpavimą. Tačiau naujas mokslininkų tyrimas rodo, kad kai kurie iš šių metodų gali net pabloginti situaciją.

Kornelio universiteto tyrėjai nusprendė išsiaiškinti ne tik cheminę, bet ir fizinę šio reiškinio pusę. Nors jau seniai žinoma, kad pjaustant svogūnus išsiskiria sieros junginiai, kurie dirgina akis, mokslininkai norėjo suprasti, kaip pats pjovimo procesas lemia šių medžiagų išsiskyrimą.

Greitas pjovimas ir bukas peilis – pagrindinė problema

Tyrėjai naudojo kompiuterinius modelius ir didelės spartos kameras, kad galėtų stebėti, kas vyksta, kai svogūnas pjaustomas skirtingais peiliais ir skirtingu greičiu.

Rezultatai buvo netikėti: kuo peilis bukesnis ir kuo greičiau pjaustoma, tuo daugiau dirginančių dalelių išmetama į orą.

Taip nutinka dėl svogūno struktūros. Po plona išorine odele yra gana kietas sluoksnis, o po juo – minkštesnis, kempinę primenantis audinys. Kai bukas peilis spaudžia svogūną, jis ne tiek perpjauna, kiek suspaudžia audinį, todėl iš jo iššauna smulkūs skysčio lašeliai.

Šiuose mikroskopiniuose lašeliuose ir yra cheminės medžiagos, kurios, patekusios į akis, sukelia ašarojimą.

Geriausias būdas – aštrus peilis ir lėtas pjovimas

Tyrimo išvada paprasta: norint mažiau verkti, reikia naudoti labai aštrų peilį ir pjaustyti lėčiau.

Aštrus peilis daržovę perpjovęs švariai, nesuspaudžia audinių ir sumažina aerozolio – smulkių lašelių – susidarymą. Lėtesni judesiai taip pat padeda išvengti stipraus skysčių „sprogimo“.

Daugeliui žmonių, kurie vakarienę bando paruošti kuo greičiau, tai gali skambėti kaip nemalonus patarimas. Tačiau būtent toks metodas leidžia sumažinti akių dirginimą.

Svogūnai iš šaldytuvo gali sukelti dar daugiau ašarų

Dar vienas populiarus virtuvės triukas – svogūnų laikymas šaldytuve prieš pjaustymą – taip pat pasirodė ne toks veiksmingas, kaip manyta.

Mokslininkai pastebėjo, kad atšaldyti svogūnai tampa trapesni. Dėl to pjaunant jų audiniai lengviau skyla ir išskiria daugiau smulkių lašelių, kurie pasklinda ore.

Tai reiškia, kad šaldytuve laikyti svogūnai gali net padidinti ašarojimą, o ne jį sumažinti.

Yra ir kita, mažiau maloni priežastis būti atsargesniems

Tyrimas atskleidė dar vieną svarbų aspektą. Smulkūs lašeliai, kurie išsiveržia pjaustant svogūną, gali pernešti bakterijas.

Jeigu ant daržovių paviršiaus ar pjaustymo lentelės yra bakterijų, pavyzdžiui, salmonelių ar kampilobakterijų, bukas peilis gali jas išsklaidyti ore kaip smulkų aerozolį. Tokiu būdu mikroorganizmai gali nusėsti ant virtuvės paviršių ar kitų maisto produktų.

Todėl mokslininkai dar kartą primena paprastą, bet svarbią taisyklę: aštrus peilis ir švarūs virtuvės įrankiai yra ne tik patogumo, bet ir maisto saugos klausimas.