Burkāni pagrabā zaudē saldumu: dārznieks parādīja, ar ko tos labāk neturēt

„Izskatās, ka tie paši burkāni, bet garša – it kā pavisam citi“, – tā bieži saka ziemā, no pagraba atnesot vēl vienu dārzeņu kasti. Rudenī tie bija kraukšķīgi, saldi un smaržoja pēc zemes, bet pēc dažiem mēnešiem salātiem vairs nav tik piemēroti: garša kļūst blāva, dažkārt parādās pat savāds rūgtums.

Visbiežāk pirmās aizdomas krīt uz pagrabu – varbūt tur ir pārāk silts, varbūt pārāk sauss, varbūt dārzeņi tika novākti pārāk vēlu. Taču dažkārt problēma atrodas pavisam blakus, citā plauktā. Tā ir augļu kaste, kuru ir ērti turēt turpat, jo pagrabā vietas tāpat nav pārāk daudz.

Burkāniem īpaši nelabvēlīga ir kaimiņos augošo ābolu un citu nogatavojošos augļu tuvība. No pirmā acu uzmetiena tas šķiet sīkums, taču slēgtā pagrabā šāds risinājums var mainīt ne tikai burkānu garšu, bet arī to smaržu un izskatu.

Ābolu kaste blakus burkāniem sākumā šķiet ērta

Āboli, bumbieri un daļa citu nogatavojošos augļu izdala etilēnu – dabisku gāzi, kas veicina nogatavošanos un novecošanu. Augļu kastē tas ir normāls process, taču burkāniem šāda „kaimiņa elpošana“ nav labvēlīga. Ilgāk glabāti blakus tiem, burkāni var iegūt nepatīkamu rūgtumu un zaudēt daļu ierastās saldās garšas.

Cilvēks to parasti nepamana uzreiz. Vienu burkānu vēl sarīvē salātos un domā, ka varbūt tāda ir šķirne, citu izmanto zupai, kur garšu nomāc garšvielas. Bet, kad burkānu pagaršo neapstrādātu, atšķirība kļūst skaidra: tas vairs nešķiet tik svaigs, un saldums it kā pazudis.

Tāpēc pagrabā nepietiek tikai salikt ražu atsevišķās kastēs. Ja āboli tiek glabāti tikai soļa attālumā no burkāniem, īpaši mazā un slikti vēdinātā telpā, ietekme var būt jūtama ātrāk. Jo vairāk augļu un jo siltāks ir pagrabā, jo aktīvāk notiek procesi, kurus ar neapbruņotu aci neredzēsim.

Ne katra kaste pagrabā dzīvo vienā ritmā

Burkāniem vislabāk patīk vēsums, mitrums un pēc iespējas mierīgāka vide. Tie nevēlas ne pārāk izžūt, ne sākt bojāties no mitruma, ne arī pastāvīgi izjust temperatūras svārstības. Tāpēc vecajam paradumam burkānus kārtot slāņos mitrās smiltīs, zāģu skaidās vai glabāt tiem paredzētās kastēs ir jēga: tā sakņaugi lēnāk vīst un ilgāk saglabājas stingri.

Kartupeļi, bietes un citi sakņaugi vairumā gadījumu ir mierīgāki burkānu kaimiņi nekā āboli. Tomēr arī šeit nevajadzētu visu sabērt vienā kaudzē. Bojāti, pūstoši vai ar mitrumu pārklāti dārzeņi ātri sabojā kārtību visā kastē, un tad cieš ne tikai garša.

Īpaši nepatīkama situācija rodas, kad pagrabs ir mazs un ģimene cenšas tajā ietilpināt visu: ābolus kompotiem, kartupeļus ikdienas ēdienam, burkānus, konservus, pat sīpolus. Tad svarīgi vismaz atdalīt ābolus no burkāniem pēc iespējas lielākā attālumā, neturēt tos vienā maisā vai šaurā skapītī. Ja iespējams, augļiem labāk atvēlēt citu pagraba stūri vai pat citu telpu.

Burkāni pagrabā zaudē saldumu: dārznieks parādīja, ar ko tos labāk neturētAttēls: Pixabay / rauschenberger

Vieniem svarīgākais, lai nekas nesabojātos, citiem – lai būtu garšīgi

Ģimenei ar bērniem burkāni bieži vien nav tikai zupas sastāvdaļa. Tā ir ātra uzkoda, pankūku mīklas sastāvdaļa, salāti, sautējums vai sula. Kad tie zaudē saldumu, bērni tos ēd mazāk, bet pieaugušie galu galā nodomā, ka dārzeņi vienkārši „nav izdevušies“ vai jau ir pārāk veci.

Senioriem, kuri ražu audzē savās dobēs un skaita katru kasti, vilšanās iemesls ir cits. Burkāni taču ir rūpīgi izaudzēti, izravēti, novākti īstajā laikā, bet garša mainās jau pēc ražas novākšanas. Šāds zaudējums nav tik acīmredzams kā sapuvis kartupelis, tomēr tas joprojām ir jūtams pie katra katla.

Tomēr pagrabs ne vienmēr ļauj ieviest ideālu kārtību. Mazu māju iedzīvotājiem bieži vien vienkārši nav vairāku atsevišķu telpu, un arī ābolu raža kaut kur jānovieto. Tāpēc šeit svarīga nav perfekta sistēma, bet gan saprātīga atdalīšana: burkāniem atvēlēt slēgtu, bet elpojošu kasti, regulāri pārbaudīt krājumus un neturēt to tieši pie augļiem.

Dažas minūtes rudenī var saglabāt ziemas garšu

Pirms burkānu nešanas uz pagrabu ir vērts atlasīt tikai veselus, neieplaisājušus un nebojātus sakņaugus. Lakstus vajadzētu nogriezt, bet pašus burkānus bez vajadzības nemazgāt, ja tos paredzēts ilgstoši glabāt – papildu mitrums var veicināt bojāšanos. Zemes paliekas labāk maigi noslaucīt un ļaut burkāniem īsu brīdi apžūt vēsā vietā.

Ja āboli pagrabā jau ir salikti, novietojiet burkānu kasti pēc iespējas tālāk no tiem. Nepalīdzēs ne tikai ābolu pārklāšana ar avīzi, ne burkānu ielikšana plastmasas maisā: slēgtā maisā var uzkrāties mitrums, bet tas droši neatrisina augļu ietekmes problēmu. Labāk izvēlēties kasti ar gaisa spraugām un pasargāt burkānus no pārmērīgas izžūšanas ar piemērotu, tīru pildījumu.

Ziemā kasti ir vērts vismaz laiku pa laikam pārbaudīt. Ja viens burkāns ir sācis kļūt mīksts vai pūt, tas nekavējoties jāizņem, nevis jāgaida, līdz pavasarī tiks sakārtots viss pagrabs. Tāpat ir lietderīgi pagaršot dažus burkānus no dažādām kastes vietām – garša dažkārt pirmā pasaka, ka glabāšanas apstākļus jau pienācis laiks mainīt.

Pagrabā ražu ne vienmēr sabojā aukstums vai mitrums. Dažkārt pietiek ar vienu, no pirmā acu uzmetiena nevainīgu ābolu un burkānu kaimiņību, lai ziemā uz galda nepaliktu tā saldā rudens garša, kuru jūs tik ļoti gaidījāt.

Novērtējiet šo rakstu:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Paldies par jūsu vērtējumu!