Biezpiena maizītes, kuras gribas vēl un vēl – mīkstas, smaržīgas un pazūd vēl siltas

Ir tādi konditorejas izstrādājumi, kuriem nav vajadzīgs īpašs iemesls. Pietiek, lai mājās izplatītos silto rauga maizīšu, vaniļas un biezpiena smarža, un pie virtuves galda visi parādās ātrāk, nekā paspēj atdzist pirmā panna.

Šīs biezpiena maizītes ir tieši tādas – mīkstas, gaisīgas, ar maigu un ne pārāk saldu pildījumu. Tās lieliski piemērotas nedēļas nogales brokastīm, pie kafijas vai tējas, bet, ja daļa paliek nākamajai dienai, īsi uzsildītas tās atkal kļūst gandrīz tikpat gardas kā tikko no krāsns.

Vissvarīgākā ir mīksta mīkla

Labas maizītes sākas ar pareizu rauga mīklu. Tai nevajadzētu būt cietai vai pārsātinātai ar miltiem. Ja mīcīšanas laikā rodas vēlme bērt miltus vēl un vēl, labāk apstāties – nedaudz lipīgāka, mīksta mīkla parasti izcepas daudz gaisīgāka.

Svarīgi arī nesteigties. Rauga mīklai nepieciešams laiks, lai uzrūgtu, tāpēc šo recepti vislabāk sākt gatavot tad, kad viss nav jāpaveic dažu minūšu laikā.

Maizītēm vajadzēs

Mīklai:

• 500 g kviešu miltu;
• 250 ml silta piena;
• 7 g sausā rauga;
• 70 g cukura;
• 1 olu;
• 70 g sviesta;
• 1 tējkaroti vaniļas cukura;
• šķipsniņu sāls.

Biezpiena pildījumam:

• 400 g biezpiena;
• 1 olas dzeltenumu;
• 60–80 g cukura;
• 1 tējkaroti vaniļas cukura;
• 1 ēdamkaroti skābā krējuma;
• 1 ēdamkaroti cietes vai mannas putraimu;
• sauju rozīņu, ja tās garšo.

Virspusei:

• 1 olu;
• 1 ēdamkaroti piena;
• nedaudz pūdercukura pārkaisīšanai.

Kā pagatavot mīklu

Pienu uzsildiet tā, lai tas būtu patīkami silts, bet ne karsts. Ieberiet tajā raugu, karoti cukura un dažas karotes miltu. Samaisiet un atstājiet aptuveni uz 10 minūtēm, līdz virspusē parādās vieglas putas.

Atsevišķā bļodā saputojiet olu ar atlikušo cukuru, vaniļas cukuru un šķipsniņu sāls. Ielejiet rauga maisījumu un izkausēto, nedaudz atdzesēto sviestu. Pamazām beriet klāt miltus un mīciet mīklu.

Mīcīt vajadzētu aptuveni 8–10 minūtes. Mīklai jākļūst elastīgai un mīkstai. Ja tā nedaudz līp pie rokām, tas vēl nenozīmē, ka jāber klāt daudz papildu miltu.

Ļaujiet mīklai mierīgi uzrūgt

Bļodas malas viegli ieziežiet ar eļļu, ielieciet tajā mīklu, pārklājiet ar tīru dvieli un atstājiet siltā vietā aptuveni uz stundu.

Šajā laikā mīklai vajadzētu aptuveni divkāršoties apjomā. Ja virtuvē ir vēss, rūgšana var aizņemt nedaudz ilgāku laiku, tāpēc labāk vadīties ne tikai pēc pulksteņa, bet arī pēc pašas mīklas lieluma.

Kamēr mīkla rūgst, var pagatavot biezpiena pildījumu.

Biezpiena pildījumam nevajadzētu būt pārāk šķidram

Biezpienu samaisiet ar olas dzeltenumu, cukuru, vaniļas cukuru un skābo krējumu. Ieberiet karoti cietes vai mannas putraimu – tie palīdzēs uzsūkt daļu mitruma un neļaus pildījumam cepoties pārāk iztecēt.

Ja garšo rozīnes, pirms pievienošanas pildījumam tās uz dažām minūtēm var apliet ar siltu ūdeni, nosusināt un tikai tad iemaisīt biezpienā.

Ja biezpiens ir ļoti mitrs, skābo krējumu labāk vispār nepievienot. Pildījumam jābūt krēmīgam, tomēr diezgan stingram.

Kā izveidot maizītes

Uzrūgušo mīklu viegli pārmīciet un sadaliet 10–12 līdzīga izmēra gabaliņos. No katra izveidojiet bumbiņu un izkārtojiet uz cepamā papīra izklātas pannas.

Atstājiet tās vēl uz 10–15 minūtēm atpūsties. Pēc tam ar glāzes dibenu vai pirkstiem katras bumbiņas centrā izveidojiet diezgan dziļu iedobumu. Tajā ielieciet pa kārtīgai karotei biezpiena pildījuma.

Maizītes nevajadzētu pārpildīt, jo cepoties pildījums var iztecēt pāri malām.

Viena bieža kļūda – pārāk daudz miltu

Lai maizītes būtu gaisīgas, miltus labāk nepievienot par daudz. Miltu daudzums var nedaudz atšķirties atkarībā no to veida, olas lieluma vai gaisa mitruma, tāpēc pēdējos 30–50 gramus vērts pievienot pakāpeniski.

Cieta mīkla sliktāk uzrūgs, bet izceptās maizītes ātrāk sāks žūt. Mīksta un elastīga mīkla prasa nedaudz vairāk pacietības, taču rezultāts parasti ir krietni labāks.

Pirms likšanas krāsnī – vēl viena uzrūgšana

Izveidotās maizītes pārklājiet ar dvieli un atstājiet vēl aptuveni uz 20–25 minūtēm. Šajā laikā tās vēl nedaudz pacelsies un kļūs gaisīgākas.

Olu saputojiet ar karoti piena un ar šo maisījumu uzmanīgi apsmērējiet maizīšu malas. Biezpiena pildījumu apsmērēt nevajag.

Cepiet līdz 180 grādiem uzkarsētā krāsnī aptuveni 18–22 minūtes, līdz maizītes kļūst skaisti zeltainas.

Nepārcepiet

Kad maizītes jau ir apbrūnējušas, ir ļoti viegli nodomāt, ka dažas papildu minūtes noteikti nekaitēs. Tomēr tieši pārāk ilgas cepšanas dēļ rauga izstrādājumi bieži kļūst sausāki.

Ja malas jau ir zeltainas, bet apakša viegli apbrūnējusi, maizītes var izņemt no krāsns. Atdziestot tās vēl nedaudz sacietēs.

Tikko izņemtās maizītes var viegli pārklāt ar tīru dvieli – tā to garoziņa paliks mīkstāka.

Šīs biezpiena maizītes – mīkstas, gaisīgas, ar maigu un ne pārāk saldu pildījumuAttēls: Sukurta DI

Kāpēc tās visgardākās ir vēl siltas?

Siltajās maizītēs mīkla vēl ir īpaši mīksta, bet biezpiena pildījums – maigs un krēmīgs. Pēc 10–15 minūšu nogaidīšanas pēc cepšanas tās jau būs pietiekami atdzisušas, lai varētu nogaršot.

Pie šādām maizītēm lieliski iederas kafija, tēja, kakao vai glāze piena. Ja vēlaties, pirms pasniegšanas tās var pārkaisīt ar pūdercukuru.

Kā saglabāt tās mīkstas nākamajai dienai

Pilnībā atdzisušas maizītes vislabāk glabāt hermētiski noslēgtā traukā vai maisiņā. Tā tās tik ātri nezaudēs mitrumu.

Nākamajā dienā maizīti var uz dažām sekundēm uzsildīt mikroviļņu krāsnī vai uz dažām minūtēm ielikt siltā krāsnī. Biezpiena pildījums atkal kļūs mīksts, bet mīkla – patīkamāka.

Ja maizīšu izcepies daudz, daļu no tām var arī sasaldēt.

Recepte, kuru gribas atkārtot

Biezpiena maizītēm nav nepieciešamas sarežģītas sastāvdaļas, tomēr, lai tās būtu patiešām mīkstas, svarīgas ir dažas nianses: nepievienot par daudz miltu, ļaut mīklai labi uzrūgt un maizītes nepārcept.

Viss pārējais ir diezgan vienkārši. Mīksta rauga mīkla, maigs vaniļas biezpiena pildījums un tikko no krāsns nākošais aromāts paveic savu.

Tāpēc nemaz nav pārsteidzoši, ja pēc pirmās pannas izcepšanas izrādās, ka nākamreiz vajadzēs gatavot dubultu porciju – tās ir maizītes, kuras gribas vēl un vēl.