Bandelės su varške, kurių norisi dar ir dar – minkštos, kvapnios ir dingsta dar šiltos

Yra kepinių, kuriems nereikia ypatingos progos. Užtenka, kad namuose pasklistų šiltų mielinių bandelių, vanilės ir varškės kvapas, ir prie virtuvės stalo visi atsiranda greičiau nei spėja ataušti pirmoji skarda.

Šios bandelės su varške būtent tokios – minkštos, purios, su švelniu ir ne per saldžiu įdaru. Jos puikiai tinka savaitgalio pusryčiams, prie kavos ar arbatos, o jei dalis lieka kitai dienai, trumpai pašildytos vėl tampa beveik tokios pat skanios kaip ką tik iš orkaitės.

Svarbiausia – minkšta tešla

Geros bandelės prasideda nuo tinkamos mielinės tešlos. Ji neturi būti kieta ar perkrauta miltais. Jei minkant kyla noras vis berti ir berti miltų, geriau sustoti – šiek tiek lipnesnė, minkšta tešla dažniausiai iškepa daug puresnė.

Svarbu ir neskubėti. Mielinei tešlai reikia laiko pakilti, todėl šį receptą geriausia pradėti tada, kai nereikia visko padaryti per kelias minutes.

Bandelėms reikės

Tešlai:

• 500 g kvietinių miltų;
• 250 ml šilto pieno;
• 7 g sausų mielių;
• 70 g cukraus;
• 1 kiaušinio;
• 70 g sviesto;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
• žiupsnelio druskos.

Varškės įdarui:

• 400 g varškės;
• 1 kiaušinio trynio;
• 60–80 g cukraus;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilinio cukraus;
• 1 valgomojo šaukšto grietinės;
• 1 valgomojo šaukšto krakmolo arba manų kruopų;
• saujelės razinų, jei mėgstate.

Viršui:

• 1 kiaušinio;
• 1 valgomojo šaukšto pieno;
• šiek tiek cukraus pudros pabarstymui.

Kaip paruošti tešlą

Pieną pašildykite taip, kad jis būtų maloniai šiltas, bet ne karštas. Į jį suberkite mieles, šaukštą cukraus ir kelis šaukštus miltų. Išmaišykite ir palikite maždaug 10 minučių, kol paviršiuje pasirodys lengvos putos.

Atskirame dubenyje išplakite kiaušinį su likusiu cukrumi, vaniliniu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Supilkite mielių mišinį ir ištirpintą, pravėsusį sviestą. Po truputį berkite miltus ir minkykite tešlą.

Minkyti reikėtų maždaug 8–10 minučių. Tešla turi tapti elastinga ir minkšta. Jei ji šiek tiek limpa prie rankų, tai dar nereiškia, kad reikia berti daug papildomų miltų.

Leiskite tešlai ramiai pakilti

Dubens kraštus lengvai patepkite aliejumi, įdėkite tešlą, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje maždaug valandai.

Per tą laiką tešla turėtų maždaug padvigubėti. Jei virtuvėje vėsu, kilimas gali užtrukti kiek ilgiau, todėl geriau orientuotis ne tik į laikrodį, bet ir į pačios tešlos dydį.

Kol tešla kyla, galima paruošti varškės įdarą.

Varškės įdaras turi būti ne per skystas

Varškę sumaišykite su kiaušinio tryniu, cukrumi, vaniliniu cukrumi ir grietine. Įberkite šaukštą krakmolo arba manų kruopų – jie padės sugerti dalį drėgmės ir neleis įdarui kepant pernelyg ištekėti.

Jeigu mėgstate razinas, jas prieš dedant į įdarą galima keliolikai minučių užpilti šiltu vandeniu, nusausinti ir tik tada įmaišyti į varškę.

Jei varškė labai drėgna, grietinės geriau visai nedėti. Įdaras turi būti kremiškas, tačiau gana tvirtas.

Kaip suformuoti bandeles

Pakilusią tešlą lengvai paminkykite ir padalykite į 10–12 panašaus dydžio gabalėlių. Iš kiekvieno suformuokite rutuliuką ir išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.

Palikite juos dar 10–15 minučių pailsėti. Tuomet stiklinės dugnu arba pirštais kiekvieno rutuliuko centre padarykite gana gilią duobutę. Į ją dėkite po gerą šaukštą varškės įdaro.

Bandelės neturėtų būti perkrautos įdaru, nes kepdamas jis gali išbėgti per kraštus.

Viena dažna klaida – per daug miltų

Norint purių bandelių, miltų geriau nepadauginti. Miltų kiekis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo jų rūšies, kiaušinio dydžio ar oro drėgmės, todėl paskutinius 30–50 gramų verta berti palaipsniui.

Kieta tešla pakils prasčiau, o iškepusios bandelės greičiau pradės sausėti. Minkšta ir elastinga tešla reikalauja šiek tiek daugiau kantrybės, bet rezultatas paprastai būna gerokai geresnis.

Prieš orkaitę – dar vienas pakilimas

Suformuotas bandeles uždenkite rankšluosčiu ir palikite dar maždaug 20–25 minutėms. Per tą laiką jos dar šiek tiek pakils ir taps puresnės.

Kiaušinį išplakite su šaukštu pieno ir šiuo mišiniu atsargiai patepkite bandelių kraštus. Varškės įdaro tepti nereikia.

Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje maždaug 18–22 minutes, kol bandelės taps gražiai auksinės.

Neperkepkite

Kai bandelės jau paruduoja, labai lengva pagalvoti, kad kelios papildomos minutės tikrai nepakenks. Tačiau būtent dėl per ilgo kepimo mieliniai kepiniai dažnai tampa sausesni.

Jeigu kraštai jau auksiniai, o apačia lengvai apskrudusi, bandeles galima traukti iš orkaitės. Atvėsdamos jos dar šiek tiek sutvirtės.

Ką tik ištrauktas bandeles galima lengvai uždengti švariu rankšluosčiu – taip jų plutelė liks minkštesnė.

Šios bandelės su varške – minkštos, purios, su švelniu ir ne per saldžiu įdaruNuotrauka: Sukurta DI

Kodėl jos skaniausios dar šiltos?

Šiltose bandelėse tešla dar ypač minkšta, o varškės įdaras – švelnus ir kremiškas. Palaukus 10–15 minučių po kepimo, jos jau būna pakankamai pravėsusios, kad būtų galima ragauti.

Prie tokių bandelių puikiai tinka kava, arbata, kakava ar stiklinė pieno. Jei norisi, prieš patiekiant jas galima pabarstyti cukraus pudra.

Kaip išlaikyti minkštas kitai dienai

Visiškai atvėsusias bandeles geriausia laikyti sandariame inde arba maišelyje. Taip jos ne taip greitai praras drėgmę.

Kitą dieną bandelę galima keliolikai sekundžių pašildyti mikrobangų krosnelėje arba kelioms minutėms įdėti į šiltą orkaitę. Varškės įdaras vėl suminkštės, o tešla taps malonesnė.

Jei bandelių iškepė daug, dalį jų galima ir užšaldyti.

Receptas, kurį norisi kartoti

Bandelės su varške nereikalauja sudėtingų ingredientų, tačiau tam, kad jos būtų tikrai minkštos, svarbios kelios smulkmenos: nepadauginti miltų, leisti tešlai gerai pakilti ir bandelių neperkepti.

Visa kita gana paprasta. Minkšta mielinė tešla, švelnus vanilinis varškės įdaras ir ką tik iš orkaitės sklindantis kvapas padaro savo.

Todėl visai nenuostabu, jei iškepus pirmą skardą paaiškėja, kad kitą kartą reikės ruošti dvigubą porciją – tai tos bandelės, kurių norisi dar ir dar.