Ne divas, ne trīs: cik daudz kafijas patiesībā vajag ideālai krūzei

No rīta kafiju bieži gatavo gandrīz aizvērtām acīm: karote krūzē, ūdens no tējkannas vai kafijas aparāta, dažas minūtes gaidīšanas, un viss. Taču tieši šeit daudzi arī sabojā garšu. Vienu dienu kafija ir rūgta, nākamajā – šķiet pārāk vāja, trešajā – pavisam bez aromāta, lai gan pupiņas ir tās pašas. Visbiežāk problēma slēpjas nevis pašā kafijā, bet gan daudzumā.

Kafijas pagatavošana nav sarežģīta, taču tā necieš pilnīgu nejaušību. Ja ieberēsiet par daudz maltas kafijas, dzēriens kļūs smags, rūgts un dažkārt pat nepatīkami sauss mutē. Ja kafijas būs par maz, iegūsiet nevis kafiju, bet gan brūnganu ūdeni ar vāju aromātu. Tāpēc ir vērts zināt vienkāršu sākotnējo proporciju, no kuras var atsperties, un pēc tam to pielāgot savai gaumei.

Vienai krūzei vajag nevis „uz aci“, bet skaidru attiecību

Parasti laba sākotnējā attiecība ir aptuveni 2 ēdamkarotes maltas kafijas uz 240–250 ml ūdens. Citiem vārdiem, parastā lielākā krūzē ir vērts iebērt nevis vienu pieticīgu tējkaroti, bet aptuveni divas līdzenas ēdamkarotes. Ja izmantojat svarus, tas parasti būs aptuveni 10–15 grami kafijas atkarībā no maluma rupjuma un pašas kafijas.

Svarīgi, lai karotes nebūtu ar kaudzi, bet katru reizi būtu pēc iespējas līdzīgākas. Viens cilvēks ar „karoti“ saprot līdzenu daudzumu, cits pieber tik daudz, ka kafija tik tikko turas. Atšķirība šķiet neliela, taču krūzē tā ļoti ātri kļūst pamanāma. Tāpēc, ja vēlaties nemainīgāku garšu, vispirms sakārtojiet mērīšanu: tā pati krūze, tāds pats ūdens daudzums, tāds pats kafijas daudzums.

Te arī rodas bieža kļūda. Cilvēki saka: „Es vienmēr lieku vienu karoti.“ Taču viena karote 150 ml krūzei un viena karote 300 ml krūzei – tas nebūt nav viens un tas pats. Jo lielāka krūze, jo vairāk kafijas vajag, citādi dzēriens būs šķidrs un tukšs.

Kāpēc kafijas aparāta mērkarote var maldināt

Daudzi uzticas mērkarotei, kas pievienota kafijas aparātam vai kafijas kannai. Šķiet ērti: viena karote – viena krūze. Taču problēma ir tā, ka šādas karotes nav vienādas. Vienā ietilpst mazāk, citā vairāk, turklāt nozīme ir arī tam, vai kafija ir smalki vai rupji malta. Smalkāk malta kafija sablīvējas citādi, tāpēc vienā un tajā pašā karotē tās var ietilpt vairāk.

Ja vēlaties patiešām skaidru rezultātu, vismaz dažas reizes nosveriet kafiju ar virtuves svariem. Tas nenozīmē, ka katru rītu būs jādzīvo kā laboratorijā. Pietiek vienreiz noskaidrot, cik patiesībā ietilpst jūsu iecienītajā karotē, un turpmāk varēsiet mērīt vienkāršāk.

Šāds mazs ieradums ļoti ātri maina kafijas garšu. Pēkšņi izrādās, ka pupiņas nebija sliktas, kafijas aparāts nav salūzis, bet problēma bija tajā, ka vienu dienu iebērāt 7 gramus, bet nākamajā – 16 gramus. Garša šādas atšķirības dēļ neizbēgami svārstās.

Cik daudz kafijas patiesībā vajag ideālai krūzeiAttēls: Ilustratīvs attēls

Ja kafija ir rūgta vai ūdeņaina, mainiet pa vienai lietai

Ja kafija šķiet pārāk stipra, nevajag uzreiz mainīt pupiņas vai vainot grauzdējumu. Vispirms samaziniet daudzumu līdz aptuveni 1,5 ēdamkarotēm uz tiem pašiem 240–250 ml ūdens. Dzēriens kļūs maigāks, vieglāks un mazāk rūgts. Tas īpaši piemērots tiem, kuri dzer kafiju bez piena un jūt rūgtumu jutīgāk.

Ja kafija ir pārāk vāja, rīkojieties pretēji – ieberiet nedaudz vairāk maltas kafijas. Tikai nedariet visu uzreiz. Nemainiet vienlaikus ne kafijas daudzumu, ne malumu, ne ūdens temperatūru, ne pupiņu veidu, jo tad vairs nesapratīsiet, kas tieši garšu uzlaboja vai sabojāja.

Rūgtums ne vienmēr nozīmē, ka kafijas ir par daudz. Dažkārt vainīgs ir pārāk smalks malums, pārāk ilga ievilkšanās vai ļoti tumšs grauzdējums. Arī skābenums ne vienmēr nozīmē, ka kafijas ir par maz – gaišāk grauzdētām pupiņām dabiski var būt vairāk augļainu un skābenāku nianšu. Tāpēc pirmajam solim tik un tā vajadzētu būt vienkāršam: sakārtot proporciju un tikai pēc tam meklēt citus iemeslus.

Ūdens un malums ir ne mazāk svarīgi par karotēm

Pat ideāli nomērīta kafija nebūs laba, ja ūdens daudzums būs neskaidrs. Uz dažiem kafijas aparātiem atzīme „krūze“ nenozīmē jūsu iecienītās krūzes lielumu. Viens aparāts vienu iedaļu var aprēķināt kā mazāku daudzumu, cits – kā lielāku. Tāpēc ir vērts vismaz vienu reizi vienkārši izmērīt, cik daudz ūdens jūs patiesībā izmantojat.

Malums arī maina visu. Filtra kafijai parasti piemērots vidējs malums. Ja kafija samalta pārāk smalki, ūdens caur to plūst lēnāk, izvelk vairāk rūgtuma, un dzēriens var kļūt smags. Ja malums ir pārāk rupjš, ūdens izplūst pārāk ātri, bet kafija paliek vāja, skābena vai ūdeņaina.

Arī grauzdējumam ir nozīme. Gaišāk grauzdēta kafija biežāk ir svaigāka, augļaināka un dažkārt skābenāka. Tumši grauzdēta – bagātīgāka, rūgtāka, vairāk atgādina klasisku stipru kafiju. Tāpēc viena un tā pati proporcija ar dažādām pupiņām var dot atšķirīgu rezultātu. Tas ir normāli, un tieši tāpēc kafiju ir vērts pielāgot savai gaumei, nevis akli visu mūžu ievērot vienu noteikumu.

Vislabāk sākt vienkārši: 2 ēdamkarotes maltas kafijas uz 240–250 ml ūdens. Ja ir par stipru – samaziniet līdz 1,5 karotēm. Ja ir par vāju – palieliniet pamazām. Kad atradīsiet savu attiecību, rīta kafija kļūs daudz nemainīgāka, un kaitinošais jautājums „kāpēc vakar bija garšīgāka?“ beidzot pazudīs.