Sasaldējiet sviestu un redzēsiet brīnumu: vienkāršs triks, kura dēļ konditorejas izstrādājumi kļūst dievišķi gaisīgi

Dažkārt konditorejas izstrādājumos visu nosaka nevis dārgas sastāvdaļas un sarežģīta recepte, bet gan kāds sīkums, par kuru daudzi pat neaizdomājas. Šķiet, sviests ir sviests: ieliki mīklā, samaisīji, izcepi. Tomēr tie, kuri biežāk cep kūkas, cepumus, smalkmaizītes vai trauslās mīklas izstrādājumus, zina vienu mazu noslēpumu – sviesta temperatūra var pilnībā mainīt rezultātu.

Ja sviestu pirms cepšanas sasaldēsiet un pēc tam sarīvēsiet vai iemaisīsiet miltos mazos gabaliņos, mīkla var kļūt vieglāka, gaisīgāka un trauslāka. Tieši tāpēc daži konditorejas izstrādājumi izskatās tā, it kā būtu gatavoti labā konditorejā: kārtaini, iekšpusē mīksti, ārpusē kraukšķīgi un ne tik smagi. Tā nav maģija, lai gan virtuvē dažkārt tā arī šķiet. Tā ir vienkārša ēdiena gatavošanas fizika, ko būtu vērts zināt ikvienam, kam patīk mājās gatavoti konditorejas izstrādājumi.

Kāpēc auksts sviests tik ļoti maina mīklu?

Kad sviests ir istabas temperatūrā, tas ātri sajaucas ar miltiem un kļūst par viendabīgas mīklas sastāvdaļu. Tas neder visiem konditorejas izstrādājumiem. Dažām kūkām vai cepumiem šāda metode ir laba, bet, ja vēlaties trauslumu, gaisīgumu un vieglu tekstūru, pārāk mīksts sviests var visu sabojāt. Mīkla kļūst smaga, trekna, izstrādājums mazāk paceļas, un patīkama trausluma vietā iegūstat blīvu, taukainu rezultātu.

Sasaldēts sviests uzvedas pavisam citādi. Kad to sarīvē miltos, mīklā paliek daudz mazu sviesta gabaliņu. Cepoties šie gabaliņi kūst, izdala tvaiku un rada sīkas gaisa kabatiņas. Tāpēc konditorejas izstrādājums kļūst gaisīgāks, kārtaināks un maigāks. Tieši šo principu izmanto, gatavojot trauslo mīklu, dažus cepumus, sviesta smalkmaizītēm līdzīgus izstrādājumus un pat ātras drupaču kūkas.

Svarīgi, lai sviests paliktu auksts līdz pat cepšanai. Ja ilgstoši mīcīsiet mīklu ar siltām rokām, sviests izkusīs vēl pirms nonākšanas cepeškrāsnī, un viss efekts zudīs. Tāpēc šeit darbojas vienkāršs noteikums: strādāt ātri, nemīcīt pārāk ilgi un pārmērīgi „neglāstīt“ mīklu.

Kā pareizi izmantot sasaldētu sviestu?

Vienkāršākais veids – ielikt sviestu saldētavā vismaz uz 30–60 minūtēm. Ja zināt, ka cepsiet nākamajā dienā, varat to ielikt saldētavā jau vakarā. Kad sviests sacietējis, tas jānorīvē ar rupju rīvi tieši miltos vai uz cepamā papīra. Lai sviests nepieliptu pie rīves, varat to viegli apviļāt miltos.

Sarīvēto sviestu ar miltiem nevajag saberzt līdz viendabīgai masai, bet tikai viegli samaisīt ar pirkstiem vai karoti. Mērķis ir panākt, lai sviesta skaidiņas izkliedētos, bet pilnībā neizkustu. Ja receptē nepieciešams šķidrums, piemēram, piens, kefīrs, skābais krējums vai ūdens, arī tam vajadzētu būt aukstam. Silts skābais krējums vai piens var pārāk ātri mīkstināt sviestu.

Šis triks īpaši labi noder biezpiena kūkām ar drupačām, ābolu kūkām, cepumiem, trauslajai mīklai, nesaldām kūkām, ātriem konditorejas izstrādājumiem ar ogām un pat dažām smalkmaizītēm. Ja receptē rakstīts, ka sviests jāputo ar cukuru, līdz tas kļūst gaisīgs, sasaldētu sviestu izmantot nevajadzētu – tur darbojas pavisam cits princips. Tomēr tur, kur sviestu sajauc ar miltiem, saldētava var būt īsts palīgs.

Viena kļūda, kuras dēļ konditorejas izstrādājumi neizdodas

Lielākā kļūda ir mīklu mīcīt pārāk ilgi. Cilvēki bieži domā, ka jo labāk mīklu izmīcīs, jo labāks būs rezultāts. Ar rauga mīklu tā dažkārt ir taisnība, bet ar sviesta trauslo mīklu – gluži pretēji. Jo ilgāk mīcāt, jo vairāk kūst sviests, jo vairāk attīstās miltu glutēns un jo cietāks var kļūt konditorejas izstrādājums.

Ja vēlaties gaisīgus un trauslus konditorejas izstrādājumus, mīklai jābūt savienotai, bet ne pārmīcītai. Tā var izskatīties nedaudz nepilnīga, ar maziem sviesta punktiņiem – tā tam arī jābūt. Dažus konditorejas izstrādājumus pirms cepšanas vēl 15–20 minūtes ieteicams paturēt ledusskapī. Tas palīdz sviestam atkal sacietēt, un cepeškrāsnī tas kūst lēnāk un skaistāk paceļ mīklu.

Vēl viena kļūda ir margarīna izmantošana sviesta vietā, cerot iegūt tādu pašu rezultātu. Margarīns var derēt dažās receptēs, taču garša un tekstūra bieži atšķirsies. Ja vēlaties īstu sviesta aromātu un skaistu trauslumu, vislabāk izvēlēties kvalitatīvu sviestu, kura tauku saturs ir aptuveni 82 procenti.

Kad šis triks īpaši noder?

Sasaldēts sviests ļoti palīdz tad, kad vēlaties ātri pagatavot drupaču kūku. Piemēram, milti, cukurs, nedaudz sāls, cepamais pulveris un sarīvēts sasaldēts sviests dažu minūšu laikā pārvēršas lieliskās drupačās. Daļu no tām var izbērt formas apakšā, pēc tam likt ābolus, ogas, biezpiena pildījumu vai ievārījumu, bet atlikušās drupačas uzbērt virsū. Cepoties sviests kūst, drupačas apbrūnē, un kūka kļūst tāda, kuras gabaliņi pazūd vēl silti.

Šī metode der arī cepumiem, kuri bieži neizdodas pārāk mīkstas mīklas dēļ. Ja cepumi cepeškrāsnī izplūst plānās pankūkās, ļoti iespējams, ka sviests bija pārāk silts vai mīkla pārāk ilgi stāvējusi istabas temperatūrā. Šādā gadījumā palīdz ne tikai sasaldēts sviests, bet arī īslaicīga mīklas atdzesēšana pirms cepšanas.

Ja cepat nesaldu pīrāgu ar dārzeņiem, sieru vai gaļu, auksts sviests arī noder. Pamatne kļūst trauslāka, mazāk samirkst un labāk saglabā formu. Tikai svarīgi nepievienot pārāk daudz šķidruma – mīklai jāsalīp, bet tā nedrīkst kļūt lipīga kā pankūku mīkla.

Mazs triks, kas maina rezultātu

Dažkārt virtuvē visvairāk palīdz nevis jauna recepte, bet mazs ieradums. Turēt saldētavā sviesta gabaliņu – tas ir viens no šādiem ieradumiem. Kad nepieciešams ātri izcept kūku vai cepumus, nav jāgaida, līdz sviests kļūs mīksts. Gluži pretēji – jo aukstāks tas būs, jo labāk dažiem konditorejas izstrādājumiem.

Protams, sasaldēts sviests neder visam. Ja cepat biskvītu, gatavojat krēmu vai kūku, kurā sviests jāputo, ievērojiet recepti. Bet, ja gatavojat trauslo mīklu, drupačas, ābolu kūku, cepumus vai sviesta pamatni, šis vienkāršais triks var patīkami pārsteigt.

Tāpēc nākamreiz pirms cepšanas nesteidzieties likt sviestu uz galda, lai tas kļūtu mīksts. Ielieciet to saldētavā, sarīvējiet un ļaujiet cepeškrāsnī notikt šim mazajam brīnumam. Konditorejas izstrādājumi kļūs vieglāki, gaisīgāki un tādi, kurus gribēsies cept vēlreiz.

Novērtējiet šo rakstu:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Paldies par jūsu vērtējumu!