Sēņu zupa, ar kuru gandrīz nekad nepietiek ar vienu bļodiņu – pēc tās izvārīšanas māja smaržo tā, ka visi lūdz vēl

Ir zupas, kuras izvāra tāpēc, ka jāizlieto ledusskapī palikušie produkti, un ir tādas, kuru sastāvdaļas speciāli dodas meklēt. Šī sēņu zupa mūsu mājās pieder pie otrās kategorijas. Tiklīdz katlā sāk cepties sīpoli ar sēnēm, virtuvē ik pa brīdim kāds iegriežas pajautāt, kad jau varēs ēst, bet pēc izvārīšanas gandrīz vienmēr izrādās, ka vajadzēja izvēlēties lielāku katlu.

Tās lielākais noslēpums nav ne liels krējuma daudzums, ne sarežģītas garšvielas. Vissvarīgākais ir nesteigties ar sēnēm. Ja tās uzreiz apliesiet ar ūdeni, zupa būs tīri laba, taču šī bagātīgā, gandrīz riekstainā sēņu garša būs krietni vājāka. Es vispirms sēnes kārtīgi apcepu sviestā, līdz iztvaiko to izdalītais šķidrums un maliņas sāk viegli brūnēt. Tikai tad katlā nonāk viss pārējais.

Zupa, kas īpaši piemērota vēsākai dienai

Visvairāk man tā garšo rudenī, kad sēnes var atnest tieši no meža, taču meža sēņu sezona noteikti nav obligāta. Lieliski der šampinjoni, bet, ja jums ir sauja saldētu vai kaltētu baraviku, ir vērts pievienot arī tās – pat neliels daudzums ļoti pastiprina garšu. Var jaukt vairāku veidu sēnes, un bieži vien tieši šāda zupa izdodas visgardākā.

Šī versija nav pilnībā sablendēta. Man patīk, kad bļodiņā paliek kartupeļu un sēņu gabaliņi, tāpēc zupa šķiet sātīga, mājīga un piemērota ne tikai kā pirmais ēdiens. Krējumu pievienoju maz – tikai tik daudz, lai buljons kļūtu maigāks, bet netiktu nomākta galvenā garša.

Sēņu zupai vajadzēs:

• aptuveni 500 g sēņu;
• 4 vidējus kartupeļus;
• 1 lielāku sīpolu;
• 1 burkānu;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 30 g sviesta;
• 1 ēdamkaroti eļļas;
• aptuveni 1,2 l dārzeņu vai vistas buljona;
• 150 ml trekna krējuma;
• 1 lauru lapu;
• šķipsniņu kaltēta timiāna;
• sāli un melnos piparus;
• sauju svaigu diļļu vai pētersīļu.

Ja izmantojat kaltētas sēnes, vispirms tās vajadzētu apliet ar siltu ūdeni un atstāt uz aptuveni 20–30 minūtēm. Šķidrumu neizlejiet – to pēc izkāšanas var pievienot zupai kopā ar buljonu. Tas piešķir tādu sēņu aromātu, ko ir grūti panākt tikai ar šampinjoniem.

Sēnes uzreiz neaplejiet ar buljonu

Katlā ielieciet sviestu, pielejiet nedaudz eļļas un pievienojiet sasmalcinātu sīpolu. Cepiet uz vidējas uguns, līdz tas kļūst mīksts un viegli zeltains. Tad pievienojiet sasmalcinātu burkānu un ķiploku un apcepiet vēl minūti.

Tagad pienāk svarīgākā daļa – sēnes. Sagrieziet tās ne pārāk smalki un pievienojiet katlā. Sākumā to var šķist ļoti daudz, taču drīz vien tās krietni saruks. Cepiet aptuveni 7–10 minūtes, ik pa brīdim apmaisot. Sēnes vispirms izdalīs diezgan daudz šķidruma, tāpēc pagaidiet, līdz tas gandrīz pilnībā iztvaiko. Kad sēnes sāks brūnēt un spēcīgi smaržot, zupas garša jau būs pavisam cita.

Tad pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus, lauru lapu, timiānu un aplejiet ar karstu buljonu. Kad zupa uzvārās, samaziniet uguni un vāriet aptuveni 15–20 minūtes, līdz kartupeļi pilnībā mīksti.

Kad zupa gandrīz gatava, izņemiet lauru lapu. Es aptuveni divus zupas kausus sablendēju ar elektrisko blenderi un ieleju atpakaļ katlā. Tādā veidā buljons dabiski sabiezē, taču lielākā daļa sēņu un kartupeļu paliek gabaliņos. Tikai tad pievienoju krējumu, pieberu sāli un piparus un vēl dažas minūtes ļoti maigi uzkarsēju. Spēcīgi vārīt vairs nav nepieciešams.

Zupa, kas īpaši piemērota vēsākai dienaiAttēls: Sukurta DI

Viena kļūda var vienkārši noslīcināt sēņu garšu

Ar šo zupu ir ļoti viegli pārspīlēt ar garšvielām. Sēnēm nav vajadzīgs daudz konkurentu, tāpēc es nepievienotu ne lielu daudzumu zaļumu, ne ļoti spēcīgus garšvielu maisījumus. Nedaudz timiāna, melno piparu un svaigu diļļu vai pētersīļu ir pilnīgi pietiekami.

Tāpat nepievienojiet pārāk daudz krējuma. Sākumā var šķist, ka, jo tā ir vairāk, jo zupa būs gardāka, taču liels daudzums vienkārši padarīs sēņu garšu tik maigu, ka tās gandrīz pazudīs. Labas sēņu zupas bļodiņā vispirms ir jājūt sēnes.

Pasniedzot virspusē uzkaisu svaigus zaļumus, bet blakus nolieku apgrauzdētu maizi. Ja gribas vēl bagātīgāku garšu, maizes šķēli var viegli ierīvēt ar ķiploku. Tad patiešām sanāk tāds ēdiens, pēc kura vēl kādu laiku gribas pasēdēt pie galda.

Šī zupa nākamajai dienai paliek reti. Bet, ja paliek, garša pat uzlabojas – sēnes un buljons pa nakti vēl labāk savienojas. Tāpēc dažkārt speciāli vāru lielāku katlu.

Tikai ir viena problēma: kad pirmo reizi pagaršo vēl karstu sēņu zupu ar mīkstiem kartupeļiem, apgrauzdētām sēnēm un maigu krēmīgu buljonu, ir ļoti grūti sevi pārliecināt, ka ar vienu bļodiņu jau gana.