Vācu maizītes ar plūmēm un vārīto krēmu: mīkstas, sulīgas un katras virtuvē pavadītās minūtes vērtas

Kad mājās sakrājas plūmes, visbiežāk vispirms iedomājamies par pīrāgu, ievārījumu vai vienkāršu drumstalu kūku. Taču no tām var izcept arī daudz iespaidīgāku desertu – mīkstas rauga maizītes ar biezu plūmju pildījumu un maigu vārīto vaniļas krēmu.

Šī nav piecpadsmit minūšu recepte, tomēr darba te ir mazāk, nekā pirmajā brīdī varētu šķist. Visvairāk laika aizņem gaidīšana: plūmēm jāizdala sula, mīklai jāuzrūgst, bet krēmam jāatdziest. Pats gatavošanas process ir diezgan vienkāršs, un rezultāts ir pūļu vērts. Maizītes sanāk mīkstas, sviestainas, tajās jūtams patīkams plūmju skābenums, bet saldais vaniļas krēms visu apvieno vienā desertā.

Svarīgākais šeit ir nesteigties. Plūmju pildījumam jābūt patiešām biezam, krēmam – atdzisušam, bet rauga mīklai noteikti jādod pietiekami daudz laika uzrūgt. Tad pildījums neiztecēs, maizītes nesaplaks un arī nākamajā dienā paliks patīkami mīkstas.

Kāpēc plūmju pildījumu vērts sagatavot iepriekš?

Svaigas plūmes vienkārši likt rauga maizītēs nebūtu ieteicams. Cepoties tās izdalītu daudz sulas, tāpēc mīkla ap pildījumu varētu palikt mitra, bet daļa sulas vienkārši iztecētu uz pannas.

Tāpēc plūmes vispirms apber ar cukuru, bet vēlāk lēni vāra, līdz izveidojas ļoti biezs, gandrīz ievārījumam līdzīgs pildījums. Tajā saglabājas izteikta plūmju garša un patīkams skābenums, taču vairs nav liekā šķidruma.

Visērtāk plūmes ar cukuru apbērt vakarā. No rīta tās atliek tikai izvārīt un atdzesēt. Ja plūmes ir ļoti gatavas un saldas, cukura daudzumu var nedaudz samazināt.

Nepieciešams 6 lielām maizītēm

Plūmju pildījumam:

• 900 g plūmju;
• 150 g cukura.

Vārītajam vaniļas krēmam:

• 50 g cukura;
• 10 g kukurūzas cietes;
• šķipsniņa sāls;
• 200 ml piena;
• 50 ml saldā krējuma ar 35 % tauku saturu;
• 1 olas dzeltenums;
• 20 g sviesta;
• 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta.

Rauga mīklai:

• 350 g kviešu miltu;
• 50 g cukura;
• 12 g sausā rauga;
• 150 ml piena;
• 1 ola;
• 0,5 tējkarotes sāls;
• 140 g sviesta;
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta;
• nedaudz eļļas bļodas ieziešanai;
• aptuveni 50 g pūdercukura pasniegšanai.

140 g sviesta būs nepieciešami visai receptei: 80 g nonāks mīklā, 30 g tiks izmantoti pirms maizīšu sarullēšanas un vēl 30 g – to pārziešanai pēc izcepšanas.

Vispirms sagatavojiet plūmes un krēmu

Plūmes nomazgājiet, rūpīgi nosusiniet, pārgrieziet uz pusēm un izņemiet kauliņus. Ielieciet bļodā, apberiet ar cukuru un atstājiet istabas temperatūrā aptuveni 8–12 stundas. Šajā laikā plūmes izdalīs diezgan daudz sulas.

Visu bļodas saturu – plūmes kopā ar izveidojušos sulu – ielejiet platākā katlā. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet karstumu un vāriet aptuveni stundu. Ik pa laikam apmaisiet, bet uz beigām vērojiet biežāk, jo sabiezējošais pildījums var sākt lipt pie katla dibena.

Labam plūmju pildījumam jābūt biezam un jāpaliek uz karotes. Novelciet ar lāpstiņu pa katla dibenu – izveidotajai sliedei nevajadzētu uzreiz piepildīties ar šķidrumu. Gatavo plūmju masu pilnībā atdzesējiet.

Kamēr tā dziest, var izvārīt krēmu. Nelielā katlā samaisiet cukuru, kukurūzas cieti un šķipsniņu sāls. Ielejiet pienu un saldo krējumu, pievienojiet olas dzeltenumu un visu rūpīgi saputojiet, lai nepaliktu kunkuļu.

Katlu lieciet uz vidējas uguns un nepārtraukti maisiet. Kad masa sāks sabiezēt, karstumu nedaudz samaziniet. Krēmam jākļūst līdzīgam biezam vaniļas pudiņam.

Noņemiet no plīts, iemaisiet 20 g sviesta un vaniļas ekstraktu. Krēma virsmu pārklājiet ar pārtikas plēvi tā, lai tā pieskartos pašam krēmam – tad, atdziestot, tas nepārklāsies ar garoziņu. Atstājiet pilnībā atdzist.

Mīklai jābūt mīkstai – nepievienojiet pārāk daudz papildu miltu

Pienu nedaudz uzsildiet. Tam jābūt patīkami siltam, bet nekādā gadījumā ne karstam, jo pārāk augsta temperatūra var kaitēt raugam.

Lielā bļodā samaisiet miltus, cukuru un sauso raugu. Ielejiet silto pienu, iesitiet olu, pievienojiet 80 g mīksta sviesta, sāli un vaniļas ekstraktu.

Mīciet mīklu aptuveni 10–15 minūtes. Sākumā tā var šķist diezgan lipīga, tomēr nevajadzētu steigties pievienot daudz papildu miltu. Mīcot mīkla pakāpeniski kļūs elastīgāka, gludāka un mazāk lips pie rokām.

Izveidojiet bumbu, ielieciet ļoti plānā eļļas kārtiņā ieziestā bļodā un pārklājiet. Atstājiet siltā vietā aptuveni 45–60 minūtes. Nevadieties tikai pēc pulksteņa – mīklas tilpumam vajadzētu aptuveni dubultoties.

Uzrūgušo mīklu uzmanīgi piespiediet, lai izkļūtu lielie gaisa burbuļi, un izrullējiet aptuveni 30 x 50 cm lielā taisnstūrī.

Tā virsmu apsmērējiet ar 30 g mīksta sviesta. Pēc tam izklājiet pilnībā atdzisušo plūmju pildījumu. Līdz vienai malai labāk atstāt aptuveni 1–2 cm nenoklātas mīklas – tā sarullēto rulli būs vieglāk aizspiest.

Izveidojiet lielas maizītes un pievienojiet krēmu

Mīklu sarullējiet diezgan stingrā rullī. Ja vēlaties augstākas, biezākas maizītes, satiniet to no taisnstūra īsākās malas. Iegūto rulli sadaliet 6 līdzīga izmēra daļās.

Griešanai ērti izmantot ļoti asu nazi. Vēl kāds sens maiznieku triks – rulli var pārgriezt ar plānu diegu, tad mīkstā mīkla nesaspiežas.

Maizītes būs diezgan lielas, tāpēc uz pannas atstājiet starp tām vietu. Pirms tam pannu izklājiet ar cepamo papīru.

Katru maizīti viegli piespiediet ar plaukstu un tās vidū ar pirkstiem vai karotes otru pusi izveidojiet iedobi. Tajā ielieciet 2–3 ēdamkarotes atdzisušā vaniļas krēma. Daļu krēma atstājiet pasniegšanai.

Izveidotās maizītes vēlreiz pārklājiet un atstājiet siltā vietā aptuveni 20 minūtes. Tām vajadzētu manāmi uzpūsties.

Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 °C. Cepiet maizītes aptuveni 25–30 minūtes, līdz to malas kļūst piesātināti zeltainas.

Tikko no cepeškrāsns izņemtās karstās maizītes apsmērējiet ar atlikušajiem 30 g mīksta sviesta. Šis mazais solis nav tikai garšas dēļ – sviests mīkstina tikko izcepto virsmu, tāpēc atdzisušajām maizītēm neveidojas cieta garoziņa.

Pagaidiet vismaz 10–15 minūtes. Pēc tam centrā var ielikt vēl nedaudz atlikušā vaniļas krēma un visu viegli pārkaisīt ar pūdercukuru.

Šīs maizītes ir īpaši gardas vēl nedaudz siltas, kad rauga mīkla ir gaisīga, plūmju slānis mīksts, bet krēms maigs. Tomēr tās lieliski der arī nākamajā dienā – pietiek tās īsi uzsildīt cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

Un, lai gan receptei ir vairāki posmi, tieši to apvienojums šeit paveic visu darbu: sviestainā rauga mīkla, skābenās plūmes un vaniļas krēms izveido maizīti, kas vairāk atgādina labas maiznīcas desertu nekā parastu mājās ceptu rauga izstrādājumu.