Vokiškos bandelės su slyvomis ir virtu kremu: minkštos, sultingos ir vertos kiekvienos minutės virtuvėje

Kai namuose prisikaupia slyvų, dažniausiai pirmiausia pagalvojame apie pyragą, uogienę ar paprastą trupiniuotį. Tačiau iš jų galima iškepti ir gerokai įspūdingesnį desertą – minkštas mielines bandeles su tirštu slyvų įdaru ir švelniu virtu vaniliniu kremu.

Tai nėra penkiolikos minučių receptas, tačiau darbo čia mažiau, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Daugiausia laiko užima laukimas: slyvoms reikia išleisti sultis, tešlai – pakilti, o kremui – atvėsti. Pats gaminimas gana paprastas, o rezultatas vertas pastangų. Bandelės išeina minkštos, sviestinės, viduje jaučiamas malonus slyvų rūgštumas, o saldus vanilinis kremas viską sujungia į vieną desertą.

Svarbiausia čia neskubėti. Slyvų įdaras turi būti tikrai tirštas, kremas – atvėsęs, o mielinei tešlai būtina duoti pakankamai laiko pakilti. Tuomet įdaras neišbėgs, bandelės nesukris ir net kitą dieną išliks maloniai minkštos.

Kodėl slyvų įdarą verta pasiruošti iš anksto?

Šviežių slyvų tiesiog sudėti į mielines bandeles nevertėtų. Kepdamos jos išleistų daug sulčių, todėl tešla aplink įdarą galėtų likti šlapia, o dalis sulčių tiesiog išbėgtų ant skardos.

Todėl slyvos pirmiausia palaikomos su cukrumi, o vėliau lėtai verdamos, kol susidaro labai tirštas, beveik džemą primenantis įdaras. Jame lieka ryškus slyvų skonis ir maloni rūgštelė, tačiau nebelieka perteklinio skysčio.

Patogiausia slyvas cukrumi užberti vakare. Ryte teliks jas išvirti ir atvėsinti. Jeigu slyvos labai prinokusios ir saldžios, cukraus kiekį galima šiek tiek sumažinti.

Reikės 6 didelėms bandelėms

Slyvų įdarui:

• 900 g slyvų;
• 150 g cukraus.

Virtam vaniliniam kremui:

• 50 g cukraus;
• 10 g kukurūzų krakmolo;
• žiupsnelio druskos;
• 200 ml pieno;
• 50 ml 35 proc. riebumo grietinėlės;
• 1 kiaušinio trynio;
• 20 g sviesto;
• 2 arbatinių šaukštelių vanilės ekstrakto.

Mielinei tešlai:

• 350 g kvietinių miltų;
• 50 g cukraus;
• 12 g sausų mielių;
• 150 ml pieno;
• 1 kiaušinio;
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos;
• 140 g sviesto;
• 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto;
• trupučio aliejaus dubeniui patepti;
• apie 50 g miltelinio cukraus patiekti.

140 g sviesto reikės visam receptui: 80 g keliaus į tešlą, 30 g bus naudojama prieš susukant bandeles ir dar 30 g – joms aptepti iškepus.

Pirmiausia paruoškite slyvas ir kremą

Slyvas nuplaukite, gerai nusausinkite, perpjaukite pusiau ir išimkite kauliukus. Sudėkite į dubenį, užberkite cukrumi ir palikite kambario temperatūroje maždaug 8–12 valandų. Per tą laiką slyvos išleis nemažai sulčių.

Visą dubens turinį – slyvas kartu su susidariusiomis sultimis – supilkite į platesnį puodą. Užvirinkite, tada kaitrą sumažinkite ir virkite maždaug valandą. Kartkartėmis pamaišykite, o į pabaigą stebėkite dažniau, nes tirštėjantis įdaras gali pradėti kibti prie puodo dugno.

Geras slyvų įdaras turėtų būti tirštas ir laikytis ant šaukšto. Perbraukus mentele per puodo dugną, takelis neturėtų iškart užsipildyti skysčiu. Paruoštą slyvienę visiškai atvėsinkite.

Kol ji vėsta, galima išvirti kremą. Nedideliame puode sumaišykite cukrų, kukurūzų krakmolą ir žiupsnelį druskos. Supilkite pieną bei grietinėlę, įdėkite kiaušinio trynį ir viską gerai išplakite, kad neliktų gumulėlių.

Puodą statykite ant vidutinės kaitros ir nuolat maišykite. Kai masė pradės tirštėti, kaitrą šiek tiek sumažinkite. Kremas turi tapti panašus į tirštą vanilinį pudingą.

Nukelkite nuo viryklės, įmaišykite 20 g sviesto ir vanilės ekstraktą. Kremo paviršių uždenkite maistine plėvele taip, kad ji liestų patį kremą – tuomet vėsdamas jis nepasidengs plutele. Palikite visiškai atvėsti.

Tešla turi būti minkšta – papildomų miltų nepadauginkite

Pieną šiek tiek pašildykite. Jis turi būti maloniai šiltas, bet jokiu būdu ne karštas, nes per aukšta temperatūra gali pakenkti mielėms.

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir sausas mieles. Supilkite šiltą pieną, įmuškite kiaušinį, įdėkite 80 g minkšto sviesto, druską bei vanilės ekstraktą.

Tešlą minkykite maždaug 10–15 minučių. Iš pradžių ji gali atrodyti gana lipni, tačiau nereikėtų skubėti berti daug papildomų miltų. Minkant tešla palaipsniui taps elastingesnė, lygesnė ir mažiau lips prie rankų.

Suformuokite rutulį, įdėkite į labai plonai aliejumi pateptą dubenį ir uždenkite. Palikite šiltoje vietoje maždaug 45–60 minučių. Orientuokitės ne vien į laikrodį – tešlos tūris turėtų padidėti maždaug dvigubai.

Pakilusią tešlą atsargiai paspauskite, kad pasišalintų dideli oro burbulai, ir iškočiokite maždaug 30 x 50 cm stačiakampį.

Jo paviršių patepkite 30 g minkšto sviesto. Tuomet paskleiskite visiškai atvėsusį slyvų įdarą. Iki pat vieno krašto geriau palikti maždaug 1–2 cm neužteptos tešlos – taip susuktą ritinį bus lengviau užspausti.

Suformuokite dideles bandeles ir dėkite kremą

Tešlą suvyniokite į gana standų ritinį. Jeigu norite aukštesnių, storesnių bandelių, sukite nuo trumpesniosios stačiakampio kraštinės. Gautą ritinį padalykite į 6 panašaus dydžio dalis.

Pjaustyti patogu labai aštriu peiliu. Dar vienas senas kepėjų triukas – ritinį galima perpjauti plonu siūlu, tuomet minkšta tešla nesusispaudžia.

Bandelės bus gana didelės, todėl ant skardos palikite tarp jų vietos. Skardą prieš tai išklokite kepimo popieriumi.

Kiekvieną bandelę švelniai paspauskite delnu ir jos viduryje pirštais arba šaukšto nugarėle suformuokite įdubimą. Į jį dėkite po 2–3 šaukštus atvėsusio vanilinio kremo. Dalį kremo pasilikite patiekimui.

Suformuotas bandeles dar kartą uždenkite ir palikite šiltoje vietoje maždaug 20 minučių. Jos turėtų pastebimai papurėti.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Bandeles kepkite maždaug 25–30 minučių, kol jų kraštai taps sodriai auksinės spalvos.

Vos ištrauktas iš orkaitės karštas bandeles patepkite likusiais 30 g minkšto sviesto. Šis mažas žingsnis nėra vien dėl skonio – sviestas suminkština ką tik iškepusį paviršių, todėl atvėsusios bandelės neturi kietos plutelės.

Palaukite bent 10–15 minučių. Tuomet į centrą galima įdėti dar šiek tiek likusio vanilinio kremo ir viską lengvai apibarstyti milteliniu cukrumi.

Šios bandelės ypač skanios dar šiek tiek šiltos, kai mielinė tešla puri, slyvų sluoksnis minkštas, o kremas švelnus. Tačiau jos puikiai tinka ir kitą dieną – užtenka trumpai pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Ir nors receptas turi kelis etapus, būtent jų derinys čia padaro visą darbą: sviestinė mielinė tešla, rūgštokos slyvos ir vanilinis kremas sukuria bandelę, kuri labiau primena geros kepyklėlės desertą nei įprastą naminį mielinį kepinį.