Naminiai kotletai – klasika, kurią visi mėgstame. Tačiau dažniausia jų bėda ta pati: kepant jie trupa, plokštėja, skyla arba praranda savo formą. Net ir kokybiškas faršas kartais tampa „per minkštas“ arba per drėgnas, o keptuvėje kotletas iš puikiai suformuoto paplotėlio virsta kažkuo „kaip gavosi“.
Patyrę virėjai sako, kad sprendimas yra genialiai paprastas. Reikia tik vieno ingrediente, kurio beveik visi turime namuose – žalios bulvės.
Kodėl žalia bulvė veikia stebuklingai?
Tarkuotos bulvės farše veikia kaip natūralus rišiklis:
- jos suriša mėsos drėgmę,
- suteikia masės elastingumo,
- nepadaro kotletų „guminiais“ kaip miltai ar duona,
- neiškreipia mėsos skonio,
- leidžia kotletams kepant išlikti tvirtais.
Bulvė tiesiog sujungia faršą į vientisą, stabilią masę, kuri lengvai formuojama ir puikiai laiko formą.
Kaip teisingai įmaišyti bulvę į faršą
- Nulupkite mažą arba vidutinę bulvę. Daug nereikia – bulvė tik riša, o ne dominuoja.
- Sutarkuokite smulkia tarka. Būtent smulkios drožlės geriausiai pasiskirsto farše.
- Lengvai nuspauskite sultis. Ne visiškai – šiek tiek drėgmės kotletams duos sultingumo.
- Įmaišykite į faršą. 500 g mėsos užtenka 2–3 šaukštų tarkių.
Rezultatas – elastinga, gražiai formuojama masė, kuri kepdama neišsiskleidžia.
Tvirti ir sultingi kotletai: patikrintas receptas
Jums reikės:
- 500 g maltos mėsos (kiaulienos, vištienos, kalakutienos arba mišinio),
- 1 maža žalia bulvė (tarkuota),
- 1 svogūnas (tarkuotas arba smulkintas),
- 1 kiaušinis (nebūtinas, bet suteikia purumo),
- druskos, pipirų, prieskonių pagal skonį.
Paruošimas:
- Sumaišykite faršą su visais ingredientais.
- Palikite 10–15 min. pailsėti – bulvė susijungs su mase ir suteiks elastingumo.
- Šlapiomis rankomis formuokite kotletus.
- Keptuvę gerai įkaitinkite, bet kepkite ant vidutinės ugnies.
- Kotletų nekilnokite 2–3 minutes – leiskite susiformuoti tvirtai plutelei.
- Apverskite tik vieną kartą.
- Iškeptus kotletus dar šiek tiek patroškinkite po dangčiu – jie taps dar sultingesni.
Kodėl bulvė geriau nei duona ar miltai?
- nesugadina mėsos skonio,
- nepadaro masės kietos ar gniužulos,
- natūraliai sutraukia drėgmę,
- suteikia minkštumo ir purumo,
- yra sveikesnė ir lengvesnė alternatyva.
Tai paprastas triukas, kuris realiai keičia rezultatą. Vieną kartą pabandę, kitą kartą be bulvės kotletų faršo jau nebeįsivaizduosite – ir suprasite, kodėl būtent taip kepu kotletus jau 10 metų.
