Yra tokių mėsos gabalų, kuriuos mūsų seneliai ir tėvai puikiai pažinojo, o šiandien jie kažkaip liko užmiršti. Vienas iš tokių pavyzdžių – jautienos krūtininė. Anksčiau ji dažnai atsidurdavo ant šeimos stalo ne todėl, kad buvo madinga ar „gurmaniška“, o todėl, kad iš jos buvo galima pagaminti tikrai sotų, kvapnų ir namus primenantį patiekalą. Dabar daugelis pirkėjų ją apeina, nes renkasi greičiau paruošiamą mėsą, kurią galima tiesiog įmesti į keptuvę ir po keliolikos minučių valgyti.
Tačiau su jautienos krūtinine yra visai kita istorija. Ji nereikalauja skubėjimo, bet už kantrybę atsidėkoja tuo giliu, sodriu skoniu, kurio neišgausi iš liesesnių ir „patogesnių“ gabalų. Tai mėsa tiems, kurie mėgsta lėtai troškintus patiekalus, tirštą padažą, minkštą tekstūrą ir tą tikrą naminio maisto jausmą.
Kodėl jautienos krūtininė tokia ypatinga
Jautienos krūtininė pjaunama iš priekinės jautienos dalies, todėl joje daugiau jungiamojo audinio, riebalų ir tvirtumo nei, pavyzdžiui, nugarinėje. Dėl to žalia ji neatrodo pati įspūdingiausia. Jei žmogus ieško gražaus, lieso gabalo, krūtininė dažnai nelaimi pirmo įspūdžio. Bet būtent čia slypi jos stiprybė.
Ilgai verdama ar troškinama ši mėsa pasikeičia visiškai. Kolagenas po truputį tirpsta, skaidulos minkštėja, o pats skonis tampa daug sodresnis. Todėl jautienos krūtininė labai tinka troškiniams, sultiniams, lėtai keptai mėsai, sriuboms ar orkaitėje ruošiamiems patiekalams. Ji nėra ta mėsa, kurią reikia skubėti kepti ant didelės ugnies. Jai reikia laiko.
Be to, jautienos krūtininė yra maistinga. Joje gausu baltymų, geležies, cinko ir B grupės vitaminų, ypač vitamino B12. Kitaip tariant, tai ne tik sotus, bet ir vertingas pasirinkimas tiems, kas mėgsta tradicinį, stipresnio skonio maistą.
Jus taip pat gali sudominti
Kaip ją geriausia ruošti, kad tikrai pavyktų
Su šia mėsa svarbiausia taisyklė labai paprasta – kuo mažiau skubos, tuo geresnis rezultatas. Jautienos krūtininę geriausia troškinti, virti arba kepti uždengtą, vidutinėje temperatūroje. Jei bandysite ją paruošti greitai, ji liks kieta ir sausoka. Bet jei duosite laiko, ji taps minkšta, sultinga ir labai kvapni.
Prie jos puikiai tinka svogūnai, česnakai, lauro lapai, kvapieji pipirai, mairūnas, šakninės daržovės, grybai. Ji labai dera su bulvėmis, kruopomis, troškintais kopūstais, burokėliais ar naminiu padažu. O dar vienas jos pliusas tas, kad kitą dieną ji dažnai būna net skanesnė, nes skoniai dar labiau susijungia.
Kadangi ši mėsa riebesnė ir sodresnė, ją labai gerai subalansuoja kažkas aštresnio ar rūgštesnio. Prie jos tinka krienai, garstyčios, rauginti agurkai ar marinuotos daržovės. Tokie priedai ne tik pagyvina skonį, bet ir padeda visam patiekalui neatrodyti per sunkiam.
Kam ši mėsa tinka ne visada
Nors jautienos krūtininė tikrai verta dėmesio, ji nėra pats lengviausias pasirinkimas visiems. Kadangi tai riebesnė ir sunkiau virškinama mėsa, jos nereikėtų dažnai rinktis tiems, kurie turi jautresnį virškinimą ar riboja riebesnį maistą. Ji taip pat nebus geriausias variantas žmonėms, kurie ieško labai liesos, lengvos vakarienės.
Tačiau tiems, kurie pasiilgsta tikro, lėtai gaminto naminio maisto, jautienos krūtininė vis dar gali labai maloniai nustebinti. Kartais būtent tokie primiršti produktai ir primena, koks geras gali būti paprastas, bet kantriai pagamintas maistas. Jei duosite jai laiko, ji labai greitai primins, kodėl anksčiau buvo taip vertinama.
