Mano svečiai dažnai stebisi mano kulinariniais gebėjimais, kai patiekiu jiems tobulai iškeptą žuvį. Tai gali atrodyti kaip aukštasis kulinarijos menas, tačiau iš tiesų tai lengviau, nei gali pasirodyti. Dalinuosi savo mėgstamais triukais, kurie visada padeda išlaikyti filė sultingą ir gardžią.
Pradėsiu nuo svarbiausio. Kad žuvis išliktų sultinga, labai svarbu tiksliai apskaičiuoti kepimo laiką. Pirmąją pusę reikėtų laikyti keptuvėje šiek tiek ilgiau — apie penkias minutes, o antrąją — perpus trumpiau, maždaug dvi minutes. Šis triukas leidžia „užrakinti” sultis filė viduje, ji neišdžiūsta.
Dabar apie keptuvę. Iš patirties žinau, kad geriausią rezultatą gaunu, kai naudoju sunkią, storasienę keptuvę. Tokia keptuvė tolygiai perduoda šilumą, suteikia žuviai gražią, traškią plutelę ir neleidžia jai prilipti. Plonos keptuvės greitai perkaista, o tai padidina pavojų, kad filė taps sausa.
Dedant žuvį į keptuvę, palikite šiek tiek tarpo tarp gabaliukų — taip oras galės laisvai cirkuliuoti, o visi gabaliukai apskrus tolygiai. Aliejaus taip pat nereikia per daug — svarbiausia, kad jis padengtų dugną, kitaip filė per daug sugeria riebalų ir tampa sunkesnė.
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų — kepti žuvį uždengus dangčiu. Anksčiau ir aš taip dariau, bet supratau, kad tai yra traškios plutelės priešas. Kepkite be dangčio, ir jūsų filė bus tokia pat gardi kaip restorane — su apetitinga, auksine plutele.
Dar viena naudinga taisyklė — sūdykite žuvį tik prieš pat dedant ją į keptuvę. Jei pasūdysite iš anksto, filė neteks daug sulčių ir taps sausesnė.
Kepimo temperatūra taip pat svarbi. Idealus variantas — vidutinis karštis. Jei kaitra per stipri, išorė greitai išsausės, o vidus liks neiškepęs. Be to, išimkite filė iš keptuvės likus kelioms minutėms iki pilno paruošimo — likusi šiluma užbaigs procesą, ir skonis bus tobulas.
Galiausiai, niekada nelaikykite žuvies „pailsėjimui“ — patiekite ją iš karto! Tik ką nuimta nuo keptuvės, ji yra pati gardžiausia ir sultingiausia.
Pasitikėkite manimi, šie paprasti žingsniai pavers net paprasčiausią žuvies gabalėlį mažu gastronominiu stebuklu. Išbandykite šiuos patarimus ir pasiruoškite priimti komplimentus nuo šeimos narių ar svečių!
Parašyti komentarą