Atrodo, kas čia sudėtingo – įdėjai kavos, užpylei vandeniu, ir viskas. Bet būtent šitoje vietoje dauguma ir sugadina net labai geras pupeles. Vieną rytą kava išeina puiki, kitą – jau karti, per stipri arba kažkokia vandeninga. Ir tada žmonės pradeda kaltinti pupeles, aparatą, puodelį ar net nuotaiką. Nors labai dažnai problema būna visai paprasta: neteisingas kavos ir vandens santykis.
Būtent proporcijos dažniausiai ir lemia, ar kava bus maloniai sodri, ar tokia, nuo kurios norisi prisimerkti po pirmo gurkšnio. Gera žinia ta, kad yra viena labai aiški taisyklė, kuri padeda beveik visada: kavos neturi būti nei per mažai, nei „iš širdies“, o tiek, kiek reikia konkrečiam vandens kiekiui.
Svarbiausia taisyklė – neberkite „iš akies“
Didžiausia kavos mėgėjų klaida yra labai paprasta: viską daryti iš įpročio. Vieną kartą šaukštas didesnis, kitą – mažesnis, vieną rytą vandens puodelyje daugiau, kitą mažiau, o paskui stebimasi, kodėl skonis vis šokinėja. Su kava taip neveikia. Jei norite, kad ji būtų tikrai gera, pirmiausia reikia ne stebuklingų pupelių, o pastovumo.
Pats saugiausias orientyras yra toks: maždaug 5,5–6 gramai maltos kavos 100 ml vandens. Kitaip tariant, 200 ml puodeliui dažniausiai reikia apie 11–12 gramų kavos. Būtent ši proporcija daugeliui duoda tą balansą, kai kava yra sodri, bet dar ne per karti ir ne per sunki.
Jei puodelis didesnis, proporciją reikia tiesiog išlaikyti. Maždaug taip:
- 150 ml vandens – apie 8–9 g kavos
- 200 ml vandens – apie 11–12 g
- 250 ml vandens – apie 14 g
- 300 ml vandens – apie 16–18 g
Šitie skaičiai nėra iš lubų. Būtent jie dažniausiai leidžia gauti aiškų, nuspėjamą skonį, o ne loteriją kiekvieną rytą.
Kodėl kava būna karti, nors atrodo, kad viską darote teisingai
Kai žmonės sako, kad kava jiems nuolat išeina karti, dažnai jie galvoja, kad problema ta, jog įdėjo per daug kavos. Kartais taip ir būna. Bet ne visada. Kartumas dažnai atsiranda ir tada, kai kava tiesiog per ilgai kontaktuoja su vandeniu arba kai vanduo būna per karštas.
Čia labai svarbi dar viena taisyklė: kavos nereikėtų plikyti verdančiu vandeniu. Idealiausia temperatūra dažniausiai yra apie 90–96 laipsnius. Kitaip tariant, užvirėte vandenį – leiskite jam trumpai „nusiraminti“, ir tik tada pilkite ant kavos. Jei iš karto užpilsite burbuliuojančiu verdančiu vandeniu, labai lengva ištraukti iš kavos per daug kartumo.
Dar viena priežastis – netinkamas malimas. Jei kava per smulkiai sumalta, ji gali greičiau duoti kartų, sunkų skonį. Jei per stambiai – gėrimas gausis blankus ir „tuščias“. Todėl proporcijos yra pagrindas, bet ne vienintelis dalykas, kuris svarbus.
Kiek dėti, jei ruošiate skirtingais būdais
Čia prasideda įdomioji dalis. Ne visoms kavoms tinka tas pats santykis.
Jei ruošiate filtrinę kavą, piltuvėlyje ar kavos aparate, dažniausiai tinka santykis maždaug 1:16 ar 1:17. Tai reiškia viena dalis kavos ir šešiolika–septyniolika dalių vandens.
Jei naudojate prancūzišką presą, kava paprastai būna kiek sodresnė, todėl santykis gali būti artimesnis 1:14 ar 1:15.
Jei verdate turkiškai, kava dažniausiai ruošiama dar stipresnė, todėl santykis mažesnis – apie 1:8 ar 1:10.
Espreso pasaulis apskritai gyvena pagal savo taisykles. Ten viskas koncentruota ir mažesniais kiekiais, todėl santykiai visai kitokie.
Bet jei kalbame apie paprastą kasdienį puodelį namuose, svarbiausia nepasimesti. Daugumai žmonių užtenka prisiminti vieną orientyrą: apie 12 gramų kavos 200 ml vandens. Nuo čia jau galima lengvai pasireguliuoti pagal savo skonį.
O ką daryti, jei neturite svarstyklių
Aišku, ne visi ryte nori žaisti laboratoriją. Jei neturite svarstyklių, orientuotis galima ir šaukšteliais. Tik čia reikia žinoti, kad vienas lygus arbatinis šaukštelis maltos kavos dažniausiai sveria maždaug 5 gramus, nors tai priklauso nuo malimo ir kavos rūšies.
Tai reiškia, kad 200 ml puodeliui dažniausiai reikės maždaug dviejų arbatinių šaukštelių su nedideliu kaupu. Tai nebus taip tikslu kaip gramai, bet kasdienai visai neblogas orientyras.
Svarbiausia čia viena: kai randate savo santykį, jo laikykitės. Nes skanios kavos paslaptis dažniausiai slypi ne stebuklingame triuke, o paprastame pastovume.
Vienas puodelis, viena taisyklė, mažiau nusivylimo
Jei reikėtų viską sutraukti į vieną sakinį, jis būtų toks: kad kava nebūtų karti, reikia laikytis aiškios proporcijos – maždaug 11–12 gramų kavos 200 ml vandens – ir nepilti verdančio vandens.
Būtent tai dažniausiai ir pakeičia viską. Ne brangesnės pupelės, ne naujas aparatas, ne dar vienas „slaptas baristų triukas“, o paprasta tvarka. Kai kavos kiekis pastovus, vandens ne per daug, o temperatūra normali, net paprastas rytinis puodelis gali būti daug skanesnis nei įprastai.
Ir kartais būtent šitas mažas skaičius lemia, ar dieną pradėsite su gera kava, ar su dar vienu karčiu nusivylimu.
