Gruzdintuvė be aliejaus pati savaime nepadarys mitybos sveikos

Gruzdintuvė be aliejaus daugelyje virtuvių tapo vienu mėgstamiausių prietaisų. Ji greitai įkaista, patogiai iškepa bulves, vištieną, žuvį, daržoves ar užkandžius, o maistas dažnai gaunasi traškesnis nei įprastoje orkaitėje. Dėl to šis prietaisas dažnai pristatomas kaip sveikesnė alternatyva klasikiniam gruzdinimui riebaluose.

Iš dalies tai tiesa. Jei vietoj keptuvėje ar gruzdintuvėje aliejuje virtų bulvyčių pasirenkame namuose supjaustytas bulves, lengvai apšlakstytas nedideliu kiekiu aliejaus, skirtumas tikrai gali būti reikšmingas. Mažiau riebalų, mažiau perteklinių kalorijų, mažiau sunkumo po valgio.

Tačiau svarbu suprasti vieną dalyką: pats prietaisas nėra sveikos mitybos garantija. Jei į jį nuolat dedami šaldyti pusgaminiai, stipriai perdirbti užkandžiai, džiūvėsėliuose apvolioti produktai ar riebūs mėsos gaminiai, rezultatas nevirs sveiku vien todėl, kad buvo keptas karštu oru.

Kaip veikia gruzdintuvė be aliejaus?

Gruzdintuvė be aliejaus veikia karšto oro cirkuliacijos principu. Kaitinimo elementas įkaitina orą, o ventiliatorius jį greitai paskirsto aplink maistą. Dėl to paviršius apskrunda, o vidus iškepa gana greitai.

Iš esmės tai primena mažą, labai intensyviai veikiančią konvekcinę orkaitę. Skirtumas tas, kad oro gruzdintuvės kamera mažesnė, todėl ji greičiau įkaista ir efektyviau apskrudina maisto paviršių. Dėl šios priežasties ji patogi kasdieniam naudojimui, ypač kai nereikia jungti didelės orkaitės vienai porcijai daržovių ar vištienos.

Traškumas atsiranda ne dėl stebuklo, o dėl karščio, oro judėjimo ir maisto paviršiuje esančios drėgmės išgaravimo. Nedidelis aliejaus kiekis dažnai padeda pagerinti tekstūrą, bet jo reikia daug mažiau nei kepant giliuose riebaluose.

Mažiau aliejaus – tikras privalumas

Pagrindinis oro gruzdintuvės privalumas yra tas, kad daug patiekalų galima paruošti naudojant labai mažai riebalų. Tradiciškai gruzdinant maistas panardinamas į karštą aliejų, o dalis riebalų įsigeria į produktą. Kepant karštu oru dažnai pakanka vieno ar dviejų arbatinių šaukštelių aliejaus, o kartais jo nereikia visai.

Tai gali padėti sumažinti bendrą patiekalo kaloringumą. Ypač tada, kai žmogus mėgsta traškią plutelę, bet nenori dažnai valgyti riebių keptų patiekalų. Pavyzdžiui, bulvės, morkos, cukinijos, brokoliai, žiediniai kopūstai ar vištienos gabalėliai oro gruzdintuvėje gali būti paruošiami gana lengvai ir skaniai.

Vis dėlto riebalų kiekį reikia vertinti ne tik pagal tai, kiek jų įpilame patys. Jei perkame jau paruoštus šaldytus produktus, jie dažnai būna iš anksto apdoroti, apvolioti, pagardinti ir kartais jau kepti riebaluose prieš užšaldymą. Tokiu atveju oro gruzdintuvė tik pašildo ir apskrudina jau gana kaloringą produktą.

Karšto oro gruzdintuvės

Svarbu, ką dedate į krepšelį

Didžiausia klaida – manyti, kad viskas, iškepta oro gruzdintuvėje, automatiškai tampa sveika. Prietaisas negali pakeisti produkto sudėties. Jei į jį dedame šaldytus vištienos gabalėlius, sūrio lazdeles, bulvytes fri iš pakuotės ar stipriai perdirbtus užkandžius, gauname patogiai paruoštą pusgaminį, bet ne būtinai maistingą patiekalą.

Daug naudingiau oro gruzdintuvę naudoti šviežiems arba mažiau perdirbtiems produktams. Joje gerai pavyksta daržovės, liesesnė mėsa, žuvis, tofu, avinžirniai, naminės bulvės, batatai ar kiti šakniavaisiai. Tokiu atveju galima kontroliuoti, kiek dedama aliejaus, druskos, padažų ir prieskonių.

Jei norisi bulvyčių, geriau pačiam supjaustyti bulves, jas trumpai pamirkyti vandenyje, nusausinti, apšlakstyti nedideliu kiekiu aliejaus ir pagardinti prieskoniais. Tai nebus tas pats, kas virtos daržovės, bet bus geresnis pasirinkimas nei dažnas riebaluose keptų bulvyčių valgymas.

Akrilamidas: kodėl nereikėtų kepti iki tamsiai rudos spalvos

Kepant krakmolingus produktus aukštoje temperatūroje, ypač bulves, duonos gaminius ar kitus panašius produktus, gali susidaryti akrilamidas. Jo daugiau atsiranda tada, kai maistas stipriai apskrudinamas, paruduoja ar net pradeda degti.

Tai nereiškia, kad bulvių oro gruzdintuvėje reikia bijoti. Svarbiausia nekepti jų iki labai tamsios spalvos. Geriausia siekti auksinio atspalvio, o ne rudos, beveik pridegusios plutelės. Skonis bus geras, o nereikalingų junginių susidarymo rizika mažesnė.

Praktiškai padeda keli paprasti dalykai. Bulves galima supjaustyti vienodo dydžio gabalėliais, trumpai pamirkyti šaltame vandenyje, gerai nusausinti ir kepti ne per ilgai. Taip jos iškepa tolygiau, mažiau svyla kraštai, o tekstūra vis tiek išlieka maloni.

Aliejaus rūšis taip pat svarbi

Nors oro gruzdintuvė leidžia naudoti mažiau aliejaus, visiškai jo atsisakyti ne visada verta. Nedidelis kiekis padeda prieskoniams geriau prikibti, pagerina tekstūrą ir neleidžia kai kuriems produktams perdžiūti.

Svarbu rinktis aliejų, kuris tinka kepimui. Aukštesnėje temperatūroje geriau naudoti rafinuotą aliejų, kuris atsparesnis kaitinimui. Tinka rafinuotas alyvuogių aliejus, rapsų aliejus ar kiti kepimui skirti aliejai. Labai aromatingus nerafinuotus aliejus geriau palikti salotoms, užpilams ar jau paruoštam maistui pagardinti.

Nereikėtų persistengti ir su purškiamais aliejais, ypač jei jų sudėtyje yra papildomų priedų. Be to, kai kurie purškikliai gali ilgainiui pakenkti nelimpančiai dangai. Saugiau naudoti paprastą aliejų ir jį paskirstyti šaukštu, šepetėliu ar tiesiog gerai išmaišant dubenyje.

Prietaiso danga ir priežiūra

Renkantis oro gruzdintuvę verta atkreipti dėmesį į krepšelio dangą. Daugelyje modelių naudojama nelimpanti danga, kuri patogi, nes maistas mažiau kimba ir lengviau išsiplauna. Tačiau tokią dangą reikia saugoti nuo subraižymo.

Nereikėtų naudoti metalinių šakučių, peilių ar šiurkščių šveistukų. Jei danga pradeda luptis, braižytis ar trupėti, prietaiso naudoti maistui gaminti nebeverta. Geriau rinktis modelius su kokybišku krepšeliu, aiškia gamintojo informacija ir lengvai išimamomis dalimis.

Po kiekvieno naudojimo krepšelį reikėtų išplauti. Riebalų likučiai, trupiniai ir pridegę prieskoniai kitą kartą gali rūkti, skleisti nemalonų kvapą ir gadinti maisto skonį. Be to, nešvarus prietaisas greičiau dėvisi.

Svarbu palaukti, kol prietaisas atvės, ir valyti minkšta kempine. Jei maistas prikepė, geriau pamirkyti krepšelį šiltame vandenyje, o ne bandyti viską nugramdyti jėga.

Oro gruzdintuvė nėra vienintelis geras gaminimo būdas

Kartais oro gruzdintuvė pristatoma taip, lyg ji būtų geriausias visų laikų sveikos mitybos prietaisas. Iš tikrųjų ji yra tik vienas iš daugelio gaminimo būdų. Ji gali būti labai naudinga, bet nereikėtų viso maisto ruošti tik joje.

Mitybai reikalinga įvairovė. Vienus produktus verta kepti, kitus virti, troškinti, garinti arba valgyti šviežius. Pavyzdžiui, daržovės oro gruzdintuvėje gali būti labai skanios, bet tai nereiškia, kad nebereikia salotų, sriubų, troškinių ar garintų daržovių.

Aukšta temperatūra vis tiek yra aukšta temperatūra. Jei kiekvieną dieną valgomas tik stipriai apskrudintas maistas, net ir be didelio aliejaus kiekio tai nėra idealus pasirinkimas. Geriausia oro gruzdintuvę naudoti kaip pagalbininkę, o ne kaip vienintelį virtuvės centrą.

Kam šis prietaisas ypač naudingas?

Oro gruzdintuvė labai tinka žmonėms, kurie nori sumažinti aliejuje kepto maisto kiekį, bet nenori visiškai atsisakyti traškios tekstūros. Ji patogi šeimoms, nes greitai paruošia vakarienės dalį, pavyzdžiui, žuvį, vištieną ar daržoves.

Ji naudinga ir tiems, kurie gyvena vieni arba gamina mažesnes porcijas. Vietoj didelės orkaitės galima įjungti mažesnį prietaisą, kuris greičiau įkaista ir dažnai sutaupo laiko.

Tačiau jei žmogus tik keičia vienus pusgaminius kitais, didelės naudos tikėtis nereikėtų. Oro gruzdintuvė palengvina gaminimą, bet sprendimus vis tiek priima žmogus. Ji gali padėti sveikiau paruošti maistą, jei į ją dedami tinkami produktai.

Apibendrinimas

Gruzdintuvė be aliejaus gali būti labai patogus ir naudingas prietaisas. Ji leidžia sumažinti aliejaus kiekį, greitai paruošti daržoves, žuvį, mėsą ar namines bulves ir suteikti maistui traškią tekstūrą be gilaus gruzdinimo riebaluose.

Tačiau ji pati savaime mitybos nepakeičia. Jei krepšelyje nuolat atsiduria šaldyti pusgaminiai, riebūs užkandžiai ir stipriai perdirbti produktai, rezultatas nebus sveikas vien todėl, kad maistas keptas karštu oru.

Geriausia oro gruzdintuvę naudoti sąmoningai: rinktis kuo paprastesnius produktus, neperkepti iki tamsiai rudos spalvos, naudoti nedaug tinkamo aliejaus, reguliariai valyti prietaisą ir derinti šį gaminimo būdą su virimu, troškinimu, garinimu bei šviežiu maistu.

Tada gruzdintuvė be aliejaus tampa ne mitybos stebuklu, o praktišku įrankiu, kuris padeda kasdien gaminti paprasčiau, greičiau ir šiek tiek sveikiau.