Negaidīts smadzeņu atklājums var izskaidrot, kāpēc mums tik ļoti garšo trekni ēdieni

„Vēl vienu gabaliņu, un pietiks“, – pazīstama frāze pie ceptiem kartupeļiem, kraukšķīgas picas vai ar sviestu apziesta batona. Vēders jau gandrīz saka stop, bet roka tik un tā sniedzas pie šķīvja. Daudzi šādu vēlmi noraksta uz vāju gribasspēku, lai gan tajā brīdī ķermenī notiek daudz interesantāka saruna.

Tauks ēdiens bieži vilina ne tikai ar garšu. Tas kūst mutē, ilgāk rada sāta un labsajūtas sajūtu, bet smadzenēm var kļūt par spēcīgu atalgojuma signālu. Tieši pētot šo signālu, kļūst arvien skaidrāks, kāpēc vien solījums „no pirmdienas vairs neēdīšu treknu“ dažkārt sabrūk, tiklīdz sajūt vakariņu smaržu.

Smadzenes reaģē vēl pirms pirmā kumosa

Pietiek ieraudzīt kūpošu siera sacepumu vai izdzirdēt eļļā čurkstoša ēdiena skaņu, un apetīte var pamosties pat tad, ja pirms stundas šķita, ka ēst nemaz negribas. Smadzenes mācās no pieredzes: tās sasaista skatu, smaržu un garšu ar agrāk piedzīvotu baudu. Tāpēc lēmums dažkārt tiek pieņemts nevis pie galda, bet vēl veikala nodaļā vai pārlūkojot ēdiena piegādes lietotni.

Tauki cilvēka uzturā nav ienaidnieks. Tie nepieciešami enerģijai, hormonu darbībai, dažu vitamīnu uzsūkšanai un pašai garšas sajūtai. Tomēr evolūcijas gaitā enerģētiski bagāts ēdiens ne vienmēr bija tik viegli pieejams kā tagad, kad uzkoda gaida pie kases, bet vakariņas var pasūtīt, nepieceļoties no dīvāna.

Ar trekniem ēdieniem saistītais baudījums nav tikai mēles jautājums. Mutē jūtamā krēmīgā tekstūra, sāta sajūta un garšas intensitāte nodod smadzenēm ziņu, ka saņemts daudz enerģijas. Kad šāds signāls tiek atkārtots nepārtraukti, vienkāršāks ēdiens – dārzeņi, griķi vai dabīgais jogurts – var šķist mazāk vilinošs nevis tāpēc, ka tas būtu slikts, bet tāpēc, ka tā atalgojums ir klusāks.

Bauda nav tas pats, kas izsalkums

Te arī slēpjas nepatīkams paradokss: cilvēks var nejust stipru fizisku izsalkumu, bet ļoti vēlēties konkrētu treknu ēdienu. Tas bieži vien nav ķermeņa lūgums papildināt enerģiju, bet gan iemācīta baudas gaidas. Pēc saspringtas darba dienas, slikta miega vai konflikta mājās smadzenes meklē ātru veidu, kā justies labāk, bet trekns un gards ēdiens šo solījumu sniedz ļoti pārliecinoši.

Negaidīts smadzeņu pētījumu akcents ir tas, ka kāri var uzturēt ne tikai apzināta izvēle „man garšo“. Smadzeņu atalgojuma sistēmas jutīgi reaģē uz ēdiena īpašību kombināciju: garšu, smaržu, tekstūru un enerģētisko vērtību. Citiem vārdiem sakot, cilvēks dusmojas ne tikai uz sevi par papildu porciju – viņa uzmanību jau sen ir piesaistījis spēcīgs bioloģisks signāls.

Īpaši grūti ir tad, kad tauki sastopas ar daudz sāls vai cukura. Šāda kombinācija daudziem šķiet īpaši pievilcīga, tāpēc apstāties pie dažiem frī kartupeļiem vai viena cepuma var būt grūtāk, nekā plānots. Tas nenozīmē, ka katra vēlme ir nekontrolējama, bet izskaidro, kāpēc tikai stingri aizliegumi reti kļūst par ilgtermiņa risinājumu.

Negaidīts smadzeņu atklājums var izskaidrot, kāpēc mums tik ļoti garšo trekni ēdieniAttēls: Pexels / Jonathan Woody

Kāpēc vieniem ir grūtāk pretoties nekā citiem

Vecākiem ar bērniem trekna ēdiena vilinājums bieži sākas ne ar vēlmi palutināt sevi, bet gan ar laika trūkumu. Vēla atgriešanās mājās, noguruši bērni un tukšs ledusskapis padara ātru, sātīgu ēdienu par loģisku izvēli. Senioram var būt svarīgi, lai ēdiens būtu mīksts, garšīgs un neprasītu ilgu gatavošanu, bet strādājošam cilvēkam – lai tas vismaz uz īsu brīdi sniegtu atelpas sajūtu.

Miega trūkums un pastāvīga spriedze arī apgrūtina attiecības ar ēdienu. Kad cilvēks ir pārguris, plānot, gatavot un mierīgi sajust sāta sajūtu ir daudz grūtāk. Tad lēmumā bieži uzvar nevis labākā, bet ātrākā izvēle – tā, kas sola baudu tūlīt, nevis pēc pusstundas virtuvē.

Atšķiras arī ieradumi, ar kuriem mēs uzaugam. Ja ģimenē trekni ēdieni bija svētku, mierinājuma vai apbalvojuma simbols, vēlāk tie var radīt spēcīgu emocionālu saikni. Arī uzņēmējdarbība to saprot: pievilcīga smarža, spilgtas fotogrāfijas un viegli pieejams ēdiens sacenšas par cilvēka uzmanību tieši tad, kad viņam ir vismazāk spēka mierīgi pieņemt lēmumu.

Kā nesākt karu ar savu šķīvi

Vislietderīgāk ir sākt nevis ar solījumu nekad vairs neēst treknu ēdienu, bet ar jautājumu: kas man patiesībā šobrīd ir vajadzīgs? Dažkārt tas būs parasts izsalkums, citkārt – atpūta, ūdens, silta ēdiena porcija vai vienkārši piecpadsmit minūtes bez telefona un steigas. Apstāšanās pirms pasūtīšanas vai skapīša atvēršanas jau sniedz lielāku izvēles iespēju.

Praktiski palīdz nevis mājās turēt tikai „perfektu“ ēdienu, bet parūpēties par vienkāršām, ātri pagatavojamām izvēlēm. Sātīgas olbaltumvielas, dārzeņi, graudaugi, zupa vai augļi var samazināt iespēju, ka vakarā izsalkums aizvedīs pie nejaušām uzkodām. Tauki nav jāizslēdz: svarīgāk ir neatstāt tos par vienīgo vakariņu pamatu un ēst nevis steigā, bet sajūtot, kad jau pietiek.

Arī pārtikas ražotājiem un tirgotājiem tas ir atgādinājums, ka cilvēka izvēle nav pilnīgi neitrāla. Ja visātrāk pieejamais variants vienmēr ir treknākais un visvairāk vilinošais, atbildību nevar uzkraut tikai pircējam. Ģimenei vai pašam cilvēkam ir vērts veidot vidi, kurā garšīgs ēdiens ne vienmēr nozīmē tikai smagu, treknu un steigā apēstu ēdienu.

Galu galā mīlestība pret trekniem ēdieniem nav rakstura trūkums un nav iemesls kaunēties no sava šķīvja. Tas ir signāls, pret kuru smadzenes ir iemācījušās būt ļoti jutīgas. Izprotot tā darbību, var nevis katru vakaru cīnīties ar sevi, bet pamazām atgūt tiesības izvēlēties – un baudīt ēdienu tā, lai pēc tam nebūtu jā dusmojas ne uz sevi, ne uz tukšo pannu.