Cukīni pankūkas ar sieru: viena neliela detaļa palīdz tās izcept kraukšķīgas, nevis ūdeņainas

Cukīni sezonā šis ēdiens virtuvē parādās īpaši bieži. Pankūkas pagatavojamas ātri, tām nevajag daudz produktu, bet, iemaisot sieru, tās iegūst vēl bagātīgāku garšu.

Tomēr ne vienmēr izdodas iegūt vēlamo rezultātu. Dažkārt cukīni pankūkas pannā izjūk, ir grūti apgriežamas, uzsūc daudz eļļas un kraukšķīgas virsmas vietā paliek mīkstas.

Visbiežāk problēma slēpjas nevis receptē, bet pašā cukīnī. Tajā ir ļoti daudz ūdens, tāpēc viens no svarīgākajiem noteikumiem ir pirms mīklas jaukšanas sarīvēto cukīni kārtīgi nospiest.

Tieši šī nelielā detaļa var noteikt, vai pankūkas būs kraukšķīgākas un viegli apgriežamas, vai arī pannā pārvērtīsies mīkstā masā.

Kāpēc cukīni pankūkas kļūst ūdeņainas?

Tiklīdz cukīni sarīvē, no tā sāk izdalīties sula. Ja rīvējumu uzreiz sajauc ar olām, sāli un miltiem, pēc dažām minūtēm bļodas apakšā var parādīties diezgan daudz šķidruma.

Tad bieži tiek pieļauta viena kļūda – tiek pievienots arvien vairāk miltu.

Pankūkas patiešām kļūst stingrākas, taču vienlaikus var kļūt smagas, un cukīni garša gandrīz vairs nav jūtama.

Tāpēc labāk ir atbrīvoties no ūdens, nevis mēģināt to uzsūkt ar lielu daudzumu miltu.

Viena neliela detaļa pirms cepšanas

Sarīvēto cukīni viegli apsāliet un atstājiet aptuveni uz 10–15 minūtēm.

Sāls palīdzēs izvilkt daļu šķidruma.

Pēc tam cukīni ļoti rūpīgi jānospaida. To var spiest ar rokām, taču vēl ērtāk ir rīvējumu ievietot tīrā virtuves dvielī vai marlē un cieši savīt.

Dažkārt pārsteidz, cik daudz ūdens izdodas izspiest pat no viena vidēja izmēra cukīni.

Jo mazāk tā paliks, jo vieglāk būs izcept skaistas un kraukšķīgākas pankūciņas.

Cukīni ļoti rūpīgi jānospaidaAttēls: Sukurta DI

Cukīni pankūkām ar sieru būs nepieciešams

• 1 vidējs cukīni;
• 1 ola;
• 100–120 g rīvēta siera;
• 3–4 ēdamkarotes kviešu miltu;
• 1 mazs sīpols;
• 1 ķiploka daiviņa;
• sauja diļļu vai pētersīļu;
• malti melnie pipari;
• neliels daudzums sāls;
• eļļa cepšanai.

Ja jums patīk izteiksmīgāka garša, var pievienot nedaudz kūpinātas paprikas, kaltētu garšaugu vai aso piparu.

Kādu sieru izvēlēties?

Parastām pankūkām lieliski der puscietais siers, kas viegli kūst un piešķir patīkamu garšu.

Ja vēlaties izteiksmīgāku rezultātu, daļu tā var aizstāt ar cieto sieru.

Der arī feta, taču tā ir sāļāka, tāpēc papildu sāls var nebūt vajadzīgs.

Ar sieru arī nevajadzētu pārspīlēt. Tam jāpapildina cukīni, nevis pilnībā jānomāc tā garša.

Kā pagatavot pankūkas

Cukīni sarīvējiet uz rupjās rīves.

Ja tas ir jauns, mizot nav nepieciešams. Lielu un jau pāraugušu cukīni labāk nomizot un izņemt lielās sēklas.

Rīvējumu viegli apsāliet, samaisiet un atstājiet uz 10–15 minūtēm.

Pēc tam ļoti rūpīgi nospaida.

Bļodā pie cukīni iesitiet olu, pievienojiet rīvēto sieru, smalki sagrieztu sīpolu, ķiploku un zaļumus.

Pievienojiet piparus.

Visbeidzot pievienojiet aptuveni trīs ēdamkarotes miltu un samaisiet.

Masai jābūt biezai un jāsaglabā forma. Ja tā joprojām ir ļoti šķidra, var pievienot vēl vienu ēdamkaroti miltu.

Pannai jābūt labi sakarsētai

Pat pareizi pagatavota cukīni masa var neizdoties, ja pankūkas liksiet aukstā pannā.

Eļļai jābūt sakarsušai vēl pirms pirmās porcijas ievietošanas pannā.

Tomēr karstumam nevajadzētu būt maksimālam. Pārāk augstā temperatūrā pankūkas ātri apbrūnēs no ārpuses, bet iekšpusē var palikt neizceptas.

Vislabāk der vidējs vai nedaudz augstāks par vidēju karstums.

Netaisiet pankūkas pārāk biezas

Vēl viena neliela detaļa, kas palīdz iegūt labāku tekstūru, ir veidot pankūkas ne pārāk biezas.

Pannā lieciet aptuveni vienu labu ēdamkaroti masas un viegli to piespiediet.

Plānāka pankūka ātrāk apcepas, vienmērīgāk izcepas visā biezumā un ir vienkāršāk apgriežama.

Cepiet aptuveni 2–3 minūtes no katras puses, līdz virsma kļūst zeltaina.

Nesteidzieties apgriezt

Ja pankūka sāk izjukt, tiklīdz tai pieskaraties ar lāpstiņu, tas parasti vēl nenozīmē, ka mīkla ir slikta.

Visticamāk, jāuzgaida vēl pusminūte.

Kad apakšējā puse ir labi apcepusies, izveidojas garoziņa, kas palīdz pankūkai saglabāt formu.

Tāpēc pārāk agri apgrieztas cukīni pankūkas biežāk saplīst.

Kā saglabāt tās kraukšķīgākas?

Izceptās pankūkas nevajadzētu kraut vienu uz otras augstā kaudzē.

Karstās pankūkas izdala tvaiku, tāpēc, saliktas vienu uz otras, tās ātri kļūst mīkstas.

Labāk tās uz īsu brīdi izkārtot vienā kārtā uz restītēm vai šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieli.

Ja cepat lielāku daudzumu, gatavās pankūkas var turēt siltā cepeškrāsnī, kamēr izcepsiet atlikušās.

Ar ko pasniegt?

Cukīni pankūkas ar sieru visgaršīgākās ir vēl siltas.

Tām lieliski der vienkārša mērce no dabīgā jogurta vai skābā krējuma.

Tajā var iemaisīt:

• sasmalcinātas dilles;
• ķiploku;
• šķipsniņu sāls;
• melnos piparus;
• dažus pilienus citrona sulas.

Līdzās labi der arī svaigu tomātu salāti.

Var cept arī cepeškrāsnī

Ja nevēlaties izmantot daudz eļļas vai stāvēt pie pannas, to pašu masu var cept cepeškrāsnī.

Uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru, izveidojiet nelielas pankūciņas, viegli apslakiet ar eļļu un cepiet aptuveni 200 grādu temperatūrā.

Kad viena puse apbrūnējusi, pankūciņas var uzmanīgi apgriezt.

Ceptas cepeškrāsnī, tās būs ar nedaudz citādu tekstūru, taču tas ir ērts variants, gatavojot lielāku daudzumu.

Svarīgākais noteikums – nevis vairāk miltu, bet mazāk ūdens

Ja cukīni pankūkas pastāvīgi sanāk mīkstas un ūdeņainas, pirmajam risinājumam nevajadzētu būt vēl vienai saujai miltu.

Daudz labāks rezultāts tiek iegūts tad, kad sarīvēto cukīni apsāla, ļauj pastāvēt un ļoti rūpīgi nospiež.

Pievienojot sieru, cepot labi sakarsētā pannā un netaisot pankūkas pārāk biezas, virsma skaisti apcepas, bet vidus paliek mīksts un sulīgs.

Tā ir vienkārša recepte, taču tieši dažas nelielas detaļas nosaka, vai uz galda nonāks ūdeņaini cukīni plācenīši vai kraukšķīgas pankūkas, kuras gribēsies vēl un vēl.