Piezīmju grāmatiņā atradu vecu krēma recepti: der tortēm, kēksiņiem un skaistai dekorēšanai

Dažkārt labākās receptes tiek atrastas nevis internetā, bet vecā kladē, kuras lapas jau nedaudz saritinājušās no gadiem, bet pie dažām rindām vēl palikušas miltu vai sviesta pēdas. Šādas receptes bieži vien ir pārbaudītas ne reizi vien: dzimšanas dienām, Lieldienām, bērnu svētkiem, tortei „kad vajag skaistāk“ un tiem gadījumiem, kad ar vienkāršu sviestu un iebiezināto pienu vairs nepietiek.

Šveices bezē sviesta krēma recepte ir tieši tāda. Tā nav pati ātrākā, taču krēms sanāk stabilāks, skaistāk saglabā formu un der ne tikai tortes pildīšanai, bet arī tās nolīdzināšanai vai dekorēšanai. Sākotnējā receptē izmanto olu baltumus, cukuru, sviestu un vaniļu vai konjaku; sviestu iesaka pievienot mazos gabaliņos, bet olu baltumus ar cukuru pirms tam sildīt ūdens peldē.

Kāpēc šis krēms ir labāks dekorēšanai

Vienkāršs sviesta krēms ar iebiezināto pienu ir garšīgs, taču tas ne vienmēr ir ērts dekorēšanai. Ja vēlaties rozītes, gludu tortes sānu, skaistas cepurītes uz kēksiņiem vai krēmu, kas nesaplok pēc dažām minūtēm, Šveices bezē versija ir daudz uzticamāka.

Tā būtība ir šāda – olu baltumus ar cukuru vispirms uzsilda, pēc tam saputo līdz stingram, spīdīgam bezē, un tikai tad pamazām iemaisa mīkstu sviestu. Krēms kļūst vieglāks par parasto sviesta krēmu, tomēr joprojām ir pietiekami stingrs. Tas labi spiežas caur konditorejas maisiņu, skaisti saglabā viļņus un neizskatās tik smags, kā dažkārt mēdz būt klasiskais sviesta krēms.

Būs nepieciešami 5 olu baltumi, glāze cukura, 400 g istabas temperatūras sviesta un tējkarote vaniļas ekstrakta vai nedaudz konjaka. Vissvarīgākais – sviestu no ledusskapja izņemt krietni agrāk. Ja tas būs pārāk auksts, krēms var savelties kunkuļos. Ja pārāk mīksts un gandrīz kūstošs, krēms kļūs pārāk šķidrs.

Kā pagatavot, lai to nesabojātu

Pirmais, kas jāņem vērā, – traukiem jābūt pilnīgi tīriem un sausiem. Olu baltumiem ļoti nepatīk tauki, tāpēc pat neliels dzeltenuma piliens var sabojāt visu darbu. Ielejiet olu baltumus karstumizturīgā bļodā, pieberiet cukuru un novietojiet to uz katla ar viegli vārošu ūdeni. Bļodas dibens nedrīkst saskarties ar ūdeni.

Masa nepārtraukti jāmaisa, līdz cukurs izšķīst. Daudzās mūsdienu Šveices bezē receptēs olu baltumus ar cukuru karsē līdz aptuveni 71 °C – tas palīdz gan izšķīdināt cukuru, gan padara maisījumu drošāku lietošanai, jo tiek izmantoti neapstrādāti olu baltumi.

Pēc tam noņemiet bļodu no tvaika un putojiet ar mikseri, līdz masa kļūst balta, spīdīga, stingra un atdziest līdz istabas temperatūrai. Šeit nav jāsteidzas. Ja karstam bezē sāksiet pievienot sviestu, tas vienkārši izkusīs, un krēms pārvērtīsies nevis skaistā masā, bet gan skumjā sviesta zupā.

Kad bezē ir atdzisis, sāciet pievienot sviestu – pa vienam mazam gabaliņam. Pievienojāt, pagaidījāt, līdz tas iemaisās, un tikai tad lieciet nākamo. Sākumā var šķist, ka krēms dīvaini kļūst šķidrāks vai graudains. Nekrītiet panikā. Bieži vien tas vienkārši iziet cauri šim neglītajam posmam un pēc dažām minūtēm putošanas kļūst gluds.

Beigās pievienojiet vaniļu vai šļakstiņu konjaka un vēl īsi saputojiet. Ja vēlaties šokolādes garšu, var iemaisīt izkausētu, bet jau atdzisušu šokolādi. Ja šokolāde būs karsta, krēms var zaudēt savu struktūru.

Kur tas vislabāk noder

Šis krēms ļoti labi der tortes nolīdzināšanai, kēksiņu cepurītēm, biskvīta tortēm, bezē desertiem un dekorēšanai. To var iekrāsot ar pārtikas krāsvielām, sadalīt vairākās daļās un izveidot dažādu krāsu dekorus. Sākotnējā receptē arī minēts, ka krēmā var iemaisīt karameli vai šokolādi, tikai svarīgi, lai piedevas nebūtu pārāk karstas.

Krēmu vislabāk uzglabāt slēgtā traukā ledusskapī. Atdzisis tas sacietē, tāpēc pirms lietošanas to vajadzētu kādu laiku paturēt istabas temperatūrā un vēlreiz īsi saputot. Siltā virtuvē tas kļūst mīkstāks, taču parasti formu saglabā labāk nekā daudzi vienkāršie krēmi.

Un vēl viens ļoti cilvēcīgs padoms: ja šo krēmu gatavojat pirmo reizi, neplānojiet to gatavot pusstundu pirms viesu ierašanās. Dodiet sev laiku. Šim krēmam patīk miers, tīra bļoda un pacietība. Taču, kad tas izdodas, ļoti ātri saprotat, kāpēc šādas receptes gadiem ilgi netiek izmestas no piezīmju grāmatiņas.