Ābolu “lakatiņi” bez olām: 30 gabaliņi no galda pazūd ātrāk, nekā atdziest

Šis ir viens no tiem konditorejas izstrādājumiem, kam nav vajadzīgas ne olas, ne sarežģīta mīkla, ne puse dienas virtuvē. Mīklu gatavo no sviesta, skābā krējuma un miltiem, tāpēc pēc izcepšanas tā ir drupena, mīksta un ļoti maiga. Pildījumam pietiek ar āboliem, cukuru, kanēli un nedaudz mannas putraimu – tie uzsūc šķidrumu, lai pildījums neiztecētu no mīklas. Galvenās proporcijas: 330 g miltu, 200 g sviesta, 140 g 15 % skābā krējuma, 5–6 āboli, 120 g cukura un 20 g mannas putraimu.

Sastāvdaļas mīklai

• 330 g kviešu miltu
• 200 g auksta sviesta
• 140 g skābā krējuma, vislabāk ar aptuveni 15 % tauku saturu
• šķipsniņa sāls, ja vēlaties izteiktāku garšu

Sastāvdaļas ābolu pildījumam

• 5–6 āboli
• 120 g cukura
• 20 g mannas putraimu
• kanēlis pēc garšas
• nedaudz pūdercukura pārkaisīšanai

Pagatavošana

Vispirms sagatavojiet ābolu pildījumu. Ābolus nomizojiet, izņemiet serdes un sagrieziet mazos kubiņos. Ieberiet tos sausā pannā, pievienojiet cukuru un karsējiet uz nelielas uguns, līdz āboli kļūst mīksti un liekais šķidrums iztvaiko. Pildījums nedrīkst būt ūdeņains, jo tad cepšanas laikā tas iztecēs no mīklas.

Kad āboli kļuvuši mīksti, pievienojiet mannas putraimus un kanēli. Visu kārtīgi samaisiet un noņemiet no uguns. Mannas putraimi šeit vajadzīgi nevis garšas, bet praktisku iemeslu dēļ – tie sabiezina pildījumu un palīdz tam palikt iekšpusē. Šis solis avotā arī tiek uzsvērts kā veids, kā panākt, lai ābolu pildījums neiztecētu no “salvetītēm”.

Tagad ķerieties pie mīklas. Auksto sviestu sagrieziet kubiņos un saberziet ar miltiem līdz drupačām. To var darīt ar rokām vai virtuves kombainā. Drupačām pievienojiet skābo krējumu un ātri samīciet mīklu. Tā nav ilgi jāmīca – tiklīdz tā sāk salipt vienā gabalā, apstājieties. Jo mazāk to mocīsiet, jo drupanāki būs konditorejas izstrādājumi.

Mīklu var ietīt pārtikas plēvē un paturēt ledusskapī 30–60 minūtes. Tas nav pilnīgi obligāti, bet ļoti palīdz: atdzesēta mīkla vieglāk izrullējas, mazāk līp un labāk saglabā formu.

Atdzesēto mīklu izrullējiet aptuveni 2–3 mm biezā taisnstūrī. Apkaisiet galdu ar miltiem, lai mīkla neliptu. Nelīdzenās malas varat apgriezt, bet pēc tam mīklu sagrieziet kvadrātiņos. Ērtākais izmērs ir aptuveni 8 × 8 cm. Tieši šāda izmēra sagataves ir minētas receptē.

Katra kvadrātiņa vidū lieciet pa tējkarotei atdzesēta ābolu pildījuma. Nepārspīlējiet ar daudzumu, jo cepšanas laikā mīkla var atvērties. Pēc tam satveriet pretējos mīklas stūrus un saspiediet tos augšpusē, it kā veidotu mazu salvetīti vai aploksnīti.

Konditorejas izstrādājumus kārtojiet uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru. Cepiet līdz 170 °C temperatūrai uzkarsētā cepeškrāsnī aptuveni 30–40 minūtes, līdz tie skaisti apbrūnē. Arī oriģinālajā receptē norādīts cept 170 °C temperatūrā aptuveni 30–40 minūtes.

Pēc izņemšanas no cepeškrāsns ļaujiet konditorejas izstrādājumiem vismaz dažas minūtes pastāvēt. Pēc tam pārkaisiet ar pūdercukuru. Silti tie ir mīksti, aromātiski, ar maigu ābolu un kanēļa pildījumu, bet atdzisuši kļūst vēl ērtāki paņemšanai rokā pie tējas vai kafijas.

Daži padomi, lai izdotos ar pirmo reizi

Ābolu pildījumu noteikti atdzesējiet, pirms liekat to uz mīklas. Karsts pildījums var padarīt mīklu mīkstu, un to būs grūtāk skaisti aizspiest.

Ja āboli ir ļoti sulīgi, apcepiet tos nedaudz ilgāk, līdz šķidrums iztvaiko. Pildījumam jābūt biezam, nevis tādam kā kompotam.

Sviestam mīklai jābūt aukstam. Ja tas būs pārāk mīksts, mīkla var kļūt lipīga un konditorejas izstrādājumi zaudēs savu trauslumu.

Ābolu vietā var izmantot bumbierus, ķirbi vai pat banāna un šokolādes gabaliņus, bet pats svarīgākais – pildījums nedrīkst būt šķidrs. Avotā arī minēts, ka var eksperimentēt ar citiem augļiem, tikai pildījumam jāpaliek biezam.

No šī daudzuma sanāk aptuveni 30 mazi konditorejas izstrādājumi. Un te jau ir tikai viena sliktā ziņa – tie patiešām ļoti ātri pazūd.