Obuolių „skarelės” be kiaušinių: 30 gabalėlių dingsta nuo stalo greičiau nei ataušta

Tai vienas iš tų kepinių, kuriems nereikia nei kiaušinių, nei sudėtingos tešlos, nei pusės dienos virtuvėje. Tešla daroma iš sviesto, grietinės ir miltų, todėl iškepusi būna trapi, minkšta ir labai švelni. Įdarui užtenka obuolių, cukraus, cinamono ir truputį manų kruopų – jos sugeria skystį, kad įdaras neišbėgtų iš tešlos. Pagrindinės proporcijos: 330 g miltų, 200 g sviesto, 140 g 15 % grietinės, 5–6 obuoliai, 120 g cukraus ir 20 g manų kruopų.

Ingredientai tešlai

• 330 g kvietinių miltų
• 200 g šalto sviesto
• 140 g grietinės, geriausia apie 15 % riebumo
• žiupsnelis druskos, jei norite ryškesnio skonio

Ingredientai obuolių įdarui

• 5–6 obuoliai
• 120 g cukraus
• 20 g manų kruopų
• cinamono pagal skonį
• šiek tiek cukraus pudros pabarstymui

Gaminimas

Pirmiausia pasiruoškite obuolių įdarą. Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite mažais kubeliais. Suberkite juos į sausą keptuvę, įberkite cukraus ir kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol obuoliai suminkštės, o perteklinis skystis išgaruos. Įdaras neturi būti vandeningas, nes tada kepant jis bėgs iš tešlos.

Kai obuoliai suminkštėja, suberkite manų kruopas ir cinamoną. Viską gerai išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies. Manai čia reikalingi ne dėl skonio, o dėl praktiškumo – jie sutirština įdarą ir padeda jam laikytis viduje. Šį žingsnį šaltinyje taip pat pabrėžiama kaip būdą, kad obuolių įdaras neištekėtų iš „servetėlių“.

Dabar imkitės tešlos. Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais ir sutrinkite su miltais iki trupinių. Tai galima daryti rankomis arba virtuviniu kombainu. Į trupinius sudėkite grietinę ir greitai užminkykite tešlą. Jos nereikia ilgai minkyti – vos tik pradeda lipti į vieną gabalą, sustokite. Kuo mažiau ją kankinsite, tuo kepiniai bus trapesni.

Tešlą galima suvynioti į maistinę plėvelę ir palaikyti šaldytuve 30–60 minučių. Tai nėra visiškai būtina, bet labai padeda: atvėsusi tešla lengviau kočiojasi, mažiau limpa ir gražiau laiko formą.

Atvėsusią tešlą iškočiokite į maždaug 2–3 mm storio stačiakampį. Pabarstykite stalą miltais, kad neliptų. Nelygius kraštus galite apipjauti, o tada tešlą supjaustykite kvadratėliais. Patogiausias dydis – apie 8 × 8 cm. Būtent tokio dydžio ruošiniai minimi recepte.

Į kiekvieno kvadratėlio vidurį dėkite po šaukštelį atvėsusio obuolių įdaro. Nepadauginkite, nes kepant tešla gali prasiskleisti. Tada suimkite priešingus tešlos kampus ir užspauskite juos viršuje, tarsi darytumėte mažą servetėlę ar vokelį.

Kepinius sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30–40 minučių, kol gražiai parus. Originaliame recepte taip pat nurodoma kepti 170 °C temperatūroje apie 30–40 minučių.

Ištraukus iš orkaitės leiskite kepiniams bent kelias minutes pastovėti. Tada pabarstykite cukraus pudra. Šilti jie būna minkšti, kvapnūs, su švelniu obuolių ir cinamono įdaru, o atvėsę tampa dar patogesni paimti į ranką prie arbatos ar kavos.

Keli patarimai, kad pavyktų iš pirmo karto

Obuolių įdarą būtinai atvėsinkite prieš dėdami ant tešlos. Karštas įdaras gali suminkštinti tešlą ir ją bus sunkiau gražiai užspausti.

Jeigu obuoliai labai sultingi, pakepinkite juos šiek tiek ilgiau, kol skystis nugaruos. Įdaras turi būti tirštas, ne kaip kompotas.

Sviestas tešlai turi būti šaltas. Jeigu jis bus per minkštas, tešla gali tapti lipni ir kepiniai praras trapumą.

Vietoj obuolių galima naudoti kriaušes, moliūgą arba net banano ir šokolado gabalėlį, bet svarbiausia, kad įdaras nebūtų skystas. Šaltinyje taip pat minima, kad galima eksperimentuoti su kitais vaisiais, tik įdaras turi likti tirštas.

Iš šios normos gaunasi maždaug 30 mažų kepinių. Ir čia jau bloga žinia tik viena – jų tikrai greitai nelieka.