Kotletes, kuras gribas vēl un vēl – viens vienkāršs triks palīdz tās izcept mīkstas un sulīgas

Ir ēdieni, kuriem nav vajadzīgs ne īpašs gadījums, ne izsmalcinātas sastāvdaļas. Labas mājās gatavotas kotletes ir tieši tādas. No pirmā acu uzmetiena vienkāršs ēdiens var kļūt par vakariņu zvaigzni, ja kotletes izcepas mīkstas, sulīgas un ar skaisti apbrūnējušu garoziņu.

Tomēr rezultāts ne vienmēr ir tāds, kā cerēts. Dažreiz kotletes izžūst, kļūst cietas vai cepoties izjūk. Visbiežāk problēma slēpjas nevis pašā gaļā, bet dažos nelielos sagatavošanas posmos. Viens no vienkāršākajiem trikiem ir maltajai gaļai pievienot pienā izmērcētu maizi un smalki sarīvētu sīpolu. Tieši tas palīdz saglabāt mitrumu un piešķir kotletēm maigumu.

Kotletēm vajadzēs

• 700 g maltās gaļas;
• 1 vidēja lieluma sīpolu;
• 2–3 batona vai baltmaizes šķēles;
• apmēram 100 ml piena;
• 1 olu;
• 1–2 ķiploka daiviņas;
• 1 tējkaroti sāls;
• maltus melnos piparus;
• šķipsniņu saldās paprikas;
• 1–2 ēdamkarotes rīvmaizes, ja masa šķiet pārāk mīksta;
• eļļu cepšanai.

Vislabāk der ne pati liesākā gaļa. Var izmantot cūkgaļas un liellopa gaļas maisījumu vai izvēlēties tikai cūkgaļu. Nedaudz treknāka maltā gaļa parasti nodrošina sulīgāku rezultātu.

Nevajadzētu pievienot sausu maizi

Batona vai baltmaizes šķēles ielieciet bļodiņā un pārlejiet ar pienu. Atstājiet uz dažām minūtēm, lai tās labi samīkst. Pēc tam viegli nospiediet, bet neizspiediet pilnīgi sausu.

Šis solis ir svarīgāks, nekā varētu šķist. Pienā izmērcēta maize palīdz maltajai gaļai saglabāt mitrumu, tāpēc cepoties kotletes neizžūst tik ātri. Ja maizi pievienosiet sausu, tā var uzsūkt pārāk daudz gaļas sulas, un rezultāts būs pavisam citāds.

Sīpolu labāk nevis griezt, bet rīvēt

Sīpolu sarīvējiet uz smalkas rīves. Tādējādi tas gandrīz saplūst ar malto gaļu, vienlaikus piešķirot daudz sulas un garšas. Rupji sagriezti sīpola gabali dažkārt nepaspēj pietiekami labi samīkst, īpaši, ja kotletes cep īsāku laiku.

Bļodā lieciet malto gaļu, sarīvēto sīpolu, izspiestu vai smalki sakapātu ķiploku, pienā izmērcēto maizi un olu. Pievienojiet sāli, piparus un saldo papriku.

Maltā gaļa ir kārtīgi jāizmīca

Visas sastāvdaļas labi samaisiet ar rokām. Tam vērts atvēlēt dažas minūtes. Masai jākļūst viendabīgai un nedaudz lipīgai.

Ja maltā gaļa šķiet ļoti šķidra, var pievienot karoti rīvmaizes, taču pārspīlēt nevajadzētu. Pārāk daudz rīvmaizes ir viens no biežākajiem iemesliem, kāpēc kotletes izcepas sausas un cietas.

Sagatavoto masu ieteicams atstāt uz aptuveni 15–20 minūtēm. Šajā laikā garšas savienosies, un kotletes būs vieglāk veidot.

Nespiediet kotletes pārāk stipri

Ar mitrām rokām izveidojiet vidēja lieluma kotletes. Malto gaļu nevajag saspiest, cik vien stipri iespējams, – pārāk cieši saspiestas kotletes cepoties var kļūt cietākas.

Labāk izveidot diezgan irdenu, tomēr formu noturošu kotleti. Ja vēlaties, to var pavisam viegli apviļāt rīvmaizē, taču tas nav obligāti.

Panna ir jāuzkarsē

Pannā ielejiet nelielu daudzumu eļļas un labi uzkarsējiet. Salieciet kotletes tā, lai starp tām paliktu nedaudz vietas.

Cepiet uz vidējas uguns, līdz viena puse skaisti apbrūnē, pēc tam apgrieziet. Svarīgi kotletes nekustināt ik pēc dažām sekundēm – ļaujiet garoziņai izveidoties.

Kad abas puses skaisti apbrūnējušas, uguni var nedaudz samazināt, pannu pārklāt ar vāku un vēl dažas minūtes cept kotletes, lai to vidus pilnībā izceptos.

Labām kotletēm nav jābūt sarežģītāmAttēls: Sukurta DI

Viena kļūda var “izlaist” visu sulu

Cepot kotletes, tās nevajadzētu spiest ar lāpstiņu.

Dažkārt šķiet, ka tā tās ātrāk izcepsies, taču, spiežot no gaļas iztek sula, kuru mēs tieši vēlamies saglabāt iekšpusē. Tāpēc labāk ļaut kotletei mierīgi cepties un apgriezt to tikai tad, kad apakša jau ir apbrūnējusi.

Tāpat kotletes nevajadzētu cept uz maksimālās uguns. Tad ārpuse ātri kļūst tumša, bet vidus vēl var palikt neizcepts.

Ja vēlaties vēl mīkstākas kotletes

Maltajai gaļai var iemaisīt 1–2 ēdamkarotes skābā krējuma vai dabīgā jogurta. Tas piešķirs vēl lielāku maigumu.

Vēl viens variants – pievienot nelielu gabaliņu sarīvēta kabača. Pirms pievienošanas to vajadzētu viegli nospiest, lai maltā gaļa nekļūtu pārāk šķidra. Kabača garša gandrīz nebūs jūtama, taču kotletes var kļūt vēl sulīgākas.

Ar ko pasniegt?

Svaigi ceptas kotletes ir gardas ar kartupeļu biezeni, vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, griķiem, rīsiem vai dārzeņu salātiem. Tām ļoti labi piestāv arī vienkārša skābā krējuma, diļļu un ķiploku mērce.

Ja kotletes paliek nākamajai dienai, tās var uzsildīt pannā ar nelielu daudzumu ūdens un zem vāka. Tādējādi tās neizžūs tik ātri.

Kāpēc tās gribas vēl un vēl

Labām kotletēm nav jābūt sarežģītām. To garša ir atkarīga no dažām vienkāršām lietām: ne pārāk liesas gaļas, pienā izmērcētas maizes, sulīga sīpola un pacietības cepšanas laikā.

Svarīgākais ir nepievienot pārāk daudz sausu sastāvdaļu un nespiest kotletes pannā. Tad vidus paliek mīksts un sulīgs, bet virspuse skaisti apbrūnē.

Šī ir viena no tām receptēm, ko viegli atcerēties pat bez skatīšanās piezīmēs. Bet, ja no galda pirmās pazūd tieši kotletes, nākamreiz droši vien vērts uzreiz gatavot lielāku porciju.