Kotletai, kurių norisi dar ir dar – viena paprasta gudrybė padeda iškepti juos minkštus ir sultingus

Yra patiekalų, kuriems nereikia nei ypatingos progos, nei įmantrių ingredientų. Geri naminiai kotletai – būtent tokie. Iš pirmo žvilgsnio paprastas patiekalas gali tapti vakarienės žvaigžde, jei kotletai iškepa minkšti, sultingi ir su gražiai apskrudusia plutele.

Tačiau rezultatas ne visada būna toks, kokio tikimasi. Kartais kotletai išsausėja, tampa kieti arba kepdami subyra. Dažniausiai problema slypi ne pačioje mėsoje, o keliuose nedideliuose paruošimo žingsniuose. Viena iš paprasčiausių gudrybių – į faršą dėti piene pamirkytos duonos ir smulkiai sutarkuoto svogūno. Būtent tai padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia kotletams minkštumo.

Kotletams reikės

• 700 g maltos mėsos;
• 1 vidutinio svogūno;
• 2–3 riekelių batono arba baltos duonos;
• apie 100 ml pieno;
• 1 kiaušinio;
• 1–2 česnako skiltelių;
• 1 arbatinio šaukštelio druskos;
• maltų juodųjų pipirų;
• žiupsnelio saldžiosios paprikos;
• 1–2 valgomųjų šaukštų džiūvėsėlių, jei masė pasirodytų per minkšta;
• aliejaus kepimui.

Geriausiai tinka ne pati liesiausia mėsa. Galima naudoti kiaulienos ir jautienos mišinį arba rinktis vien kiaulieną. Šiek tiek riebesnis faršas dažniausiai duoda sultingesnį rezultatą.

Nereikėtų dėti sausos duonos

Batono arba baltos duonos riekeles sudėkite į dubenėlį ir užpilkite pienu. Palikite kelioms minutėms, kad jos gerai suminkštėtų. Tuomet lengvai nuspauskite, bet neišspauskite visiškai sausai.

Šis žingsnis svarbesnis, nei gali atrodyti. Piene pamirkyta duona padeda farše išlaikyti drėgmę, todėl kotletai kepdami ne taip greitai išsausėja. Jei duonos įdėsite sausos, ji gali sugerti per daug mėsos sulčių ir rezultatas bus visai kitoks.

Svogūną geriau ne pjaustyti, o tarkuoti

Svogūną sutarkuokite smulkia tarka. Taip jis beveik susilieja su faršu, tačiau kartu suteikia daug sulčių ir skonio. Stambiai supjaustyti svogūno gabalėliai kartais nespėja gerai suminkštėti, ypač jei kotletai kepami trumpiau.

Į dubenį sudėkite faršą, tarkuotą svogūną, išspaustą ar smulkiai kapotą česnaką, piene mirkytą duoną ir kiaušinį. Pagardinkite druska, pipirais bei saldžiąja paprika.

Faršą reikia gerai išminkyti

Visus ingredientus gerai išmaišykite rankomis. Tam verta skirti kelias minutes. Masė turi tapti vientisa ir šiek tiek lipni.

Jeigu faršas atrodo labai skystas, galima įberti šaukštą džiūvėsėlių, tačiau persistengti nereikėtų. Per daug džiūvėsėlių yra viena dažniausių priežasčių, kodėl kotletai iškepa sausi ir kieti.

Paruoštą masę naudinga palikti pastovėti apie 15–20 minučių. Per tą laiką skoniai susijungs, o kotletus bus lengviau formuoti.

Kotletų nespauskite per stipriai

Drėgnomis rankomis suformuokite vidutinio dydžio kotletus. Faršo nereikia spausti kaip galima stipriau – pernelyg suspausti kotletai kepdami gali tapti kietesni.

Geriau suformuoti gana purų, tačiau formą laikantį kotletą. Jei norisi, jį galima labai lengvai apvolioti džiūvėsėliuose, tačiau tai nėra būtina.

Keptuvė turi būti įkaitusi

Į keptuvę įpilkite nedidelį kiekį aliejaus ir gerai įkaitinkite. Sudėkite kotletus taip, kad tarp jų liktų šiek tiek vietos.

Kepkite ant vidutinės kaitros, kol viena pusė gražiai apskrus, tada apverskite. Svarbu kotletų nejudinti kas keliolika sekundžių – leiskite plutelei susiformuoti.

Kai abi pusės gražiai apskrus, kaitrą galima šiek tiek sumažinti, keptuvę pridengti dangčiu ir dar kelias minutes kotletus pakepti, kad jų vidus visiškai iškeptų.

Geri kotletai neturi būti sudėtingiNuotrauka: Sukurta DI

Viena klaida gali „išleisti” visas sultis

Kepant kotletų nereikėtų spausti mentele.

Kartais atrodo, kad taip jie greičiau iškeps, tačiau spaudžiant iš mėsos išteka sultys, kurias kaip tik norime išlaikyti viduje. Todėl geriau leisti kotletui ramiai kepti ir apversti jį tik tada, kai apačia jau apskrudusi.

Taip pat nereikėtų kotletų kepti ant maksimalios kaitros. Tuomet išorė greitai patamsėja, o vidus dar gali likti neiškepęs.

Jei norite dar minkštesnių kotletų

Į faršą galima įmaišyti 1–2 valgomuosius šaukštus grietinės arba natūralaus jogurto. Tai suteiks dar daugiau minkštumo.

Kitas variantas – įtarkuoti nedidelį gabalėlį cukinijos. Ją prieš dedant reikėtų lengvai nuspausti, kad faršas netaptų pernelyg skystas. Cukinijos skonio beveik nesijaus, tačiau kotletai gali tapti dar sultingesni.

Su kuo patiekti?

Šviežiai iškepti kotletai skanūs su bulvių koše, virtomis ar keptomis bulvėmis, grikiais, ryžiais arba daržovių salotomis. Prie jų taip pat labai tinka paprastas grietinės, krapų ir česnako padažas.

Jeigu kotletų lieka kitai dienai, juos galima pašildyti keptuvėje su nedideliu kiekiu vandens ir po dangčiu. Taip jie ne taip greitai išsausės.

Kodėl jų norisi dar ir dar

Geri kotletai neturi būti sudėtingi. Jų skonis priklauso nuo kelių paprastų dalykų: ne per liesos mėsos, piene pamirkytos duonos, sultingo svogūno ir kantrybės kepant.

Svarbiausia nepadauginti sausų ingredientų ir nespausti kotletų keptuvėje. Tuomet vidus lieka minkštas ir sultingas, o paviršius gražiai apskrunda.

Tai vienas tų receptų, kuriuos lengva prisiminti net nežiūrint į užrašus. O jeigu nuo stalo pirmiausia dingsta būtent kotletai, kitą kartą turbūt verta iš karto ruošti didesnę porciją.