Kafijas garša mainās, tiklīdz izmaina vienu attiecību: lūk, cik daudz arabikas un robustas vērts sajaukt

Vieniem labai kafijai jābūt maigai, aromātiskai un ar vieglu skābenumu, citi vēlas tādu krūzi, kas no rīta pamodinātu vēl pirms pirmā malka. Tieši tāpēc kafijas cienītāji reti strīdas par to, kura pupiņu šķirne ir absolūti labāka – arabika vai robusta. Daudz interesantāk kļūst tad, kad abas tiek sajauktas. Mainot attiecību tikai par dažiem desmitiem procentu, tas pats kafijas aparāts var pagatavot pavisam cita rakstura dzērienu.

Arabiku parasti novērtē aromāta, salduma, augļu, šokolādes vai riekstu notu un patīkamāka skābenuma dēļ, savukārt robusta piešķir vairāk rūgtuma, izteiktāku garšu, vairāk kofeīna un biezākas espresso putas. Tāpēc viena universāla „pareizā“ proporcija nepastāv. Tā ir atkarīga no tā, vai dzerat melnu kafiju, espresso, kapučīno vai vienkārši vēlaties no rīta spēcīgāku triecienu.

Tomēr ir vairākas attiecības, ar kurām ļoti ērti sākt.

90 % arabikas un 10 % robustas – kad gribas tikai nedaudz vairāk rakstura

Ja līdz šim dzērāt 100 procentu arabiku un tās garša jums patīk, taču espresso šķiet mazliet par vieglu vai pietrūkst biezāku putu, neliels robustas daudzums var būt visdrošākais izmēģinājums.

90 % arabikas un 10 % robustas maisījumā arabikas raksturs joprojām skaidri dominē. Kafija paliek aromātiska un diezgan maiga, taču parādās vairāk ķermeņa, rūgtuma un stipruma sajūtas.

Tā ir laba izvēle cilvēkam, kurš nevēlas „smagu“ kafiju, bet vēlas, lai espresso būtu piesātinātāks. Šāda attiecība var būt piemērota arī automātiskajiem kafijas aparātiem, ja vēlaties skaistākas putas, bet nevēlaties zaudēt arabikas aromātu.

Interesanti, ka pat 10 procentus robustas var sajust diezgan skaidri, tāpēc, pirmo reizi sajaucot pupiņas, nav nepieciešams tās pievienot daudz.

80/20 – viens no universālākajiem variantiem

Ja būtu jāizvēlas viena attiecība cilvēkam, kurš vēlas sākt eksperimentēt, ļoti loģisks sākumpunkts būtu 80 % arabikas un 20 % robustas.

Šeit arabikas aromāts vēl aizvien ir galvenais, taču robusta jau skaidrāk ietekmē rezultātu. Espresso kļūst piesātinātāks, putas parasti ir biezākas, bet dzēriena garša – izteiksmīgāka.

Šāds maisījums īpaši labi atklājas, gatavojot kapučīno vai latte. Pienā daļa smalko arabikas nianšu var pazust, tāpēc nelielais robustas piešķirtais rūgtums un intensitāte palīdz kafijai „izlauzties“ cauri pienam.

Ja no rīta jums patīk lielāka kafijas krūze ar pienu un 100 procentu arabika šķiet par maigu, tieši ar attiecību 80/20 ir vērts sākt.

70/30 – jau patiešām stipra kafija

Kad robustas daļa palielinās līdz aptuveni trešdaļai, kafijas raksturs mainās daudz izteiktāk. 70 % arabikas un 30 % robustas maisījums jau ir paredzēts tiem, kuriem patīk stiprāks, rūgtāks un piesātinātāks dzēriens.

Šādā kafijā joprojām var sajust arabikas aromātu, taču robusta vairs nav tikai fons. Tā piešķir vairāk kofeīna, spēcīgāku pēcgaršu un izteiktāku „klasiskās itāļu kafijas“ sajūtu.

Ja cilvēks saka, ka kafijai jābūt tādai, lai „karotīte gandrīz stāvētu“, ir ļoti viegli iedomāties, ka tieši šī attiecība viņam patiks.

Tomēr, dzerot kafiju bez piena, 30 procenti robustas dažiem jau var būt par daudz. Īpaši tad, ja pati robusta nav augstas kvalitātes vai pupiņas ir grauzdētas ļoti tumši – tad rūgtums var nomākt visu pārējo.

50/50 – ne katram, bet no rīta pamodinās noteikti

Puse arabikas un puse robustas ir pavisam cita kategorija. Šeit vairs nevajadzētu gaidīt smalku, augļainu espresso. 50/50 maisījums būs stiprs, rūgtāks, ar lielu ķermeni un parasti izteiktām, ilgāk noturīgām putām.

Šāda attiecība var patikt cilvēkiem, kuri dzer mazu, intensīvu espresso vai gatavo kafiju ar lielāku piena daudzumu. To izvēlas arī tie, kuriem svarīga ir ne tikai garša, bet arī kofeīna iedarbība, jo robustā tā parasti ir ievērojami vairāk nekā arabikā.

Tomēr šeit ļoti daudz ko nosaka pupiņu kvalitāte. Slikta robusta var piešķirt raupju, piedegušam vai gumijai līdzīgu pēcgaršu, tāpēc nevajadzētu domāt, ka jebkura robusta automātiski uzlabos maisījumu.

Labi izvēlēta robusta un lēta robusta – tās ir divas ļoti atšķirīgas lietas.

Varbūt tomēr vislabākā ir vienkārši 100 % arabika?

Protams. Ja jums patīk filtrēta kafija, „V60“, „Chemex“ vai citas pagatavošanas metodes, kur svarīgs ir pupiņas aromāts un izcelsmes garšas nianses, robusta vispār var nebūt vajadzīga.

100 procentu arabikai var būt citrusaugļu, ogu, riekstu, šokolādes, karameles vai pat ziedu notis. Tās garša var ļoti atšķirties atkarībā no izcelsmes valsts, apstrādes un grauzdējuma.

Tāpēc cilvēkam, kurš dzer kafiju garšas nianšu, nevis maksimāla stipruma dēļ, arabika bieži vien paliks pirmā izvēle.

Robusta kļūst interesantāka tad, kad vēlamies mainīt dzēriena struktūru – piešķirt vairāk ķermeņa, rūgtuma, kofeīna un espresso raksturīgo putu.

„Stipra kafija“ ne vienmēr nozīmē vienu un to pašu

Te arī slēpjas visbiežākais pārpratums. Kad barista vaicā, kādu kafiju vēlaties, cilvēks atbild: „Stiprāku.“

Taču „stiprāka“ var nozīmēt vismaz vairākas dažādas lietas. Vienam tas nozīmē vairāk kofeīna, citam – tumšāku grauzdējumu, trešajam – intensīvāku rūgtumu, bet ceturtajam – vienkārši vairāk kafijas un mazāk ūdens.

Ja vēlaties vairāk kofeīna, robustas daļas palielināšana patiešām var palīdzēt. Ja vēlaties intensīvāku garšu, dažkārt pietiek izvēlēties citādu arabikas grauzdējumu vai mainīt kafijas un ūdens attiecību.

Tāpēc, pirms iegādāties kilogramu maisījuma, ir vērts sākt ar mazāku daudzumu.

Piemēram, ja jums ir 800 grami arabikas un 200 grami robustas, ir ļoti vienkārši pagatavot 80/20 maisījumu. Ja tas izrādīsies par maigu, nākamreiz robustas daudzumu var palielināt. Ja būs par rūgtu – samazināt līdz 10 procentiem.

Pēc dažiem mēģinājumiem cilvēks parasti atrod sev piemērotāko attiecību.

Viena proporcija visbiežāk pārsteidz visvairāk

Daudziem kafijas cienītājiem patīkamākais kompromiss nav ne 100 procentu arabika, ne arī 50/50. Bieži vien visērtākā zona ir aptuveni 80–90 procenti arabikas un 10–20 procenti robustas.

Arabika tad joprojām nodrošina lielāko daļu aromāta un garšas, bet robusta dara to, ko prot vislabāk – pastiprina ķermeni, piešķir vairāk kofeīna un palīdz izveidot biezākas espresso putas.

Ja vēlaties izteiksmīgāku kafiju, varat virzīties uz 70/30. Ja vēlaties smalkumu – atpakaļ uz 90/10 vai pilnībā atteikties no robustas.

Un tieši tāpēc strīds „arabika vai robusta?“ nav īpaši jēgpilns.

Dažkārt labākā krūze rodas nevis tad, kad izvēlamies vienu no tām, bet gan atrodot attiecību, kurā viena pupiņa papildina otru.