Kavos skonis pasikeičia vos pakeitus vieną santykį: štai kiek arabikos ir robustos verta maišyti

Vieniems gera kava turi būti švelni, kvapni ir su lengva rūgštele, kiti nori tokio puodelio, kuris ryte pažadintų dar prieš pirmą gurkšnį. Būtent todėl kavos mėgėjai retai ginčijasi, kuri pupelių rūšis yra absoliučiai geresnė – arabika ar robusta. Daug įdomiau tampa tada, kai abi jos sumaišomos. Pakeitus santykį vos keliolika procentų, tas pats kavos aparatas gali paruošti visiškai kitokio charakterio gėrimą.

Arabika paprastai vertinama dėl aromato, saldumo, vaisinių, šokoladinių ar riešutinių natų ir malonesnės rūgštelės, o robusta suteikia daugiau kartumo, stipresnio kūno, daugiau kofeino ir tirštesnę espreso putą. Todėl vienos universalios „teisingos“ proporcijos nėra. Ji priklauso nuo to, ar geriate juodą kavą, espresą, kapučiną, ar tiesiog norite ryte stipresnio smūgio.

Vis dėlto yra keli santykiai, nuo kurių labai patogu pradėti.

90 % arabikos ir 10 % robustos – kai norisi tik šiek tiek daugiau charakterio

Jeigu iki šiol gėrėte 100 proc. arabiką ir jos skonis jums patinka, tačiau espresas atrodo kiek per lengvas arba trūksta tirštesnės putos, nedidelis robustos kiekis gali būti pats saugiausias bandymas.

90 % arabikos ir 10 % robustos mišinyje arabikos charakteris vis dar aiškiai dominuoja. Kava išlieka aromatinga ir gana švelni, tačiau atsiranda daugiau kūno, kartumo ir stiprumo pojūčio.

Tai geras pasirinkimas žmogui, kuris nenori „sunkios“ kavos, bet nori, kad espresas būtų sodresnis. Toks santykis taip pat gali tikti automatiniams kavos aparatams, kai norima gražesnės putos, bet nenorima prarasti arabikos aromato.

Įdomu tai, kad net 10 procentų robustos galima pajusti gana aiškiai, todėl pirmą kartą maišant pupeles nebūtina jos berti daug.

80/20 – vienas universaliausių variantų

Jeigu reikėtų pasirinkti vieną santykį žmogui, kuris nori pradėti eksperimentuoti, labai logiškas atspirties taškas būtų 80 % arabikos ir 20 % robustos.

Čia arabikos aromatas dar išlieka pagrindinis, tačiau robusta jau aiškiau prisideda prie rezultato. Espresas tampa stipresnio kūno, puta paprastai būna tirštesnė, o gėrimo skonis – ryškesnis.

Toks mišinys ypač gerai atsiskleidžia ruošiant kapučiną ar latte. Piene dalis subtilių arabikos natų gali pasimesti, todėl šiek tiek robustos suteiktas kartumas ir intensyvumas padeda kavai „prasimušti“ pro pieną.

Jeigu ryte mėgstate didesnį puodelį kavos su pienu ir 100 proc. arabika jums atrodo per švelni, būtent nuo 80/20 santykio verta pradėti.

70/30 – jau tikrai stipri kava

Kai robustos dalis padidėja iki maždaug trečdalio, kavos charakteris pasikeičia gerokai aiškiau. 70 % arabikos ir 30 % robustos mišinys jau skirtas tiems, kurie mėgsta stipresnį, kartesnį, sodresnį gėrimą.

Tokioje kavoje vis dar galima pajusti arabikos aromatą, tačiau robusta jau nėra tik fonas. Ji duoda daugiau kofeino, stipresnį poskonį ir ryškesnį „klasikinės itališkos kavos“ pojūtį.

Jeigu žmogus sako, kad kava jam turi būti tokia, jog „šaukštelis beveik stovėtų“, labai lengva įsivaizduoti, kad jam patiks būtent šis santykis.

Tačiau geriant kavą be pieno 30 procentų robustos kai kuriems jau gali būti per daug. Ypač jei pati robusta nėra aukštos kokybės arba pupelės paskrudintos labai tamsiai – tuomet kartumas gali užgožti viską.

50/50 – ne kiekvienam, bet ryte pažadins tikrai

Pusė arabikos ir pusė robustos yra visai kita kategorija. Čia jau nereikėtų tikėtis subtilaus vaisiško espreso. 50/50 mišinys bus stiprus, kartesnis, turės daug kūno ir paprastai ryškią, ilgiau išliekančią putą.

Toks santykis gali patikti žmonėms, kurie geria mažą, intensyvų espresą arba ruošia kavą su didesniu kiekiu pieno. Taip pat jį renkasi tie, kuriems svarbus ne vien skonis, bet ir kofeino poveikis, nes robustoje jo paprastai yra gerokai daugiau nei arabikoje.

Tačiau čia labai daug lemia pupelių kokybė. Prasta robusta gali suteikti grubų, degėsius ar gumą primenantį poskonį, todėl nereikėtų manyti, kad bet kokia robusta automatiškai pagerins mišinį.

Gerai parinkta robusta ir pigi robusta – du labai skirtingi dalykai.

O gal geriausia tiesiog 100 % arabika?

Žinoma. Jeigu mėgstate filtruotą kavą, „V60“, „Chemex“ ar kitus ruošimo būdus, kur svarbus pupelės aromatas ir kilmės skonio niuansai, robusta apskritai gali būti nereikalinga.

100 proc. arabika gali turėti citrusinių vaisių, uogų, riešutų, šokolado, karamelės ar net gėlių natų. Jos skonis gali labai skirtis priklausomai nuo kilmės šalies, apdorojimo ir skrudinimo.

Todėl žmogui, kuris kavą geria dėl skonio niuansų, o ne dėl maksimalaus stiprumo, arabika dažnai išliks pirmuoju pasirinkimu.

Robusta tampa įdomesnė tada, kai norime pakeisti gėrimo struktūrą – suteikti daugiau kūno, kartumo, kofeino ir espresui būdingos putos.

„Stipri kava“ nebūtinai reiškia tą patį

Čia ir slypi dažniausia painiava. Kai barista paklausia, kokios kavos norite, žmogus atsako: „Stipresnės.“

Bet stipresnė gali reikšti bent kelis skirtingus dalykus. Vienam tai daugiau kofeino, kitam – tamsesnis skrudinimas, trečiam – intensyvesnis kartumas, o ketvirtam – tiesiog daugiau kavos ir mažiau vandens.

Jeigu norima daugiau kofeino, robustos dalies didinimas iš tiesų gali padėti. Jeigu norima intensyvesnio skonio, kartais užtenka pasirinkti kitokį arabikos skrudinimą arba pakeisti kavos ir vandens santykį.

Todėl prieš perkant kilogramą mišinio verta pradėti nuo mažesnio kiekio.

Pavyzdžiui, turint 800 gramų arabikos ir 200 gramų robustos labai paprasta pasigaminti 80/20 mišinį. Jeigu pasirodys per švelnus, kitą kartą robustos galima padidinti. Jei per kartus – sumažinti iki 10 procentų.

Po kelių bandymų žmogus dažniausiai atranda savo santykį.

Viena proporcija dažniausiai nustebina labiausiai

Daugeliui kavos mėgėjų maloniausias kompromisas būna ne 100 proc. arabika ir tikrai ne 50/50. Dažnai patogiausia zona yra maždaug 80–90 proc. arabikos ir 10–20 proc. robustos.

Arabika tada vis dar duoda didžiąją dalį aromato ir skonio, o robusta atlieka tai, ką moka geriausiai – sustiprina kūną, suteikia daugiau kofeino ir padeda suformuoti tirštesnę espreso putą.

Jeigu norisi ryškesnės kavos, galima judėti link 70/30. Jeigu norisi subtilumo – atgal link 90/10 arba visai atsisakyti robustos.

Ir būtent todėl ginčas „arabika ar robusta?“ nėra labai prasmingas.

Kartais geriausias puodelis atsiranda ne pasirinkus vieną iš jų, o suradus tą santykį, kuriame viena pupelė papildo kitą.