Vai jūs liekat zupu ledusskapī vēl siltu? Virtuves šefpavāri saka, ka tieši tad sākas divas problēmas

Šķiet, kas tur īpašs: jūs izvārījāt katlu zupas, paēdāt, bet pārpalikumu ielikāt ledusskapī, lai tas nesabojātos. Daudzi tā dara automātiski, īpaši vakarā, kad gribas ātrāk sakārtot virtuvi un pabeigt dienu. Taču tieši šajā brīdī bieži sākas divas nepatīkamas problēmas: pati zupa ilgāk var palikt bīstamajā temperatūras zonā, bet ledusskapis saņem papildu karstuma triecienu.

Virtuves šefpavāri un pārtikas drošības speciālisti ir vienisprātis par vienu: zupu nevajag atstāt uz plīts līdz rītam, taču arī karsta katla ielikšana ledusskapī uzreiz nav labākais risinājums. Īpaši tad, ja katls ir liels, zupas ir daudz, bet vāks uzlikts cieši. No ārpuses šķiet, ka ēdiens jau droši novietots aukstumā, taču katla vidū temperatūra var pazemināties ļoti lēni.

Kāpēc silta zupa ledusskapī nav nemaz tik nevainīga

Pirmā problēma ir saistīta ar pārtikas drošību. Liels karsts katls neatdziest dažu minūšu laikā. Zupas malas var ātri atdzist, taču vidus vēl ilgi paliek silts. Šāda remdena vide ir visnelabvēlīgākā vieta pārtikas uzglabāšanai, jo baktērijas visātrāk vairojas tieši tad, kad ēdiens nav ne pietiekami karsts, ne pietiekami auksts.

Īpaši uzmanīgiem vajadzētu būt ar zupām, kuru sastāvā ir gaļa, vistas gaļa, zivis, krējums, piens, pupiņas vai daudz dārzeņu. Šādi ēdieni ir garšīgi un sātīgi, taču tie arī ir jutīgāki pret nepareizu uzglabāšanu. Ja zupa ilgi stāv siltumā, vēlāk tikai pēc smaržas vai garšas ne vienmēr varēs noteikt, ka tā vairs nav derīga ēšanai.

Otrā problēma skar pašu ledusskapi. Ieliekot tajā lielu karstu katlu, tā iekšpusē paaugstinās temperatūra. Tad ledusskapim jādarbojas intensīvāk, lai atkal atdzesētu kameru, bet blakus esošie produkti kādu laiku arī saņem vairāk siltuma. Ja plauktā atrodas piena produkti, gatavi ēdieni, gaļa vai zivis, šāds temperatūras lēciens tiem noteikti nenāk par labu.

Lielākā kļūda – atstāt katlu līdz rītam

Tomēr pastāv arī otra galējā kļūda, kas ir vēl bīstamāka: atstāt izvārīto zupu uz plīts pa nakti, jo “tā taču vēl ir karsta”. Tā bieži tiek darīts ar labu nodomu – lai nepārslogotu ledusskapi –, taču rezultāts var būt sliktāks. Dažu stundu laikā ēdiens lēnām pāriet no karsta stāvokļa remdenā, bet pēc tam ilgi stāv istabas temperatūrā.

No rīta šāda zupa var izskatīties pilnīgi normāli. Tā var pat smaržot ierasti. Taču tas nenozīmē, ka tā ir droša. Īpaši riskanti ir vasarā, siltos dzīvokļos, mazās virtuvēs un gadījumos, kad katls ir pārklāts ar vāku, bet atstāts uz vēl siltas plīts virsmas.

Tāpēc svarīgākais noteikums ir vienkāršs: zupa jāatdzesē saprātīgi, taču to nedrīkst atlikt bezgalīgi. Tai nevajadzētu vairākas stundas stāvēt uz galda tikai tāpēc, ka baidāties to likt ledusskapī. Nav jāgaida visu vakaru – tai jāpalīdz atdzist ātrāk.

Kā pareizi atdzesēt zupu, lai tā nesabojātos

Labākais risinājums ir neatstāt zupu lielā katlā. Ja tās ir palicis daudz, salejiet to vairākos mazākos traukos. Jo mazāks daudzums ir vienā traukā, jo ātrāk ēdiens atdziest. Tas ir īpaši svarīgi biezām zupām, sautējumiem un buljoniem ar gaļu, jo tie siltumu saglabā ilgāk.

Vēl viens praktisks paņēmiens ir ievietot katlu izlietnē ar aukstu ūdeni. Ūdenim jāsasniedz katla sāni, bet tas nedrīkst iekļūt zupā. Laiku pa laikam zupu apmaisiet, jo tā siltums izplatās vienmērīgāk un ēdiens ātrāk atdziest. Ja ūdens izlietnē sasilst, nomainiet to pret aukstāku.

Karstu zupu nevajadzētu uzreiz cieši noslēgt ar vāku. Pilnībā aizverot trauku, iekšpusē uzkrājas tvaiks, un atdzišana palēninās. Labāk kādu laiku atstāt vāku nedaudz pavērtu, bet, kad zupa vairs nav karsta, pārvietot to ledusskapī cieši noslēgtā traukā.

Svarīgi ir arī tas, kur ledusskapī novietojat trauku. Nelieciet silto zupu blakus pienam, biezpienam, zivīm vai jau gataviem ēdieniem. Ja iespējams, atstājiet ap trauku nedaudz vietas, lai aukstais gaiss varētu cirkulēt. Lielu katlu labāk nelikt pilnā ledusskapī, kur produkti jau ir saspiesti cits pie cita.

Kad zupu vēl var ēst, bet kad labāk neriskēt

Ja zupa ir ātri atdzesēta un uzglabāta ledusskapī, parasti to var ēst vairākas dienas, tomēr vienmēr ir vērts vadīties pēc veselā saprāta. Ja parādījusies skāba smarža, putas, gļotainums, dīvaina garša vai mainījusies krāsa, šādu ēdienu labāk vairs nemēģināt glābt. Atkārtota uzvārīšana ne vienmēr atrisina problēmu.

Sildīt vajadzētu tikai tik daudz zupas, cik plānojat apēst. Pastāvīgi sildīts un atkal atdzesēts tas pats katls ātrāk zaudē garšu un kļūst mazāk drošs. Ērtāk ir uzreiz uzglabāt zupu mazākās porcijās: vienu trauku šodienai, otru rītdienai, bet daļu var sasaldēt.

Īsāk sakot, karstu zupu nevajag ne uzreiz grūst ledusskapī, ne atstāt uz plīts līdz rītam. Labākais ceļš ir vidusceļš: ātri sadalīt porcijās, atdzesēt un tikai tad uzglabāt aukstumā. Tas ir neliels ieradums, taču tas pasargā gan ēdienu, gan ledusskapi, gan pašu kuņģi. Virtuvē dažkārt tieši šādi sīkumi nosaka, vai rītdienas pusdienas būs drošas vai arī viss būs jāizlej laukā.