Sriubą dedate į šaldytuvą dar šiltą? Virtuvės šefai sako, kad čia prasideda dvi problemos

Atrodo, kas čia tokio: išvirėte puodą sriubos, pavalgėte, o likutį įdėjote į šaldytuvą, kad nesugestų. Daugelis taip daro automatiškai, ypač vakare, kai norisi greičiau susitvarkyti virtuvę ir baigti dieną. Tačiau būtent šioje vietoje dažnai prasideda dvi nemalonios problemos: pati sriuba gali ilgiau išlikti pavojingoje temperatūros zonoje, o šaldytuvas gauna papildomą karščio smūgį.

Virtuvės šefai ir maisto saugos specialistai sutaria dėl vieno dalyko: sriubos nereikia laikyti ant viryklės iki ryto, bet ir karšto puodo kišti tiesiai į šaldytuvą nėra geriausias sprendimas. Ypač jei puodas didelis, sriubos daug, o dangtis uždėtas sandariai. Iš išorės atrodo, kad maistas jau saugiai padėtas šaltai, bet puodo viduryje temperatūra gali kristi labai lėtai.

Kodėl šilta sriuba šaldytuve nėra tokia nekalta

Pirmoji problema susijusi su maisto sauga. Karštas didelis puodas atvėsta ne per kelias minutes. Sriubos kraštai gali greitai atšalti, tačiau vidurys dar ilgai išlieka šiltas. Tokia drungna terpė yra pati nepalankiausia vieta maistui laikyti, nes bakterijos greičiau dauginasi būtent tada, kai patiekalas nėra nei pakankamai karštas, nei pakankamai šaltas.

Ypač atsargiai reikėtų elgtis su sriubomis, kuriose yra mėsa, vištiena, žuvis, grietinėlė, pienas, pupelės ar daug daržovių. Tokie patiekalai skanūs ir sotūs, bet jie taip pat jautresni netinkamam laikymui. Jei sriuba ilgai stovi šiltai, vėliau vien kvapas ar skonis nebūtinai išduos, kad ji jau nebetinkama valgyti.

Antroji problema paliečia patį šaldytuvą. Įdėjus didelį karštą puodą, jo viduje pakyla temperatūra. Tuomet šaldytuvas turi dirbti intensyviau, kad vėl atvėsintų kamerą, o šalia esantys produktai kurį laiką taip pat gauna daugiau šilumos. Jei lentynoje guli pieno produktai, paruošti patiekalai, mėsa ar žuvis, toks temperatūros šuolis jiems tikrai nėra naudingas.

Didžiausia klaida – palikti puodą iki ryto

Vis dėlto yra ir kita kraštutinė klaida, kuri dar pavojingesnė: išvirtą sriubą palikti ant viryklės per naktį, nes „ji juk dar karšta“. Taip dažnai daroma iš gero noro neapkrauti šaldytuvo, bet rezultatas gali būti blogesnis. Per kelias valandas maistas lėtai pereina iš karštos būsenos į drungną, o paskui ilgai stovi kambario temperatūroje.

Ryte tokia sriuba gali atrodyti visiškai normali. Ji gali net kvepėti įprastai. Tačiau tai nereiškia, kad ji saugi. Ypač rizikuojama vasarą, šiltuose butuose, mažose virtuvėse ir tais atvejais, kai puodas uždengtas dangčiu, bet paliktas ant dar šiltos kaitlentės.

Todėl svarbiausia taisyklė paprasta: sriubą reikia atvėsinti protingai, bet neatidėlioti iki begalybės. Ji neturi kelias valandas stovėti ant stalo vien todėl, kad bijote ją dėti į šaldytuvą. Reikia ne laukti visą vakarą, o padėti jai atvėsti greičiau.

Kaip teisingai atvėsinti sriubą, kad ji nesugestų

Geriausias sprendimas – nepalikti sriubos dideliame puode. Jei jos liko daug, supilkite į kelis mažesnius indus. Kuo mažesnis kiekis viename inde, tuo greičiau patiekalas atvėsta. Tai ypač svarbu tirštoms sriuboms, troškiniams ir sultiniams su mėsa, nes jie šilumą laiko ilgiau.

Dar vienas praktiškas būdas – pastatyti puodą į kriauklę su šaltu vandeniu. Vanduo turi siekti puodo šonus, bet nepatekti į sriubą. Kartkartėmis sriubą pamaišykite, nes taip šiluma pasiskirsto tolygiau ir patiekalas greičiau atvėsta. Jei vanduo kriauklėje sušyla, jį pakeiskite šaltesniu.

Nereikėtų iš karto sandariai uždaryti karštos sriubos dangčiu. Uždengus visiškai, garai kaupiasi viduje, o atvėsimas lėtėja. Geriau kurį laiką palikti dangtį šiek tiek pravirą, o kai sriuba jau nebėra karšta, perkelti ją į šaldytuvą sandariai uždarytame inde.

Svarbu ir tai, kur šaldytuve dedate indą. Nedėkite šiltos sriubos šalia pieno, varškės, žuvies ar jau paruoštų patiekalų. Jei įmanoma, palikite aplink indą šiek tiek vietos, kad šaltas oras galėtų cirkuliuoti. Didelio puodo geriau nekišti į pilną šaldytuvą, kuriame produktai jau suspausti vienas prie kito.

Kada sriubą dar galima valgyti, o kada geriau nerizikuoti

Jei sriuba buvo greitai atvėsinta ir laikoma šaldytuve, dažniausiai ją galima valgyti kelias dienas, tačiau visada verta vadovautis sveiku protu. Jei atsirado rūgštus kvapas, putos, gleivėtumas, keistas skonis ar pakitusi spalva, tokio patiekalo geriau nebegelbėti. Pakartotinis užvirinimas ne visada išsprendžia problemą.

Šildyti reikėtų tik tiek sriubos, kiek ketinate suvalgyti. Nuolat šildomas ir vėl atvėsinamas tas pats puodas greičiau praranda skonį ir tampa mažiau saugus. Patogiau iškart laikyti sriubą mažesnėmis porcijomis: vieną indą šiandienai, kitą rytojui, o dalį galima užšaldyti.

Trumpai tariant, karštos sriubos nereikia nei grūsti tiesiai į šaldytuvą, nei palikti ant viryklės iki ryto. Geriausias kelias yra vidurinis: greitai padalyti, atvėsinti ir tik tada laikyti šaltai. Tai mažas įprotis, bet jis apsaugo ir maistą, ir šaldytuvą, ir jūsų pačių skrandį. Virtuvėje kartais būtent tokios smulkmenos lemia, ar rytojaus pietūs bus saugūs, ar teks viską pilti lauk.