Rudens grybus plauti iškart ar tik prieš gaminant: įprotis, dėl kurio nesutariama

Po miško ant virtuvės stalo atsiranda krepšys baravykų, raudonikių ar voveraičių, o kartu su jais – spygliai, smėlis ir prilipę lapai. Vieni iškart pila grybus į dubenį su vandeniu, kruopščiai perplauna ir tik tada sprendžia, ką su jais daryti. Kiti prie kriauklės nė neprisileidžia: apvalo peiliuku ar šepetėliu, o plauti žada tik prieš keptuvę. Ginčas kyla dėl dviejų dalykų – švaros ir to, kiek ilgai grybai išliks geri.

Švarūs iškart – ramiau laikyti ir rūšiuoti

Grybų plovimo iškart šalininkų argumentas paprastas: miško derlius nėra daržovė iš lentynos. Ant kotų ir lakštelių gali būti žemių, smėlio, vabzdžių, šliužų pėdsakų. Ypač daug nešvarumų parsinešama po lietaus, kai grybai būna minkšti, aplipę šlapiais lapais ir žeme. Jei derlių planuojama virti, marinuoti ar ruošti sriubai tą pačią dieną, trumpas nuplovimas atrodo praktiškas sprendimas.

Taip lengviau ir atrinkti grybus. Plaunant matosi pažeistos vietos, kirmgraužos, tarp lakštelių užsilikę vabzdžiai. Žmonės, kurie grybus apdoroja didesniu kiekiu, dažnai nenori valandų valandas kiekvieno koto valyti sausu šepetėliu. Keli trumpi perplovimai šaltame vandenyje gali greitai pašalinti didžiąją dalį smėlio. Tai aktualu voveraitėms, kazlėkams ar trapiems lakštiniams grybams, kurių klostėse ir plokštelėse nešvarumų lieka daug.

Tačiau pats plovimas dar nereiškia, kad grybus galima palikti dubenyje. Jie neturėtų mirkti: vanduo greitai pakeičia jų paviršių ir tekstūrą. Nuplautus grybus reikia nusausinti, paskleisti plonu sluoksniu ant švaraus rankšluosčio ar popieriaus ir kuo greičiau termiškai apdoroti. Šaldytuve drėgnas, suspaustas grybas nėra patogus produktas – jis gali greičiau suminkštėti, patamsėti, įgauti slidų paviršių.

Sausas valymas saugo skonį ir tekstūrą

Kita pusė grybų iškart neplauna ne dėl abejingumo švarai. Jie sako, kad grybas ir taip turi daug drėgmės, o papildomas vanduo keptuvėje virsta garais. Vietoj apskrudusių baravykų gabalėlių gaunama troškinta masė, ypač jei keptuvė nedidelė arba į ją suberiama daug grybų vienu metu. Tvirti, sausesni grybai lengviau gražiai apkepa, jų skonis būna ryškesnis.

Sausas tvarkymas dažniausiai prasideda dar miške. Nupjaunama žemėta koto dalis, nubraukiami spygliai, pašalinamos pažeistos vietos. Namuose lieka peržiūrėti derlių mažesniu peiliuku, minkštu šepetėliu ar vos drėgna šluoste. Tokiu būdu grybai į šaldytuvą patenka be perteklinės drėgmės. Jei juos ketinama kepti ar virti kitą dieną, tai gali būti patogiau nei laikyti jau nuplautus.

Vis dėlto vien sausas valymas ne visada pakankamas. Smėlingoje vietoje augę grybai, gleivėti kazlėkai ar smulkios voveraitės kartais turi tiek nešvarumų, kad šepetėlis tik prailgina darbą. Be to, atidėjus plovimą kelioms dienoms, prie grybo prikibusi žemė neišnyksta. Jei derlius laikomas pernelyg ilgai, uždarytas plastikiniame maišelyje ar paliktas šiltoje virtuvėje, problema bus ne vien smėlis, bet ir prastėjanti produkto būklė.

Rudens grybus plauti iškart ar tik prieš gaminant: įprotis, dėl kurio nesutariamaNuotrauka: Pixabay / fjord77

Ką rodo virtuvės praktika

Praktinė taisyklė dažnai yra ne „plauti“ arba „neplauti“, o pasirinkti būdą pagal grybą ir planą. Kietus baravykus, raudonviršius ar lepšes dažnai pakanka gerai nuvalyti, o prieš gaminimą trumpai perplauti tik tada, jei liko žemių. Voveraites, kurios slepia smėlį tarp raukšlių, patogiau kelis kartus greitai permaišyti švariame vandenyje. Kazlėkams neretai pirmiausia nulupama slidi odelė, nes vien vandeniu ji ne visada išsisprendžia.

Grybų saugumas prasideda ne nuo kriauklės. Neaiškiai atpažinto grybo nepadarys tinkamo nei plovimas, nei virimas, nei marinatas. Renkami tik tie grybai, kuriuos žmogus tikrai pažįsta, o senų, sukirmijusių, gleivėtų ar stipriai suirusių egzempliorių geriau nepalikti bendrame dubenyje. Rūšiavimas namuose yra ne mažiau reikalingas nei valymas.

Jeigu grybus planuojama laikyti trumpai, jiems geriau tinka vėsa ir oras, o ne sandariai užrištas maišelis. Laikant šaldytuve verta juos paskleisti negiliame inde, pridengti popieriumi ar švariu audiniu ir nevilkinti gaminimo. Nuplautus grybus logiška sunaudoti tą pačią dieną. Neplautus, bet gerai nuvalytus, taip pat nereikėtų laikyti ilgai vien dėl to, kad jie atrodo tvirti.

Riba priklauso nuo to, kas bus toliau

Iškart plauti labiau apsimoka, kai grybai labai purvini, ruošiami tą pačią dieną arba skirti virimui ir konservavimui. Sausas valymas turi daugiau prasmės, kai derlius švarus, grybai tvirti, o vakarienei jie keliaus rytoj ir norisi geriau apskrudusios tekstūros. Dažniausiai veikia tarpinis kelias: pašalinti didžiausius nešvarumus iškart, nepalikti abejotinų grybų, o galutinį trumpą skalavimą atlikti prieš konkretų patiekalą. Kaip jūs tvarkote grybus po grįžimo iš miško?

Įvertinkite šį straipsnį:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Ačiū už jūsų įvertinimą!