Skābēti kāposti burkās bez mucas: vienkārša recepte, kas izdodas pat mazā virtuvē

Skābēti kāposti daudziem šķiet kā darbs no seniem laikiem: liela muca, vēss pagrabs, akmens virsū un vairāki spaiņi kāpostu. Patiesībā gardus skābētus kāpostus var pagatavot arī parastā dzīvoklī, izmantojot dažas burkas. Tam nav vajadzīgs ne īpašs aprīkojums, ne liels dārzeņu daudzums.

Svarīgākais ir saprast vienu lietu: skābēti kāposti nav marinēti kāposti. Šeit etiķis nav vajadzīgs. Garšu un uzglabāšanos nodrošina pienskābā fermentācija, kad kāposti, sāls un laiks izdara savu darbu. Tāpēc ļoti svarīgs ir pareizs sāls daudzums, tīras burkas un tas, lai kāposti visu laiku būtu iegremdēti savā sulā.

Rudenī un ziemā šāda burka ledusskapī ļoti noder. Skābētus kāpostus var ēst kā piedevu, pievienot sautējumiem, zupām, pasniegt pie kartupeļiem, gaļas vai putraimiem. Bet, ja pagatavosiet mazāku daudzumu, nebūs jābaidās, ka viss virtuves stūris pārvērtīsies par skābēšanas cehu.

Kādi kāposti nepieciešami labai skābēšanai

Vislabāk der stingras, sulīgas galviņkāpostu galvas. Ja kāposts ir ļoti sauss, no tā būs grūtāk izspiest pietiekami daudz sulas. Ja galva ir mīksta, savītusi vai tai ir bojātas vietas, labāk to neizmantot. Skābēšanai nepieciešami veseli dārzeņi, jo šeit nav vārīšanas, kas „paslēptu“ sliktākas kvalitātes izejvielas.

Burkānu pievieno nevis nepieciešamības, bet garšas un krāsas dēļ. Tas piešķir vieglu saldumu, un kāposti izskatās skaistāk. Tikai nevajag to pievienot par daudz: ja burkānu būs pārāk daudz, skābētie kāposti var kļūt mīkstāki un saldāki, nekā vēlams. Vienai nelielai porcijai pietiek ar vienu vidēju burkānu.

Sālim jābūt parastam, nejodētam. Visbiežāk izmanto akmenssāli vai konservēšanai paredzētu sāli. Smalks jodēts sāls skābēšanai nav tik piemērots, jo var mainīt garšu un fermentācijas gaitu. Šim daudzumam sāls nepieciešams precīzi – pārāk maz sāls palielina bojāšanās risku, bet pārāk daudz palēnina rūgšanu un kāposti kļūst pārāk sāļi.

Skābētu kāpostu recepteAttēls: Ilustratīvs attēls

Sastāvdaļas četrām burkām

No šī daudzuma iegūsiet aptuveni 4 burkas pa 500 ml, atkarībā no tā, cik smalki sagriezīsiet kāpostus un cik stipri tos sapresēsiet.

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg galviņkāpostu;
• 35 g nejodēta sāls;
• 1 vidējs burkāns;
• dažas ārējās kāposta lapas pārklāšanai, ja tās ir veselas;
• 4 tīras 500 ml burkas.

Ja vēlaties, var pievienot dažas ķimenes, bet pirmajā reizē iesaku pagatavot vienkāršo variantu. Tā vislabāk sapratīsiet, kādai jābūt īstai kāpostu garšai un rūgšanas smaržai. Vēlāk jau varēsiet eksperimentēt ar garšvielām.

Kā sagatavot kāpostus

1. Kāpostu notīriet, noņemiet bojātās ārējās lapas, bet dažas skaistas lapas saglabājiet vēlākai pārklāšanai.
2. Kāpostu sagrieziet plānās strēmelēs. Jo vienādākas būs strēmeles, jo vienmērīgāk tās rūgs. Ļoti rupji griezt nevajag, jo šādus kāpostus burkās būs grūtāk sapresēt.
3. Burkānu nomizojiet un sarīvējiet uz rupjas rīves. Ielieciet to lielā bļodā kopā ar kāpostiem.
4. Pieberiet sāli un visu labi samaisiet ar rokām. Pēc tam sāciet kāpostus mīcīt, spiest un berzēt starp plaukstām. Pēc dažām minūtēm tie kļūs mīkstāki un sāks izdalīt sulu.
5. Atstājiet bļodu uz 20–30 minūtēm. Šajā laikā sāls izvilks vēl vairāk sulas. Pēc tam kāpostus vēlreiz kārtīgi izmīciet.
6. Tīrās burkas piepildiet ar kāpostiem, katru kārtu cieši sapresējot ar karoti, stampu vai tīru roku. Starp kāpostiem nedrīkst palikt daudz gaisa spraugu.
7. Kāpostiem jābūt pārklātiem ar savu sulu. Ja sulas trūkst, bļodā palikušo šķidrumu salejiet burkās. Augšpusē atstājiet dažus centimetrus brīvas vietas, jo rūgšanas laikā masa celsies un šķidrums var izplūst.
8. Augšpusē var uzlikt salocītu kāposta lapas gabaliņu, lai sasmalcinātie dārzeņi neizceltos virs sulas. Ja jums ir neliels stikla atsvars, tas arī der.
9. Vākus uzlieciet, bet pirmajās dienās neaizskrūvējiet ļoti cieši. Rūgšanas laikā izdalās gāzes, tāpēc burkām nepieciešams „elpot“. Burkas ērti novietot uz paplātes vai dziļākā šķīvī, jo sula var izplūst.
10. Glabājiet istabas temperatūrā, vislabāk aptuveni 18–22 grādos. Katru dienu pārbaudiet, vai kāposti joprojām atrodas zem šķidruma, un, ja nepieciešams, ar tīru karoti vai stampu piespiediet tos uz leju.

Cik dienas skābēt

Parasti burkās kāposti ieskābst 5–10 dienu laikā. Ja mājās ir silti, process noritēs ātrāk. Ja virtuvē ir vēsāks, var būt nepieciešams vairāk laika. Pirmajās dienās redzēsiet burbulīšus, dzirdēsiet vieglu šņākšanu, bet smarža kļūs skābena, tomēr patīkama.

Nogaršot var jau pēc dažām dienām. Kad garša jums patīk – kāposti ir pietiekami skābi, bet vēl kraukšķīgi –, burkas jāpārvieto uz ledusskapi vai vēsu pagrabu. Aukstums palēnina rūgšanu, tāpēc kāposti ilgāk saglabā labu garšu un pārāk ātri nepārrūgst.

Ja vēlaties maigākus kāpostus, pārvietojiet tos aukstumā agrāk. Ja jums garšo skābāki, paturiet tos istabas temperatūrā ilgāk. Tikai neatstājiet tos bez uzraudzības: svarīgākais ir tas, lai virspuse neizceltos no šķidruma.

Kā uzglabāt un kad vairs neriskēt

Gatavus skābētus kāpostus ledusskapī var uzglabāt aptuveni 2–3 mēnešus. Daži tos glabā arī ilgāk, īpaši pagrabā, bet mājas apstākļos visdrošāk ir gatavot mazākas porcijas un apēst bez lielas kavēšanās. Pēc burkas atvēršanas to vislabāk izlietot dažu dienu vai nedēļas laikā.

Katru reizi ņemiet kāpostus tikai ar tīru karoti. Ja kāpostus samaisīsiet ar karoti, ar kuru jau esat tos nogaršojuši, burkā nonāks papildu mikroorganismi un uzglabāšanas laiks saīsināsies. Pēc katras lietošanas kāpostus atkal piespiediet, lai tie atrastos zem sulas.

Ja parādījies pelējums, gļotainums, puvuma smaka vai neparasta krāsa, šādus kāpostus labāk neēst. Skābētiem kāpostiem jāsmaržo skābeni, svaigi, nedaudz asi, bet ne pēc puvuma. Labs skābējums ir patīkams, pat ja tā smarža ir intensīva.

Kur izmantot mājās gatavotus skābētus kāpostus

Vienkāršākais veids – ēst tos ar nedaudz eļļas un sīpola. Var pievienot ābolu, ķimenes vai dzērvenes. Šādi salāti ļoti labi der pie vārītiem kartupeļiem, ceptas gaļas vai griķiem. Ja kāposti ir ļoti skābi, pirms ēšanas var viegli nospiest sulu vai sajaukt tos ar svaigi sarīvētu burkānu.

Skābēti kāposti ir piemēroti arī zupai, sautējumam un sacepumiem. Taču, ja vēlaties saglabāt to kraukšķīgumu un svaigo skābenumu, daļu labāk ēst termiski neapstrādātu. Karsējot garša kļūst maigāka, bet zūd tas dzīvais skābētu kāpostu raksturs.

Šī recepte ir laba ar to, ka nav jāgaida liela raža un nav nepieciešams pagrabs. Viena kāposta galva, dažas burkas un nedēļa pacietības – un ledusskapī jau stāv īsti mājās gatavoti skābēti kāposti.

Novērtējiet šo rakstu:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Paldies par jūsu vērtējumu!