Zirņu zupa ar jaunu garšas niansi: vienkārša recepte, kas maina ierasto pagatavošanu

Zirņu zupa ir viens no tiem ēdieniem, ko daudzi atceras no mājas virtuves: bieza, sātīga, kūpoša, ar kūpinātas gaļas aromātu un to rudenīgo sajūtu, kad negribas salātus, bet gan kaut ko īstu, siltu un mierinošu. Taču vienlaikus tas ir arī ēdiens, kas ļoti viegli kļūst garlaicīgs. Tie paši zirņi, tie paši kartupeļi, tas pats burkāns, tas pats sīpols – un pēc dažām reizēm šķiet, ka viss jau ir izmēģināts.

Izrādās, zirņu zupa nav jāmaina pēc būtības. Nav vajadzīgas eksotiskas garšvielas, dārgas sastāvdaļas vai sarežģīti triki. Dažreiz pietiek mainīt vienu ierasto soli: kartupeļus nevis uzreiz likt katlā, bet vispirms apcept pannā līdz viegli zeltainai nokrāsai. Izklausās vienkārši, taču tieši šis solis piešķir zupai bagātīgāku, nedaudz riekstainu garšu un pavisam citu tekstūru.

Tas nav restorāna kaprīze. Tas ir ļoti praktisks mājas virtuves triks, kas īpaši noder tad, kad gribas, lai vienkārša zupa izskatītos un smaržotu tā, it kā tai būtu veltīts daudz vairāk pūļu.

Kāpēc kartupeļus ir vērts apcept pirms pievienošanas zupai

Parasti zirņu zupu vāra ļoti vienkārši: zirņi, kūpināta gaļa, pēc tam kartupeļi, apcepti burkāni ar sīpoliem, garšvielas. Viss ir loģiski un garšīgi. Tomēr kartupeļi, kas neapstrādāti ielikti tieši katlā, vienkārši izvārās. Tie dod sātīgumu, bet gandrīz nerada papildu garšas slāni.

Kad kartupeļus sagriežat kubiņos un īsi apcepat pannā, tie sāk mainīties. Virsma viegli apbrūninās, parādās maiga sviesta un riekstu pēcgarša, un zupa kļūst ne tik plakana. Vēlāk, vāroties katlā, apceptie kartupeļi daļu garšas atdod buljonam, bet vienlaikus saglabā patīkamāku tekstūru.

Vēl labāk, ja pie apceptajiem kartupeļiem vēlāk pievienojat sasmalcinātus sīpolus un sarīvētus burkānus. Tad dārzeņi ne tikai kļūst mīksti, bet arī savienojas vienā aromātiskā pamatā. Šāda apcepšana ļoti palīdz pat tad, ja zupu vārat bez kūpinātas gaļas. Veģetāra zirņu zupa dažkārt var šķist pārāk liesa, bet apceptie kartupeļi un dārzeņi piešķir tai lielāku dziļumu.

Kas būs nepieciešams sātīgai zirņu zupai

Šo recepti var viegli pielāgot atkarībā no tā, kas jums ir mājās. Ja vēlaties klasisku garšu, izmantojiet kūpinātas ribiņas vai citu kūpinātu gaļu. Ja gatavojat vieglāku vai veģetāru versiju, vienkārši izlaidiet gaļu, bet garšu pastipriniet ar apceptiem dārzeņiem, lauru lapu, pipariem un nedaudz kūpinātas paprikas.

4–5 porcijām nepieciešams:

• 300 g kaltētu šķelto zirņu;
• 300–400 g kūpinātu ribiņu vai citas kūpinātas gaļas;
• 3 vidēji kartupeļi;
• 1 lielāks burkāns;
• 1 sīpols;
• 2–3 ēdamkarotes eļļas vai neliels sviesta gabaliņš;
• 1–2 lauru lapas;
• sāls, melnie pipari;
• svaigas dilles vai pētersīļi;
• grauzdiņi pasniegšanai, ja vēlaties.

Svarīgākais šeit nav sastāvdaļu daudzums, bet gan to pagatavošana. Zirņus ieteicams izmērcēt vismaz dažas stundas, bet vislabāk – visu nakti. Tādējādi tie ātrāk izvārās, zupa kļūst maigāka, bet ēdiens – vieglāk sagremojams. Pirms vārīšanas zirņus vajadzētu noskalot aukstā ūdenī.

Kā pagatavot zirņu zupu?Attēls: Ilustratīvs attēls

Kā vārīt, lai zupa būtu bieza, bet ne viendabīga putra

Vispirms katlā lieciet noskalotus zirņus un kūpinātās ribiņas. Pārlejiet ar ūdeni tā, lai viss būtu labi nosegts, pievienojiet lauru lapu un vāriet uz nelielas uguns, līdz zirņi sāk kļūt mīksti un gaļa viegli atdalās no kaula. Ja virspusē veidojas putas, nosmeliet tās. Tas ir vienkāršs solis, taču zupai būs tīrāka garša.

Kamēr zirņi vārās, sagatavojiet dārzeņus. Kartupeļus sagrieziet nelielos kubiņos. Pannā uzkarsējiet eļļu vai sviestu un pievienojiet kartupeļus. Cepiet uz vidējas uguns, līdz tie iegūst viegli zeltainu krāsu. Nav nepieciešams tos pilnībā izcept kā ceptus kartupeļus – tikai apcept virsmu. Pēc tam pannā pievienojiet sasmalcinātu sīpolu un sarīvētu vai smalki sagrieztu burkānu. Visu vēl dažas minūtes apcepiet, līdz sīpols kļūst mīksts un burkāns izdala savu saldumu.

Kad zirņi katlā jau ir mīksti, izņemiet kūpināto gaļu. Noņemiet to no kauliem, sagrieziet gabaliņos un nolieciet malā. Tagad svarīgs ir vēl viens triks: daļu zirņu sasmalciniet tieši katlā. Nav nepieciešams sasmalcināt visu zupu. Labākais rezultāts ir tad, kad aptuveni puse zirņu pārvēršas krēmīgā pamatnē, bet otra puse paliek nesasmalcināta. Tā zupa kļūst bieza, bet tajā joprojām ir jūtama tekstūra.

Pēc tam katlā atkal ielieciet gaļas gabaliņus, pievienojiet apceptos kartupeļus, burkānu un sīpolu. Vāriet vēl 10–15 minūtes, līdz kartupeļi pilnībā kļūst mīksti un visas garšas savienojas. Beigās pagaršojiet un tikai tad pievienojiet sāli, jo kūpinātā gaļa bieži jau ir sāļa. Ieberiet piparus, ja vēlaties – nedaudz kūpinātas paprikas vai ķiploku.

Kāpēc zupai jāļauj pastāvēt

Zirņu zupa ir viens no tiem ēdieniem, kas uzreiz pēc vārīšanas vēl nav sasniedzis savu labāko garšu. Kad izslēdzat uguni, pārklājiet katlu ar vāku un ļaujiet zupai pastāvēt vismaz 10–15 minūtes. Šajā laikā tā sabiezē, garšas savienojas, bet kūpinātās gaļas, zirņu un apcepto dārzeņu aromāts kļūst daudz vienotāks.

Tas ir mazs, bet ļoti svarīgs solis. Ja zupu liesiet šķīvī uzreiz, tā būs garšīga, bet nedaudz „atsevišķu sastāvdaļu”. Kad tā atpūšas, viss savienojas tajā īstajā mājas garšā, kuras dēļ gribas arī otru šķīvi.

Pasniedziet zupu karstu, pārkaisītu ar dillēm vai pētersīļiem. Ja vēlaties vēl vairāk mājīguma, pievienojiet mājās gatavotus grauzdiņus. Tos var pagatavot no vakardienas maizes: sagriezt kubiņos, apslacīt ar eļļu, pārkaisīt ar sāli un īsi apgrauzdēt pannā vai cepeškrāsnī.

Maza pārmaiņa, bet pavisam cita garša

Šīs zupas būtība ir ļoti vienkārša: nevis mainīt klasiku, bet nedaudz to atdzīvināt. Zirņi paliek zirņi, kūpinātā gaļa paliek kūpināta gaļa, taču apceptie kartupeļi un daļēja zirņu sasmalcināšana piešķir ēdienam vairāk rakstura. Zupa kļūst biezāka, maigāka, bet tajā pašā laikā tajā paliek patīkami gabaliņi, kuru dēļ tā neatgādina vienkārši putru.

Šādas receptes virtuvē bieži vien arī ir vislabākās. Nevis tās, kurām nepieciešama puse dienas un pilns grozs retu produktu, bet gan tās, kurās viens gudrs solis maina visa ēdiena noskaņu. Ja zirņu zupa mājās jau šķita apnikusi, šoreiz pamēģiniet vispirms apcept kartupeļus. Ir liela iespēja, ka pie vecās receptes vairs nevēlēsieties atgriezties.

Novērtējiet šo rakstu:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Paldies par jūsu vērtējumu!