Gatavojat plūmju ievārījumu ziemai: viena negaidīta sastāvdaļa piešķirs tam šokolādes krāsu
Ilgu laiku plūmju ievārījums daudziem nozīmēja vienu un to pašu ainu: katls uz lēnas uguns, tvaikiem piepildīta virtuve un pacietīga maisīšana, lai saldā masa nepiedegtu pie dibena. Tomēr dažkārt, jau salejot ievārījumu burciņās, gribas nevis vēl vienu ierastu variantu, bet tādu, kuru ziemā atverot mājinieki vispirms pajautātu: „Vai tas tiešām ir no plūmēm?“
Šādu efektu var radīt vienkāršs nesaldināts kakao pulveris. Tas plūmju ievārījumam piešķir bagātīgu, gandrīz šokolādes krāsu un dziļāku garšu, tomēr nepārvērš to šokolādes krēmā. Galvenais ir nepārspīlēt: kakao šeit jāizceļ nogatavojušos plūmju raksturs, nevis tas jānomāc.
Šī kombinācija īpaši piemērota tiem, kuri pie rīta grauzdiņa, pankūkām vai mājās ceptas kūkas labprāt ēd biezu, ne pārāk saldu ievārījumu. Vēsā dienā viena tējkarote šāda ievārījuma uz ar sviestu apziestas maizes var atgādināt desertu, lai gan burciņā joprojām slēpjas labi pazīstamā vasaras plūmju garša.
Kakao maina ne tikai krāsu
Vārītas plūmes tāpat kļūst tumšākas, īpaši, ja izmanto ļoti nogatavojušās, zilas vai violetas šķirnes. Tomēr kakao pulveris šo toni padara vēl piesātinātāku: ievārījums kļūst tumši brūns, spīdīgs, atgādinot šokolādes mērci. Tieši tāpēc tas izskatās neparasti pat tad, kad recepte būtībā paliek ļoti vienkārša.
Garšā kakao iedarbojas smalkāk, nekā varētu gaidīt. Tas piešķir vieglu rūgtuma noti, kas līdzsvaro plūmju un cukura saldumu, tāpēc ievārījums nešķiet tik „lipīgs“. Plūmju skābenums, īpaši, ja pievieno nedaudz citrona sulas, kopā ar kakao izceļas vēl spilgtāk.
Šeit vērts izvēlēties tieši nesaldinātu kakao pulveri bez papildu aromatizētājiem. Saldinātais kakao dzērieniem bieži satur cukuru, piena pulveri vai citas piedevas, kas vārīšanas laikā var mainīt gan garšu, gan tekstūru. Vienkāršs kvalitatīvs kakao ļaus pašiem izlemt, cik daudz salduma patiesībā nepieciešams.
Kā iemaisīt, lai nepaliktu rūgti kunkulīši
Vispirms izvārītajām plūmēm jākļūst mīkstām un jāsāk izjukt. Tām izņem kauliņus, ja tas nav izdarīts agrāk, bet masu, ja vēlas pilnīgi viendabīgu ievārījumu, sablendē. Tad iemaisa cukuru un ievārījumu vēl pavāra, lai garšas savienotos un masa sāktu sabiezēt.
Kakao nav vērts bērt tieši no paciņas verdošā katlā. Tas mēdz salipt mazos kunkulīšos, un pēc tam vienam ģimenes loceklim tiek viss rūgtais pārsteigums uz pankūkas. Labāk nepieciešamo kakao daudzumu izmaisīt dažās karotēs silta plūmju šķidruma vai nelielā bļodiņā ar nedaudz ūdens un tikai tad plānā strūklā ieliet ievārījumā.
Apmēram kilogramam jau sagatavotu plūmju parasti pietiek ar dažām ēdamkarotēm kakao, bet precīzo daudzumu vislabāk regulēt, pagaršojot. Pievienojot mazāk, garša būs tikai nedaudz piesātinātāka; pievienojot vairāk, ievārījums tuvosies plūmju un šokolādes desertam. Kakao beriet vārīšanas beigās, pēc tam dažas minūtes mierīgi pavāriet, nepārtraukti maisot.
Garšvielas iederas, bet nevajag tās visas aicināt reizē
Plūmes un kakao lieliski sader ar kanēli, vaniļu vai šķipsniņu malta kardamona. Tomēr virtuvē ir viegli ļauties vēlmei pievienot visu, kas smaržo pēc mājīguma, un tad ievārījums sāk atgādināt nevis plūmes, bet neskaidru Ziemassvētku maisījumu. Parasti pilnīgi pietiek ar vienu papildu akcentu.
Ja plūmes ir ļoti saldas, noderēs citrona sulas pievienošana. Tā ne tikai atdzīvina garšu, bet arī neļauj kakao rūgtumam izvirzīties priekšplānā. Ja izmanto skābenākas plūmes, citronu pievienojiet uzmanīgi vai aprobežojieties ar nelielu tā daudzumu.
Daži šādam ievārījumam vēlētos pievienot šļuku ruma vai šokolādes gabaliņus. Deserta mērcei tas var būt garšīgi, taču ziemai konservējamam ievārījumam vienkāršāk ir pieturēties pie skaidra virziena: plūmes, cukurs, kakao un viena izvēlēta garšviela. Tādējādi burciņu būs vieglāk izmantot gan kopā ar biezpiena plācenīšiem, gan pie kūkas, gan ar vienkāršu putru.
Burciņa, kas noder ne tikai brokastīm
Tumšais plūmju ievārījums ir īpaši labs konditorejas izstrādājumiem. Ar to var pārziest biskvītu, pildīt rauga maizītes, izmantot kā pildījumu trausliem cepumiem vai pasniegt blakus biezpiena sacepumam. Šokolādes krāsa desertam piešķir iespaidu, ka tā pagatavošanai veltīts vairāk laika, lai gan patiesībā lielākā darba daļa jau gaida noslēgtā burciņā.
Ģimenei ar bērniem tā var būt maigāka alternatīva šokolādes smēriņam, tikai nevajadzētu solīt, ka bērni atšķirību nepamanīs. Viņi bieži pamana visu, īpaši tad, kad uz karotītes parādās kaut kas jauns. Tomēr kopā ar pankūkām vai iemaisīts dabīgajā jogurtā šāds ievārījums bieži saņem ļoti labvēlīgu vērtējumu.
Vārot ziemai, ir svarīgi ievārījumu pildīt tīrās, karstās burciņās un tās labi aizvākot. Ja vēlaties būt droši par konsistenci, pirms pildīšanas var pilināt nedaudz ievārījuma uz aukstas apakštasītes: ja tas netek kā sīrups, katlu jau var noņemt no uguns. Bet, ja masa šķiet pārāk šķidra, labāk pavārīt vēl dažas minūtes, nevis mēģināt to glābt ar nejauši izvēlētiem biezinātājiem.
Labākais ziemas ievārījums ne vienmēr ir tas, kura izvārīts visvairāk. Dažkārt pietiek ar vienu tumšu burciņu, kas atvērta drūmā rītā, lai vasaras plūmes uz galda atgrieztos pavisam citā – piesātinātā, pēc kakao smaržojošā – veidolā.
Novērtējiet šo rakstu:
Kraunami duomenys...
Komentāri
Esiet pirmais, kas komentē
Vairāk par šo tēmu
Visas tēmas ziņas
Meklējat vairāk?