Burkāni jau pēc nedēļas kļūst mīksti? Viena kļūda ledusskapī izvelk no tiem mitrumu ātrāk, nekā domājat

Atnesat no veikala cietus, kraukšķīgus burkānus, ieliekat tos ledusskapja dārzeņu atvilktnē un pēc pāris nedēļām atrodat pavisam citādus. Viens jau ir sačokurojies, cits lokās kā gumija, bet maisiņa apakšā parādījies mitrums. Šķiet dīvaini – galu galā burkāni tiek uzskatīti par vieniem no visilgāk uzglabājamajiem dārzeņiem. Tomēr problēma parasti nav pašos burkānos, bet gan apstākļos, kādos tos uzglabājam.

Burkāni pēc novākšanas nepārstāj būt dzīvi augu audi. Tie turpina zaudēt ūdeni, elpot un pamazām zaudē stingrību. Ja vide ir pārāk sausa, sakņaugi sāk vīst. Ja tā ir pārāk mitra un nav gaisa cirkulācijas, rodas pavisam cita problēma – puve un pelējums. Tāpēc ilgstoša uzglabāšana ir pastāvīgs līdzsvars starp divām galējībām: ap dārzeni jāuztur ļoti daudz mitruma, bet nedrīkst pieļaut, ka uz tā pastāvīgi stāv ūdens pilieni.

Piemērotos apstākļos burkāni var saglabāties nevis dažas nedēļas, bet vairākus mēnešus. Tomēr parastā mājas ledusskapī rezultāts būs atkarīgs no temperatūras, burkānu svaiguma, to stāvokļa un pat no tā, ko glabājat tajā pašā atvilktnē.

Pirmais, kas jāizdara, – jānoņem lapas

Ja iegādājāties burkānus ar zaļām lapām, tos nevajadzētu kopā ar lapām ielikt ledusskapī un aizmirst. Zaļā daļa turpina iztvaikot ūdeni, tāpēc mitrums no sakņauga tiek zaudēts ātrāk. Rezultāts ir pazīstams – vakar burkāns bija stingrs, bet pēc dažām dienām jau sāk loksīties.

Tāpēc lapas vislabāk nogriezt, atstājot tikai pavisam īsu to pamatni. Pašus burkānus, ja neplānojat tos izmantot uzreiz, nav obligāti jāmazgā. Uz virsmas palikušais ūdens, īpaši, ja dārzeņus uzreiz cieši aizver, var radīt labvēlīgākus apstākļus bojāšanās procesam. Ja burkānus tomēr nomazgājāt, pirms likšanas ledusskapī tos vajadzētu kārtīgi nosusināt.

Tālāk svarīgākais uzdevums ir iepakojumam. Atstāt burkānus atklāti uz ledusskapja plaukta nav labs risinājums – tur gaiss ir diezgan sauss, tāpēc tie ātri zaudē ūdeni. Labāk tos glabāt dārzeņu atvilktnē, maisiņā vai noslēgtā traukā, tomēr ne tā, lai iekšpusē pastāvīgi uzkrātos kondensāts.

Praktisks variants – salikt burkānus maisiņā vai kastītē un ielikt sausu papīra dvieli. Tas uzsūc lieko mitrumu. Ja pēc dažām dienām dvielis ir ļoti samircis, to ir vērts nomainīt. Šādā veidā ap burkāniem saglabājas mitrāka vide, tomēr tie neguļ ūdens pilienos.

Kāpēc ledusskapja dārzeņu atvilktne šeit ir tik svarīga

Burkāniem ideāli piemērota ļoti vēsa vide – aptuveni 0–1 °C temperatūra – un ļoti augsts relatīvais gaisa mitrums, kas tuvojas 95–100 procentiem. Tieši profesionālās noliktavās, kur šādus apstākļus var precīzi kontrolēt, sakņaugi arī tiek saglabāti mēnešiem ilgi.

Mājas ledusskapis nav profesionāla dārzeņu noliktava, tomēr tā dārzeņu atvilktne cenšas radīt līdzīgu vidi. Tā samazina gaisa kustību un neļauj mitrumam tik ātri aizplūst kā uz atklāta plaukta. Tāpēc burkāni tajā parasti saglabājas stingrāki ievērojami ilgāk.

Tomēr arī šeit var pieļaut kļūdu, nonākot otrā galējībā. Ja slapjus burkānus ieliek pilnīgi hermētiskā maisiņā, iekšpusē sāk uzkrāties kondensāts. Viens bojāts burkāns var sākt pūt, un pēc dažām dienām bojāšanās izplatīsies arī uz blakus esošajiem.

Tāpēc ilgāk uzglabātos dārzeņus laiku pa laikam vajadzētu pārbaudīt. Pamanījāt mīkstu, aptumšojušos vai sapelējušu burkānu – nekavējoties izņemiet to. Viens bojājošs dārzenis var ievērojami saīsināt visas paciņas uzglabāšanas laiku.

Vēl viena kļūda – glabāt burkānus jebkur blakus augļiem

Ledusskapja dārzeņu atvilktne nereti kļūst par vietu, kurā sametam visu: burkānus, ābolus, bumbierus, papriku un vēl pusi no atlikušā augļu trauka. Tomēr daži augļi nogatavošanās laikā izdala etilēna gāzi, kas var paātrināt citu augu izcelsmes produktu novecošanos un mainīt to kvalitāti.

Tāpēc lielu burkānu daudzumu, ko vēlaties uzglabāt ilgāk, labāk nošķirt no āboliem, bumbieriem un citiem augļiem, kas izdala vairāk etilēna. Nelielam nedēļas krājumam tā nebūs lielākā pasaules problēma, bet, ja rudenī atvedāt vairākus kilogramus burkānu un cerat tos ilgi saglabāt, šādai nošķiršanai jau ir nozīme.

Tikpat svarīgi ir sākt ar labiem sakņaugiem. Ieplaisājis, iegriezts vai jau sācis kļūt mīksts burkāns neuzglabāsies tikpat ilgi kā vesels un stingrs. Tāpēc, pērkot lielāku daudzumu, ir vērts uzreiz atdalīt bojātos burkānus un izlietot tos vispirms.

Vai burkāni patiešām var saglabāties 14–18 nedēļas?

Var, tomēr šis skaitlis ir jāsaprot pareizi. Šāds ilgums ir vairāk iespējams gandrīz ideālos uzglabāšanas apstākļos – ļoti zemā, bet nesasaldējošā temperatūrā, augstā mitrumā un pie labas produktu kvalitātes. Parastā mājas ledusskapī rezultāts var būt īsāks, jo temperatūra svārstās ikreiz, kad tiek atvērtas durvis, bet gaisa mitrums netiek kontrolēts tik precīzi.

Tomēr atšķirība starp nepareizu un labu uzglabāšanu joprojām var būt milzīga. Atklāti ledusskapī atstāts burkāns var sākt kļūt mīksts diezgan ātri, bet pareizi sagatavots un dārzeņu atvilktnē uzglabāts dārzenis – saglabāt kraukšķīgumu daudzas nedēļas.

Ja burkānus sapirkāties akcijas laikā vai atvedāt no sava dārza, ir vērts ievērot ļoti vienkāršu kārtību: nogriezt lapas, neatstāt dārzeņus slapjus, salikt tos maisiņā vai kastītē, parūpēties, lai neuzkrātos lieks kondensāts, un glabāt tos visaukstākajā tam piemērotajā ledusskapja vietā.

Reizi nedēļā, atverot kastīti, pārbaudei pietiek ar dažām sekundēm. Ja papīra dvielis ir slapjš – nomainīt. Ja viens burkāns sāk bojāties – izņemt. Ja viss ir sauss un dārzeņi ir cieti – nekas vairāk nav jādara.

Un tieši šeit slēpjas viss triks. Burkāniem nav vajadzīgi ne īpaši pulveri, ne sarežģīti mājas eksperimenti. Tiem vajadzīgs tikai piemērots aukstums, pietiekami mitra vide un viena lieta, kuras ledusskapī dažkārt ir par daudz, – mūsu vēlme visu salikt, kā pagadās.

Pareizi uzglabāti burkāni var palikt tik stingri, ka, pēc dažām nedēļām izņemot tos no ledusskapja, joprojām būs dzirdama tā pati kraukšķīgā skaņa kā pirmajā dienā.

Novērtējiet šo rakstu:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Paldies par jūsu vērtējumu!