Folijas spīdīgā un matētā puse: daudzi to liek “pareizi”, bet svarīgākais nemaz nav tas

Virtuvē ir tādi sīkumi, par kuriem cilvēki strīdas gadiem ilgi. Viens no tiem ir alumīnija folija. Vieni apgalvo, ka spīdīgajai pusei jābūt vērstai pret ēdienu, jo tā “labāk atstaro karstumu”, citi saka pretējo, bet vēl citi ikreiz, cepot zivi, kartupeļus vai vistu, satin foliju gandrīz kā tehnisku zīmējumu. Tomēr patiesība ir daudz vienkāršāka: parasti cepot cepeškrāsnī, tam, kura folijas puse saskaras ar ēdienu, visbiežāk gandrīz nav nozīmes.

Spīdīgā un matētā puse rodas nevis tāpēc, ka viena būtu īpaši paredzēta cepšanai, bet otra – iesaiņošanai. Tā drīzāk ir ražošanas procesa sekas. Alumīnija foliju izgatavo ļoti plānu, tāpēc velmēšanas pēdējos posmos divi slāņi bieži tiek saspiesti kopā. Tā puse, kas saskaras ar ruļļiem, kļūst spīdīgāka, bet tā, kas tika piespiesta otram folijas slānim, paliek matēta. Citiem vārdiem sakot, tā nav “labā” un “sliktā” puse – vienkārši divas atšķirīgi izskatīgas viena un tā paša metāla puses.

Cepot svarīgāk ir nevis puse, bet gan tas, kā jūs izmantojat foliju

Ja ar foliju pārklājat cepamo trauku, ietinat kartupeļus, zivi, gaļu vai dārzeņus, parasti lielu atšķirību starp spīdīgo un matēto pusi nejutīsiet. Cepeškrāsns temperatūra iedarbojas uz visu folijas paciņu, bet ēdiens izcepas nevis tāpēc, ka viena folijas puse būtu brīnumainā kārtā “karstāka”, bet gan kopējā siltuma, tvaika un kontakta ar sakarsušo gaisu vai šķidrumiem ietekmē.

Daudz lielāka nozīme ir tam, vai folija labi pieguļ, vai paciņa ir blīva, vai tvaikam ir atstāta vieta un vai ēdiens nav pārāk cieši saspiests. Piemēram, ja vēlaties sulīgu zivi, ir svarīgi izveidot it kā nelielu aploksni, kurā saglabātos tvaiks. Ja vēlaties kraukšķīgākas maliņas, foliju cepšanas beigās labāk noņemt, lai virsma apbrūnētu. Šie faktori rezultātu maina daudz vairāk nekā tas, vai spīdīgā puse bija vērsta uz augšu.

Tas pats attiecas arī uz kartupeļiem vai dārzeņiem. Ja tie ir cieši ietīti, tie vairāk sautējas savā tvaikā. Ja folija ir atstāta atvērtāka, mitrums ātrāk iztvaiko un virsma var vairāk apbrūnēt. Tāpēc virtuvē lietderīgāk ir domāt nevis par to, “kura puse ir pareizā”, bet gan par to, kādu rezultātu vēlaties – mīkstu, sulīgu vai kraukšķīgāku.

Kad puse tomēr var būt svarīga

Ir viens izņēmums, ko vērts zināt. Daži folijas veidi ir īpaši – piemēram, ar nepielīpošu pārklājumu. Šādā gadījumā ražotājs parasti norāda, kurai pusei jāsaskaras ar ēdienu. Bieži vien šī puse ir atzīmēta vai aprakstīta uz iepakojuma. Tad vairs nevajadzētu minēt pēc spīduma – jāvadās pēc tā, kas rakstīts uz kastes.

Parastai alumīnija folijai šāda noteikuma nav. Ja uz iepakojuma nav nekādu īpašu norādījumu, varat to izmantot ar jebkuru pusi. Spīdīgā puse var izskatīties “profesionālāk”, matētā – būt ērtāka, jo mazāk atstaro gaismu, taču cepšanas rezultāts tāpēc būtiski nemainīsies.

Daudz svarīgāk ir neaizmirst par citām lietām. Foliju labāk neizmantot ļoti skāba vai ļoti sāļa ēdiena ilgstošai glabāšanai, īpaši, ja tas tieši saskaras ar metālu. Tomātu mērce, citrons, etiķis, stipras marinādes vai ļoti sāļi ēdieni var reaģēt ar alumīniju. Vienreizēja īsa cepšana parasti nav nekāda traģēdija, taču, ja ēdienam jāstāv ilgi, labāk izvēlēties stikla, keramikas vai pārtikai paredzētu plastmasas trauku.

Lielākā kļūda – izmantot foliju tur, kur tā nav vajadzīga

Folija ir ļoti ērta, taču tā nav universāla. To nevajadzētu likt mikroviļņu krāsnī, ja vien konkrētās ierīces instrukcija skaidri neatļauj noteiktu metāla izmantošanu. Tāpat nevajadzētu ar foliju pilnībā noklāt cepeškrāsns dibenu, jo tā var traucēt siltuma cirkulāciju, piecepties pie virsmas vai sabojāt cepeškrāsns pārklājumu. Daudzi tā dara, vēloties “pasargāt cepeškrāsni no taukiem”, taču dažkārt šāds triks beidzas ar lielāku problēmu nekā daži mērces pilieni.

Cepot ir arī vērts atcerēties, ka folija aiztur mitrumu. Ja visu laiku turēsiet ēdienu cieši pārklātu, tas var būt mīksts, bet neapbrūnēt. Tāpēc bieži vien labākais veids ir sākumā cept pārklātu, lai gaļa vai dārzeņi neizžūtu, bet beigās foliju noņemt un ļaut virsmai apbrūnēt.

Tātad folijas spīdīgā un matētā puse izskatās kā svarīgs virtuves noslēpums, taču vairumā gadījumu tas ir tikai glīti izskatīgs mīts. Cepšanas veiksmi nosaka nevis folijas spīdums, bet temperatūra, cepšanas laiks, blīvums un tas, vai saprotat, kad ēdiens jāpārklāj, bet kad jāļauj tam apbrūnēt.

Īsumā: ja izmantojat parasto alumīnija foliju, lieciet to tā, kā ir ērtāk. Tikai neaizmirstiet, ka folijai nav “pareizās puses”, bet gan pareizais pielietojums.

Novērtējiet šo rakstu:

 

 

 

 

 

Kraunami duomenys...

Paldies par jūsu vērtējumu!