Zobains nazis gadu gulēja atvilktnē, līdz atklājās viena kļūda: tas var griezt maizi kā jauns

Zobains nazis virtuvē bieži tiek atcerēts tikai tad, kad jānogriež svaigas maizes, baltmaizes vai tomāta šķēle. Kamēr tas ir ass, viss šķiet vienkārši: daži kustību, skaista šķēle, maz drupaču. Taču, kad nazis kļūst neass, sākas īstas mokas – maize netiek sagriezta, bet saplēsta, garoza lūst, mīkstums tiek saspiests, bet uz dēlīša paliek vairāk drupaču nekā šķēles.

Sliktākais ir tas, ka daudzi šādu nazi vienkārši noraksta. Šķiet, ka to nav iespējams parasti uzasināt, jo asmens nav taisns, bet gan zobains. Tāpēc nazis gadu vai ilgāk guļ atvilktnē, līdz kāds ģimenē pamana: problēma nav tā, ka tas ir „neizlabojams“, bet gan tā, ka tas jāasina citādi.

Zobainu nazi var atdzīvināt arī mājās, taču tam neder parastais ātrais asināmais, ar kuru velk taisnus nažus. Šeit svarīgākais ir nevis spiest ar spēku, bet pacietīgi atjaunot katra zobiņa asumu.

Kāpēc zobains nazis kļūst neass citādi?

Zobains nazis griež citādi nekā parasts virtuves nazis. Tā zobiņi it kā ieķeras cietākā virsmā – maizes garozā, tomāta mizā vai kūkas virspusē – un ļauj griezt bez liela spiediena. Kad zobiņi ir asi, nazis pats paveic darbu jūsu vietā.

Taču laika gaitā zobu malas kļūst noapaļotas. Nazis joprojām izskatās tāpat, bet grieziens mainās: tīras slīdēšanas vietā parādās plēšana. Cilvēks sāk spiest stiprāk, un tādēļ maize tiek saspiesta vēl vairāk, tomāts tiek samīcīts, bet pats nazis nodilst ātrāk.

Tieši tāpēc zobainu nazi nevajadzētu asināt kā parastu nazi. Ja vilksiet to caur parastu V veida asināmo, varat sabojāt zobiņu ģeometriju vai noņemt metālu nepareizajā vietā. Šāds nazis var kļūt vēl sliktāks.

Nepieciešama apaļa vīle vai īpašs stienis

Zobainam nazim vislabāk piemērots plāns, apaļš asināmais stienis vai apaļa vīle. Vēl labāk, ja tas ir konisks keramikas vai dimanta stienis, kas īpaši paredzēts zobainiem nažiem. Tā forma ļauj iekļūt katra zobiņa iedobē un atjaunot to vietu, kas patiešām griež.

Nazis jānovieto stabili, vislabāk uz neslīdošas virsmas. Asinot ir svarīgi turēt asmeni tā, lai stienis ietu gar zobiņa iekšējo pusi – tur, kur atrodas slīpā mala. Katrs zobiņš vairākas reizes jānovelk vienādā leņķī, bez liela spiediena.

Tas nav darbs, kas būtu jādara steigā. Ja nazim ir daudz sīku zobiņu, tam būs jāvelta dažas minūtes. Tomēr rezultāts var pārsteigt: nazis, kas ilgu laiku tikai drupināja maizi, atkal sāk griezt kārtīgāk.

Kā uzasināt zobainu nazi?Attēls: Ilustratīvs attēls

Svarīgākais – asināt tikai to pusi, kurai ir slīpā mala

Zobaina naža asums parasti slēpjas vienā pusē – tur, kur izveidoti zobiņu iegriezumi. Tieši šī puse arī jākopj. Otra, līdzenākā puse parasti netiek aiztikta vai arī beigās tai tikai ļoti maigi pārvelk pāri, lai noņemtu sīko metāla atskabargu.

Ja sāksiet agresīvi asināt abas puses, nazis var zaudēt savu formu. Zobiņi kļūs nevienādi, grieziens būs viļņains, bet dažās vietās nazis var sākt aizķert produktu. Tāpēc šeit darbojas vienkāršs noteikums: mazāk spēka, vairāk precizitātes.

Pēc dažiem vilcieniem gar katru zobiņu ir vērts pārbaudīt, vai nazis jau griež labāk. Nav obligāti jācenšas panākt ideāls rūpnīcas asums. Mājas apstākļos svarīgākais ir atjaunot asumu tik lielā mērā, lai nazis atkal grieztu maizi, nevis to saspiestu.

Kad labāk nelikt rokas pie naža un vērsties pie meistara?

Ja nazis ir lēts un paredzēts ikdienai, var mēģināt to atdzīvināt mājās. Bet, ja tas ir dārgs, kvalitatīvs vai ar sentimentālu vērtību apveltīts nazis, labāk neriskēt. Profesionālam asināšanas meistaram ir instrumenti, kas ļauj vienmērīgi atjaunot zobiņus, nemainot to formu.

Tāpat pie meistara ir vērts vērsties, ja zobiņi ir stipri bojāti, dažviet nolūzuši, asmens ir ļoti saliekts vai nazis nekad nav bijis asināts un jau sen zaudējis formu. Šādā gadījumā mājas eksperimenti var tikai pasliktināt situāciju.

Svarīga ir arī drošība. Asinot nazi mājās, nevajadzētu to turēt gaisā vai spiest pret plaukstu. Nazim jābūt stabilam, kustībām jābūt vērstām prom no ķermeņa, bet rokām – pēc iespējas tālāk no asmens. Ja nejūtaties pārliecināti, labāk neriskēt.

Kāpēc nazis atkal ātri kļūst neass?

Pat labi uzasināts zobains nazis ātri zaudēs asumu, ja tiks izmantots nepareizi. Lielākā kļūda ir griezt uz stikla, akmens vai metāla dēlīša. Šādas virsmas ļoti ātri bojā asmeni. Vislabāk izvēlēties koka vai plastmasas griešanas dēlīti.

Ar zobainu nazi nevajadzētu griezt arī saldētus produktus, kaulus vai ļoti cietus pārtikas produktus. Tas ir paredzēts maizei, konditorejas izstrādājumiem, tomātiem, dažiem augļiem, bet ne darbiem, kuriem nepieciešama cirvja cienīga pacietība.

Pēc lietošanas nazi labāk nomazgāt ar rokām, nosusināt un glabāt tā, lai asmens atvilktnē neberztos gar citiem instrumentiem. Ja nazis mētājas kopā ar dakšām, karotēm un citiem nažiem, zobiņi saņem nepārtrauktus triecienus un kļūst neasi ātrāk.

Kad nazi vēl ir vērts glābt?

Ja zobains nazis vienkārši slikti griež, bet tā asmens ir vesels, rokturis stingrs un zobiņi nav nolūzuši, to parasti ir vērts mēģināt atdzīvināt. Dažkārt pietiek ar dažām minūtēm un piemērotu stieni, lai virtuvē atkal būtu normāls maizes nazis.

Taču, ja nazis ir ļoti lēts, metāls mīksts, zobiņi gandrīz nodiluši, bet rokturis ļodzās, asināšana var nebūt pūļu vērta. Šādā gadījumā labāk iegādāties jaunu, bet uzreiz to lietot pareizi – negriezt uz stikla, nemest atvilktnē bez aizsargapvalka un nemazgāt kopā ar trauku kaudzi tā, lai asmens dauzītos pret citiem priekšmetiem.

Zobains nazis nav vienreizlietojams instruments. Ja tas sācis drupināt maizi, tas vēl nenozīmē, ka tas jāizmet. Bieži vien problēmu var atrisināt pavisam vienkārši: piemērots apaļš asināmais stienis, pacietība un rūpīgs darbs ar katru zobiņu. Tad nazis, kas gadu gulējis atvilktnē kā nevajadzīgs, atkal var kļūt par to instrumentu, kuru meklēsiet ikreiz, kad uz galda parādīsies svaigs maizes klaips.